思想閉塞和反對思維、習慣、行動變化的觀念，是永葆青春道路上最大的絆腳石。

——《永葆青春》諾曼·沃克博士

食物和美麗之間的聯(lián)系密不可分，只要改變飲食，人的氣色和精神就會大不相同。“人類究竟應該吃什么？”大自然早已給出答案！要想回答這個問題，我們首先需要了解人類在自然界中的位置。

為什么“腸道=軀干×12”

科學研究表明，人類最近的直系親屬是黑猩猩，二者DNA 相似度高達99%。

看看你捧書的雙手，你的指甲、靈活的手指和區(qū)別于其余四指的拇指——是不是很像猴爪？前后磨動牙齒時，你會發(fā)現(xiàn)我們的牙齒也是磨平的，這樣的牙齒適合磨碎植物，使其更易于消化。

肉食動物，比如老虎，其“手指”短而拙，實際上就是爪子伸出或收回時突出來的部分，這些爪子能撕裂獵物的皮肉。老虎和其他肉食動物都有很鋒利的尖牙，甚至臼齒也很銳利，非常適合捕獵和咀嚼生肉。如果沒有這些利器，老虎就無法捕獵和享受獵物。

老虎和人類的消化道構造也不一樣。比如，人類的腎臟對尿酸的承受度很低，尿酸是消化動物蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品。相反，老虎肝臟中有尿酸酶，這種酶可以分解尿酸，使老虎的肝臟對動物蛋白的分解力比人類肝臟強15倍左右。

我們的胃也完全不同。老虎和其他肉食動物的胃液都含有高濃度的酸，有助于快速有效地分解高濃度蛋白質(zhì)；相比之下，人類的胃酸濃度要小得多。一般來說，肉食動物的胃酸濃度至少比人類高出10倍。

消化道的其他部位也是如此。人類的腸道長約9米，大概是人體軀干（編注：這里的“軀干”指人體除頭、頸和四肢外的軀體部分）的12倍——這種設計就是為了讓人類有足夠的時間吸收水果和植物中的礦物質(zhì)和營養(yǎng)，因為植物蛋白分解且穿過體內(nèi)的速度要比動物蛋白快得多。而肉食動物的腸道就比較短，老虎的腸道只有其軀干長度的3倍。這種設計是為了快速排出動物蛋白中的酸性廢物及副產(chǎn)品。

大概了解了人類在動物界的位置之后，你可能要問：這對我們的飲食有何影響呢？

大猩猩是天生的食草動物，其86%的食物是由綠葉、枝莖組成的，其余14%主要是樹皮、樹根、花朵和水果。大猩猩所需的全部蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都來自植物，而按比重而言，大猩猩也是地球上最強壯的動物之一。

相比而言，老虎是食肉動物，以其他動物的肉為營養(yǎng)來源。其器官都是為了快速分解和排出重脂肪、動物蛋白分子及消化的廢棄物而設計的。老虎的快速消化系統(tǒng)能讓其迅速吸收食物中的營養(yǎng)，防止酸性食物對它身體造成的傷害或不適，同時迅速將余下的廢物排出。

所以說，當生理結構如大猩猩的人類像老虎般饕餮進食時會怎么樣？當然會出問題！因為這種做法顯然違背自然法則。

要想做最健康、最漂亮的自己，關鍵是要遵從自然的飲食法則。科學研究表明，多食植物類食物，少食動物蛋白，能有助于保持苗條身材。在佛羅里達的普里特金長壽中心（Pritikin Longevity Center），4500名實驗對象參加了一個為時三周的實驗項目，在這期間，所有患者均以植食為主并保持鍛煉，項目結束后，他們的平均體重下降了5.5%。

動物蛋白的“奇幻之旅”

動物蛋白的過多攝入，實際上會剝奪我們身體的美麗能量，因為動物蛋白的消化會在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素。處理因消化動物蛋白而產(chǎn)生的尿酸會對肝臟產(chǎn)生非常大的壓力——這是個大麻煩，因為作為人體內(nèi)最大解毒器官的肝臟本來就有繁重的任務：負責脂肪的新陳代謝和體內(nèi)毒素的排出。

同樣，你的腸道也不是用來來消化吸收大量肉類的。腸內(nèi)積聚過多高動物蛋白時，蛋白的輸送就會變緩，畢竟要通過好幾米蜿蜒曲折的腸道呢。在那么熱的環(huán)境下滯留時間過長，動物蛋白就會腐爛變質(zhì)，利于有害細菌滋生并產(chǎn)生毒性。所以說，動物蛋白廢物本應盡快排出體外，而不應該在狹長的消化道中徘徊過久。

此外，蛋白消化時會在體內(nèi)留下多種副產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品都會增加身體的酸度。這些毒素會通過結腸被吸收到血液中，流經(jīng)全身。當血液被毒素堵塞時，就無法運送美容礦物質(zhì)，而且毒素還會使面部細胞脫水和老化。醫(yī)學博士蓋布瑞爾·庫森（Gabriel Cousens）在他的《做有心的食客》（Conscious Eating）一書中指出，蛋白消化副產(chǎn)物氨會造成人體老化：“氨是人體分解大量肉食的產(chǎn)物，它會直接在體內(nèi)引發(fā)毒性。研究發(fā)現(xiàn)，氨不僅會導致自由基損傷和交聯(lián)（與皮膚皺紋和老化相關的一個過程），還會耗費能量。”

著名微生物學家羅伯特·揚（Robert Young）指出，人體的設計非常聰明，為了保護重要器官，人體會大量囤積脂肪——因為脂肪可以防止體內(nèi)毒素過多沉積，脂肪細胞還可以儲存酸性和毒性廢物，使其遠離器官。所以體內(nèi)毒素越多，脂肪就會相應增多，人體就會發(fā)胖。

由此可見，我們?nèi)祟愄焐蛻跃G葉類、果蔬、芽類、種子和堅果等植食為主。這樣的食物既可以讓我們精力旺盛，攝取到全部必需營養(yǎng)，同時還能保持身體不受毒素侵害，展現(xiàn)出最佳狀態(tài)。

地球上最強壯的動物是素食主義者

大猩猩是天生的素食者。按比重來說，它們也是地球上最強壯的動物之一。其他又大又壯的哺乳動物也是如此，如大象、河馬、長頸鹿、犀牛、野馬、水牛等，它們?nèi)浅运氐模∷羞@些真正強壯的動物需要的蛋白質(zhì)都是從植物氨基酸中得來的，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成部分。所以說：素食者不僅可以獲得足夠的蛋白質(zhì)，還能塑造大而結實的肌肉。

你可能會問，既然人類天生就應該吃素，那為什么我們還吃了幾千年的肉？不錯，為了存活，我們的祖先會吃任何能摘到或抓到的東西，很多時候吃肉是為了生存，而不是說肉就是理想食物。即便如此，祖先們還在飲食中補充了大量植食，而且他們吃的肉絕對沒有現(xiàn)代人吃得多！

超過1500多位科學家進行的3500多項科學研究指出，肉類、禽類和蛋奶類產(chǎn)品會直接或間接催生多種健康問題，包括心臟病、癌癥、腎衰竭、便秘、痛風、膽結石、憩室病、痔瘡和骨質(zhì)疏松癥等。光這就夠?qū)懸槐緯耍?

當然，我知道，許多人不想徹底放棄肉食。這不是問題，在本書當中，我同樣會向肉食者提出一些可以適量進食的肉類，并告訴你它們的最佳吃法，以便你搭配美麗排毒方案。

不為人知的“中國項目”

1981年一份為美國國會準備的關于飲食和癌癥的研究報告指出，基因只決定患癌風險的2%~3%。這就是著名的“中國—康奈爾—牛津項目”（簡稱“中國項目”）。“中國項目”是醫(yī)學史上關于飲食和疾病之間聯(lián)系的最全面的研究。該項目在20世紀80年代啟動，由國家衛(wèi)生研究所、美國癌癥學會、美國癌癥研究所等著名機構出資，康奈爾大學營養(yǎng)學部教授及前美國癌癥研究所高級科學顧問T.科林·坎貝爾博士（T.Colin Campbell）領頭，歷時近30年。坎貝爾博士研究發(fā)現(xiàn)，各種飲食因素和疾病之間存在8000多種統(tǒng)計學上的有效聯(lián)系。

坎貝爾博士在《中國健康調(diào)查報告》中指出：“膳食蛋白功效強大，只要人體改變一下攝入量，就能開啟或制止癌癥增長趨勢。”在“中國項目”以及坎貝爾博士在報告中提到的750多個研究中，都證明了素食能提供足夠的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)以及健康所需的其他重要礦物質(zhì)和營養(yǎng)物；同時，報告也明確指出，飲食（特指肉食）和疾病之間有重大聯(lián)系。坎貝爾博士總結道：“植食與血液中低的膽固醇含量有關聯(lián)，而肉食與高血液膽固醇有關系；肉食與乳腺癌高發(fā)病率有關，植食與低發(fā)病率有關；植食和積極的生活方式不僅有助于保持健康體重，還能讓人變得強壯結實。”

哈佛醫(yī)學院的啟示

心臟病是當前美國人的頭號健康殺手。據(jù)美國心臟協(xié)會報道，心血管疾病目前困擾著8100多萬美國人，占全美人口的37%左右，比例十分驚人。

狄恩·歐尼斯（Dean Ornish）博士畢業(yè)于哈佛醫(yī)學院，是最早研究心臟病和飲食關系的學者之一。歐尼斯博士曾經(jīng)沒借助任何藥物或手術，只靠改變生活方式就治愈了28位心臟病患者。在為期一年的治療過程中，歐尼斯博士要求28位患者以植物和低脂類食物——主要是綠葉菜和其他蔬菜、全麥食物和水果——為主進行飲食。

在食物清單允許的范圍內(nèi)，他們可以盡情吃，食物清單里除了雞蛋和一天不超過一杯的脫脂牛奶或酸奶外，就沒有任何動物蛋白了。患者每周鍛煉3小時，進行各式抗壓練習，如冥想和呼吸術等。

與此同時，歐尼斯博士還對另一組接受心臟病標準治療的20人進行跟蹤對照。

最后的結果不可思議——實驗組中82%的素食患者在過去一年里心臟病有所好轉！這些患者的動脈堵塞通暢了，胸痛頻率總體減少91%，膽固醇從平均227mg/dL 降至172mg/dL，“有害”低密度脂蛋白膽固醇從152mg/dL 降至95mg/dL。相反，對照組中接受標準治療的患者中胸痛頻率上升了165%，膽固醇水平比實驗組成員差很多，而且動脈堵塞程度也有所增加。

丹麥挪威大實驗

第一次世界大戰(zhàn)期間，丹麥的所有進口商品，包括食物，都被聯(lián)軍封鎖了。丹麥政府指派米可爾·漢德醫(yī)生（Mikkel Hindhede）

制定一個對付糧荒的計劃。漢德醫(yī)生決定不再用糧食喂養(yǎng)家畜，而是直接給人食用，以保持食物儲備。這可謂是一個大規(guī)模的全民素食實驗，實驗人數(shù)是約300萬丹麥人。漢德醫(yī)生后來在美國醫(yī)學會雜志（JAMA）上發(fā)表了他的實驗結果。

結果讓人大跌眼鏡：在食物嚴重短缺的1917年10月到1918年10月一年當中，哥本哈根的病癥死亡率不升反降，比過去18年整整降低了34%，創(chuàng)下歷史新低！

在第二次世界大戰(zhàn)中，挪威被德國占領，以至于肉類的供應受限，有的地區(qū)甚至完全斷絕。同樣，在這段時間里，民眾健康發(fā)生了令人驚喜的改善，循環(huán)系統(tǒng)疾病死亡率大幅降低，當戰(zhàn)后挪威恢復原有肉類飲食習慣時，死亡率則再度升高，幾乎精確彈回到原來的水平。

二戰(zhàn)時期，英國的肉類和其他動物產(chǎn)品的消耗也降低了許多，而英國人的健康狀況也同樣有所轉好，許多跡象都表明當?shù)厝说慕】禒顩r明顯改善，貧血患病率和嬰兒、初生兒死亡率也都明顯降低。

真實美麗故事

芭芭拉·穆雷迪（Barbara Mulready）是我的一個客戶，她40歲出頭，個子很高，擁有長長的金發(fā)和勻稱的身材，體重在理想范圍5斤內(nèi)左右波動。但在我剛見到她的時候，她的眼睛下面帶著重重的黑眼圈，看起來一副很累的樣子。她鼻子和嘴巴間的法令紋也很深，臉蛋凹陷。我們第一次見面是在茶館，當時從我頭腦里冒出一個形容詞——“頹唐”，真是可惜。

具有諷刺意味的是，芭芭拉是名私人教練。她總是給客戶提供飲食建議，但對自己的問題卻是摸不著頭腦，于是就找到了我。她精神不好，經(jīng)常不耐煩和情緒化，腸道運動不規(guī)律也不充分。當我看著她的雙眼時，看到的是泄了氣的芭芭拉，就好像一塊濕布遮蓋住了她真正的光芒。

我看了看她的飲食，她一天吃5到7次，真正的少食多餐，大多數(shù)小餐中都包括一種瘦肉蛋白。這樣高蛋白、高酸飲食帶來的結果就是：外在身體健美纖瘦，但內(nèi)在卻加速衰老，這在她的黑眼圈、膚色不均和萎靡不振的狀態(tài)中都有體現(xiàn)。

她是私人教練和健身迷，受輿論引導，相信人體要經(jīng)常攝入動物蛋白——雞胸、肉、金槍魚、乳清蛋白等——才能保持肌肉緊實，達到最佳的健身效果，但她卻從不知道這種飲食會讓體內(nèi)酸性過大。我建議她在鍛煉之后的飲食中逐漸加入更易吸收的植物蛋白，如大麻籽蛋白和高蛋白藻片劑，并減少酸性肉食的量。

現(xiàn)在，芭芭拉仍吃些動物蛋白，她喜歡吃魚、蛋和雞肉，但比起以前吃的少多了。如今，她身體比以前更健壯，舊的酸性垃圾排出，氧氣在肌肉中循環(huán)得更充分，動脈和靜脈中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體減少，壓力也少了很多。她現(xiàn)在精力充沛，一天到晚完全不需要咖啡因，肌膚綻放出健康的光彩，金發(fā)也散發(fā)出健康的色澤，與之前那種脆脆的質(zhì)感完全不同，就連“熊貓眼”也大大改善了，看起來年經(jīng)了好幾歲。沒錯，她現(xiàn)在排便也規(guī)律了！

本章要點回顧

▲就生理結構而言，人類與食草動物更接近。

▲人類的腸道和消化道本來就是為了吸收植食中的氨基酸、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)的全部益處而設計的。

▲限制動物蛋白攝入量，增加植物食品攝入，可以減慢老化，讓人看起來更年輕。

▲研究顯示，動物蛋白的攝取與癌癥、心臟病和其他疾病的發(fā)生有著密切的聯(lián)系。