一 炊具

灶[tsu?51]

也稱“灶頭”[tsu?44du213]，安放鐵鍋燒飯的磚砌建筑，過去外層用石灰粉白，現(xiàn)在一般都貼上瓷磚，灶面上方安裝煙囪排煙。一般安放一大一小兩個鍋，最多安放三個鍋，其中有一個大鍋專門用來燒豬食，稱“豬泔鑊”[t?44k??44ya?2]。

灶穿[tsu?44t?hy?44]

即灶膛，也稱“灶穿腹”[tsu?44t?y?44po?5]，江山話的“穿”義為孔、洞。灶膛是灶的最重要部位，灶好不好燒、省不省柴全在于灶膛壘得好不好，費柴的灶稱“老虎灶”[l??22xu?44tsu?51]。灶膛口燒火的地方叫“灶穿門前”[tsu?44t?hy?44mo?22zu?213]。

煤爐[m?22lu?213]

燒煤餅的水泥筒爐或鐵皮爐。里面有用耐火泥做的爐心，可以并排放兩個煤餅的稱雙心煤爐，可以并排放三個煤餅的稱三心煤爐。煤餅有一個個氣孔，形如蜂窩，故名蜂窩煤。改革開放以前，江山城里人燒定量供應(yīng)的煤餅，鄉(xiāng)下人則燒柴草。

2-3◆大陳

爐兒[lu?22?i241]

也叫“炭爐”[t???44lu?213]，加熱菜肴的炭火陶土爐，口大底略小，側(cè)面開有通風(fēng)口，上沿開有缺口。江山人大多用“爐兒”以慢火給產(chǎn)婦燉煮雞鴨肉以補充營養(yǎng)，也用于熱菜，但不上餐桌；廿八都鎮(zhèn)則主要放在餐桌上用于燉菜、溫酒。

飯甑[va?22t??51]

底部有縫、頂部有蓋的蒸飯木桶。江山話稱蒸飯為“炊飯”[t?hy24va?51]，用“飯甑”蒸出來的飯稱“飯甑飯”[va?22t??44va?51]。用江山的傳統(tǒng)方式炊飯時，一般先把米放在熱水中煮開至半熟，再用笊籬撈起放在飯甑里，留待中午時蒸食。剩在鍋里的飯粒煮成稀飯作為早餐，也可加入紅薯塊、面疙瘩等。

2-9◆早田畈

竹夾[ta?5ɡa?2]

用竹片彎成的V字形夾子，長約兩尺，用于把柴草夾進灶膛。鐵制的夾柴工具叫“火鉗”[xu?44ɡi??213]，也稱“鐵鉗”[t?i??5ɡi??213]（見圖2-11右），形如長腿的剪刀。

2-13◆茅坂

井桶[t??44do?22]

用來從井里吊水的有梁小桶。過去都是木桶，形狀像縮小版的“大擔(dān)桶”[do22ta?44do?22]（參見圖2-13），所以也稱“擔(dān)桶兒”[ta?44do?22?i241] （見圖2-14）；現(xiàn)在木制井桶已罕見，多用輕而薄的塑料桶。井水深的話，多在桶梁上拴一根長長的繩子來吊水；井水滿的話，多用一根帶鉤的竹竿或木棍勾住桶梁來提水。

2-16◆后龍頭

湯罐筒[t?a?44ku??44do?213]

在半截毛竹筒的側(cè)面嵌插一根竹片做柄的舀水工具，多用于從“湯罐”[t?a?24ku??51]里舀水。“湯罐”是安裝在灶上靠近煙囪一側(cè)的瓦罐或金屬罐，利用燒飯炒菜的熱量來燒熱水。

棘筅[t?i44?i??241]

即炊帚。用劈成細絲的竹條扎成，一頭加櫼扎緊，一頭呈扁平的扇形，長不超過八寸，用于刷洗鍋碗。

馃印[ky?44?51]

專用于做馃的木模子，壓出的馃表面均刻有吉祥花草圖案或文字，美觀精致。底面刻有“壽”字、邊上有一個尖尖小孔的大“馃印”，是專做“壽桃馃”[z?22d??22ky?241]（參見圖7-23）的模子。

甌[u44]

即碗。江山話把碗叫“甌”，把質(zhì)量和工藝比較粗糙的碗叫“粗甌爿”[ts?u?44u24ba?31]，“爿”字表示不值價。江山南部的三卿口村有一個當(dāng)?shù)厝朔Q為“甌廠”[u44t??ia?241]的古村落，那里有一座專門燒粗瓷的窯，完好保存著作坊式制瓷工藝，是全國重點文物保護單位。過去江山普通人家都用那里出產(chǎn)的粗瓷碗吃飯。

甌庎櫥[u44k?44d?y?213]

也稱“菜庎櫥”[t??i44k?44d?y?213]，放菜肴、碗碟、作料等的立櫥，多為木制，也有竹制的。上倉有對開的櫥門，里面分層擺放菜肴食物；中倉的底板柵欄狀，可瀝水，用來放置空碗盆碟等；下倉為敞開式，可放壇罐一類雜物。

炊籠[t??y24lo?51]

蒸食物用的圓形竹篾器具，也稱“蒸籠”[t??24lo?51]。外圈用較寬的竹篾片圍成，現(xiàn)在多用鋁合金；可以數(shù)屜疊加，每一屜的底面用平滑的竹片編成，使用時鋪上一層屜布。江山人多用于蒸米馃、饅頭、包子等食物。

飯勾勺[va?22ku44?ia?2]

用木頭掏挖而成的盛飯勺子。盛粥的柄稍長，稱為“粥勾勺”[t?io?5ku44?ia?2]。