大灶[do33ts?53]

舊時(shí)用磚頭在廚房一角砌成的一種灶頭。灶頭上方設(shè)有供奉灶王爺?shù)纳颀悺Ｔ钆_(tái)上通常有兩個(gè)大鐵鍋，一個(gè)做飯，一個(gè)燒菜。煙道處都砌有一個(gè)利用余熱溫水的小鍋或小壺（參見(jiàn)圖2-11），也有一個(gè)大鐵鍋和一個(gè)小鍋的灶頭。

2-1 ◆ 西溪濕地

灶坑[ts?35kh??53]

給灶頭添柴燒火的地方，通常都位于廚房的一角。“灶坑”雖小，但柴火和各種燒火工具都擺放得井井有條，以便燒火時(shí)信手拈來(lái)。

2-2 ◆ 余杭

條兒柴[di?33?l33z?33]

特指粗而短、較為耐燒的一種木柴。因買賣時(shí)都被捆成一把一把的，故也叫“把兒柴”

[pa53?l33z?33]。杭州方言中用“把兒柴、升兒米”[pa53?l33z?33、s??33?l13mi53]來(lái)形容日子過(guò)得很艱難，其意是柴火一把一把地買，米一升一升地買。

多孔煤餅爐[to33kho?53mei33pi?53lu0]

一種能放兩個(gè)或兩個(gè)以上蜂窩煤的煤餅爐。有雙孔、三孔和四孔之分，多為小吃店使用。與此相關(guān)的還有一種燒煤球的爐具叫“煤風(fēng)爐”[mei33fo?33lu33]，更早還有一種用缸瓦做的爐具叫“缸缸爐兒”[ka?33ka?33lu31?l0]，均已消失。但相應(yīng)的詞語(yǔ)還保留著，杭州方言中有“缸缸爐兒燒粥”[ka?33ka?33lu31?l0s?33tso?5]的熟語(yǔ)。

2-4 ◆ 西溪路

2-5 ◆ 文一西路（王晨欣攝）

2-6 ◆ 虎玉路

暖鍋兒[nuo53ku53?l0]

即火鍋。以黃銅制成，高度和直徑都在30厘米左右。由底盤、火座、火筒、鍋身、鍋蓋、小蓋六部分構(gòu)成。加熱的核心是中間的火筒，火筒下面有底盤，用來(lái)接木炭燃燒的灰燼。火筒頂端有小蓋，用來(lái)調(diào)節(jié)火力的強(qiáng)弱。

搶鍋刀兒[t?hia?53ku33t?31?l0]

即鍋鏟。以鐵制或銅制的為主，有配木把手的，也有鏟子和把手一體成型的。鍋鏟在周邊吳語(yǔ)叫“搶刀”或“鑊搶”，杭州方言的“搶鍋刀兒”是一個(gè)官話和吳語(yǔ)的合璧詞。

2-8 ◆ 白云路

2-9 ◆ 白云路

鋼中=鍋?zhàn)覽ka?33tso?33ku35ts?0]

用來(lái)煮飯的鋁鍋。在電飯煲出現(xiàn)之前，居民煮飯都是由專人看管著，用鋁鍋在煤爐上慢慢煮透悶熟的。鋁鍋輕巧易熱、不生銹、耐腐蝕，鍋底用壞了還可以更換，很符合老百姓勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

2-10 ◆ 西溪路

湯鍋[tha?33ku35]

灶臺(tái)上兩個(gè)大鍋中間利用余熱溫水的小鍋或小壺。杭州方言中有諺語(yǔ)“鍋?zhàn)永锊粷L，湯鍋里亂滾”[ku33ts?35li53p??5ku??53，tha?33ku35li53luo13ku??53]，與“皇帝不急太監(jiān)急”的意思相當(dāng)。雖然“大灶”（參見(jiàn)圖2-1）已被淘汰，但由此諺語(yǔ)可推知其曾經(jīng)的歷史。

蒸籠[ts??33lo?13]

一種用以蒸制食物的廚房用具。以毛竹片制成，可層層疊加，層與層之間有卡槽吻合，頂部有蓋子。用久后，毛竹片會(huì)慢慢發(fā)黑，最后變得烏黑發(fā)亮，極具年代感。

2-12 ◆ 西溪路

火鏟[hu53tsh?0]

一種放在灶口，專門用來(lái)清除灶膛內(nèi)火炭灰燼的鐵鍬。

撥火棒兒[po?5hu33ba?31?l0]

一種放在灶口，燒火時(shí)用來(lái)伸進(jìn)灶膛摟火的燒火工具。通常選用較為耐燒的木棍做成，開(kāi)始長(zhǎng)約六七十厘米，在摟火過(guò)程中逐漸變短，實(shí)在太短了就換新棍。

火鉗[hu53d?ie0]

一種鐵制燒火用具。有大小、長(zhǎng)短、帶鉤和不帶鉤等區(qū)別。是給爐膛添柴、加煤、換煤餅的必備工具。與此相關(guān)的還有已經(jīng)消失了的“火筷兒”[hu33khu?33?l0]和“撥火叉兒”[po?5hu33tsha53?l0]等。

2-15 ◆ 西溪路

2-16 ◆ 余杭

2-17 ◆ 大井巷

勺兒[zo?2?l13]

即勺子，主要用以舀水。勺身和勺柄有垂直形的，也有一字形的。過(guò)去木勺子或銅勺子較為常見(jiàn)，現(xiàn)在最常用的是塑料勺子。

2-18 ◆ 西溪濕地

漏斗[lei13tei53]

一種筒型工具，能把液體及粉狀物體注入口子較小的容器里。材質(zhì)有木頭、鐵皮、玻璃或塑料等。

2-19 ◆ 倉(cāng)前

笊笠[ts?35lie?2]

一種用以瀝水或?yàn)r油的工具，能把食物從沸騰的鍋中撈出并瀝去水分或油。常見(jiàn)的有用竹絲和鐵絲編制的兩種。

2-20 ◆ 西溪濕地

竹絲筅帚[tso?5s?33?ie33tsei0]

一種專門用以刷鍋、刷碗的竹制用具。用長(zhǎng)約15厘米的一段毛竹制成，毛竹的一頭劈成細(xì)如縫衣針的竹絲，另一頭為手把。與此構(gòu)造相同的還有一種“馬桶筅帚”[ma53tho?33?ie33tsei31]，長(zhǎng)約50厘米，竹絲較粗，是專門用以刷馬桶的用具。

印板[i?35p?53]

一種做印糕的木制模具。印板圖案以各式吉祥花卉為主，也有雞、猴、兔等小動(dòng)物或壽、囍、福等字形的。一個(gè)印板多則有四個(gè)模形，少則有一個(gè)模形。

2-22 ◆ 文一路

搗臼[t?35d?i?31]

一種家用碾磨工具。由碾缽和碾柱組成，操作時(shí)一手扶碾缽，另一手拿碾柱配合使用。先用碾柱輕輕敲擊使核桃等碎成小塊，再貼著缽壁轉(zhuǎn)動(dòng)使之成粉末。通常陶瓷制或毛玻璃制的主要用以碾磨核桃、花生、芝麻等冬令補(bǔ)品，木制和竹制的主要用以搗蒜等調(diào)味品。

2-23 ◆ 長(zhǎng)生路

磨子[mu13ts?53]

一種將米、麥或豆子等糧食加工成粉、漿的石制碾磨工具。由磨盤和磨拖兩個(gè)圓形石盤組成。操作時(shí)，一手把糧食放進(jìn)上層磨盤上的小孔，另一手轉(zhuǎn)動(dòng)磨拖，隨著上層磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)，糧食被碾碎后進(jìn)入下層磨盤。

2-24 ◆ 文一西路

石臼兒[za?2d?i?13?l31]

一種搗年糕的專用工具。由整塊石頭鑿制而成，多為圓形。石臼有大有小，但都很笨重，不易移動(dòng)，搗年糕時(shí)固定性能好。現(xiàn)除表演觀賞外，早已不用。

湯碗[tha?33uo33]

當(dāng)?shù)爻叽缱畲蟮囊环N瓷碗，多用來(lái)盛帶湯的菜肴，如老鴨煲、魚頭湯等。也叫“湯盆兒”[tha?33b??13?l31]。

2-26 ◆ 保俶路

海碗[h?53uo0]

一種尺寸介于湯碗（參見(jiàn)圖2-26）和菜碗（參見(jiàn)圖2-28）之間的大碗。多用來(lái)盛餛飩、水餃和面條等帶湯食物。

2-27 ◆ 保俶路

2-28 ◆ 江洋畈

飯碗[v?13uo53]

一種尺寸較小的瓷碗，主要用來(lái)盛飯，以白瓷飯碗和青瓷飯碗較為常見(jiàn)。

2-29 ◆ 保俶路

菜盤兒[tsh?35buo31?l0]

一種敞口、淺腹、平底的瓷盤，主要用來(lái)盛各式小炒。

魚盤兒[y33buo33?l13]

一種專門用來(lái)盛整條魚的橢圓形瓷盤。

2-31 ◆ 虎玉路

碟兒[die?2?l33]

一種用來(lái)放醬油、醋等調(diào)料的小碟子。

2-32 ◆ 向陽(yáng)新村（王晨欣攝）

藍(lán)邊碗盞[l?33pie33uo33ts?53]

一種碗口外面有一粗一細(xì)兩條藍(lán)邊的瓷碗，有菜碗（參見(jiàn)圖2-28），也有飯碗（參見(jiàn)圖2-29）。這種碗的制作較為粗糙，價(jià)格也低廉，是尋常百姓家最常用的。碗底常刻有“金”“王”等主人的姓氏。

2-33 ◆ 長(zhǎng)生路

蓋碗[k?35uo53]

一種帶有蓋子的瓷碗。圖2-34是一款青花“壽”字紋帶蓋瓷碗。撇口、深腹，遍飾青花篆體“壽”字，蓋上圈內(nèi)有“某某珍藏”銘款，是做壽時(shí)贈(zèng)送給前來(lái)賀壽的朋友的一種紀(jì)念禮品。

2-34 ◆ 虎玉路

砂鍋[sa33ku33]

一種敞口、帶蓋的陶瓷器皿。因其具有傳熱均勻、散熱慢等不同于金屬鍋?zhàn)拥奶匦裕熟谐龅臏涛短貏e鮮醇，非常適合燉雞、燉肉等。但不耐溫差變化，容易炸裂，也容易被打碎。

飯缽頭[v?33p??5dei0]

一種用來(lái)做飯的廣口陶瓷器皿，有深淺、大小等區(qū)別。杭州方言中用“飯缽頭”來(lái)形容只會(huì)吃飯、不會(huì)做事的人。

飯焐桶兒[v?33u35do?31?l0]

一種裝飯的木桶，舊時(shí)給田里干活的人送飯時(shí)用。小的直徑約20厘米，大的直徑約30厘米，桶身上下以箍固定。兩頭收，中間鼓，造型流暢美觀。蓋子與桶身吻合度高，蓋子帶有提梁或刻有吉祥花紋。

碗櫥[uo53dz?0]

一種放置飯菜、碗碟的櫥柜。有高矮之分，高的一米多，分上、中、下三層。上層是櫥，用來(lái)放置菜飯等食物；中間是抽屜，放置筷子、勺子等餐具；下層是移門，用來(lái)擱置洗干凈的碗碟。矮的只有最下面的放碗層。

2-38 ◆ 西溪濕地

筷籠兒[khu?33lo?31?l0]

即筷筒，一種專門用來(lái)放置筷子、勺子的用具。底部為方便滴水通常是鏤空的，筒身有單筒和雙筒之分。以木制和竹制最為常見(jiàn)，過(guò)去還有磚制的，現(xiàn)在又有塑料制的。

2-39 ◆ 西溪濕地

天竺筷兒[thie33tso?5khu?53?l0]

一種筷子，因材料取自杭州天竺山一帶的實(shí)心大葉箬竹，故名。筷身印有妙筆丹青，并帶有淡淡竹香。筷頭有銀頭、鐵頭等。這種筷子既美觀又實(shí)用，極富杭州地方特色。

2-40 ◆ 長(zhǎng)生路

飯罩兒[v?33ts?53?l0]

一種臨時(shí)用于罩剩飯、剩菜的罩子。多用細(xì)竹篾編制而成，呈圓形或方形。江南夏天高溫潮濕，蒼蠅較多。“飯罩兒”透氣性能好，既能較好地防止飯菜變餿，又能有效地避免蒼蠅污染。

罐兒[kuo35?l31]

一種用于盛放豬油、白糖等的帶蓋瓷罐。對(duì)角有兩個(gè)“耳朵”，可用來(lái)穿鐵絲或絲帶，作提手用。罐身繪有“松鶴延年”等各種吉祥圖案。

2-42 ◆ 天目山路

藥罐兒[ie?2kuo35?l31]

即藥罐，一種熬制中藥用的陶罐。罐身一邊是把手，另一邊是罐嘴，把手和罐嘴有橫向、垂直等多種造型。杭州方言中“藥罐兒”常喻指身體不好、時(shí)不時(shí)需煎藥調(diào)理的老病號(hào)。

洋火[ia?33hu33]

即火柴，一種引火的材料。由木制火柴桿和紙板小盒組成。小盒的側(cè)面和火柴桿一頭均涂有發(fā)火劑，兩者摩擦可將發(fā)火劑燃燒，從而使火柴桿著火。

2-44 ◆ 十五奎巷（胡靚攝）