茶的香味

每種茶都有專屬于自己的茶香，或清新、或濃郁、或醇厚、或馥郁……自古以來，品茶先聞其香。一杯茶在手，人們往往先被其獨特的茶香所吸引。茶葉種類繁多，因此不同茶的茶香也是千變萬化，想要在本書中窮盡每種茶的茶香顯然不太現實。因此，我們選擇了我國的六大類茶即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶作為代表，對其茶香做一個簡要的介紹。

綠茶的茶香清幽宜人，給人一種清新醇和的感覺。剛剛沖泡好的優質綠茶，總會有一股清新的花草香撲鼻而來。品飲時，將綠茶含在口中，在口舌之間慢慢旋動，會有一種清新之感。綠茶中的代表龍井，品之給人以香氣鮮活，透徹心肺的感覺。

紅茶的茶香與綠茶相比則較為濃郁。紅茶滋味多醇厚鮮爽，多數還帶有絲絲的甘甜，再加上紅茶溫和的品性，歷來受到人們的喜愛。紅茶中的代表祁門紅茶，聞之便具有獨特馥郁的玫瑰花香，被稱為“祁門香”。

白茶原料細嫩，香味偏淡。白茶干茶的香氣清幽淡雅，它既不同于龍井的高香也不同于碧螺春明顯的花果香，屬于草木香型。沖泡之后的白茶茶香鮮爽馥郁，滋味甘醇鮮美。

黃茶同白茶相似，茶葉原料采摘細嫩，茶味偏淡。優質的黃茶茶香清悅、香醇味甘。黃茶的品質特點是“黃湯黃葉、香醇味甘”。沖泡時，如果想使其香氣得到充分發揮，可以選用紫砂壺，如果想觀賞茶姿的形態、茶芽的沉浮以及氣泡的生成等，則可選用玻璃杯。

青茶又稱烏龍茶，屬于半發酵茶。青茶種類繁多，風味獨特，香氣濃郁。品質優異的青茶有花香味，相反，質量較次的青茶會帶有煙味、青草味以及其他異味。青茶中的鐵觀音便具有天然的花果香氣。

黑茶韻味獨特，茶味粗曠，尤其是其中的普洱茶茶味醇厚回甘，香味愈陳愈香。優質的黑茶茶香濃郁純正，滋味濃醇爽滑。