五谷營養(yǎng)多，豆類不可缺

近年來，豆?jié){的營養(yǎng)價值越來越得到人們的認可。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，由此可以看出五谷富含多種營養(yǎng)物質，而豆類是其中的關鍵，五谷中缺少了豆類就會失衡。中醫(yī)養(yǎng)生學認為，“紅豆補心，黃豆補脾，綠豆補肝，白豆（豇豆）補肺，黑豆補腎”。總之，多食豆類對人體大有的裨益。

豆類含有豐富的營養(yǎng)物質，幾乎不含膽固醇，是蛋白質、鋅、鈣等營養(yǎng)物質的最佳來源。豆類與肉類一樣富含高蛋白，但其脂肪含量很低，能有效控制人體內(nèi)脂肪的含量。豆類富含不飽和脂肪酸，是防治高血壓、冠心病、動脈硬化的健康食品，因此，人們每天都應該攝入一些豆類食品。

豆類根據(jù)營養(yǎng)成分可分為兩類，一類是大豆類，如黃豆、黑豆、花豆、青豆等；另一類為其他類，如綠豆、豇豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、扁豆等。將五谷雜糧與豆類科學搭配，能夠讓五谷的營養(yǎng)更易于人體吸收。

豆?jié){與牛奶都富含人體所需的多種營養(yǎng)物質，但二者相比，豆?jié){更適于中國人的飲食習慣。

豆?jié){是一種含有豐富營養(yǎng)物質的日常飲品。雖然單純從鈣含量上看，豆?jié){中的鈣含量遠低于牛奶，每100克牛奶含鈣約110毫克，等量的豆?jié){只含鈣約10毫克，但在其他營養(yǎng)物質的含量上，豆?jié){絲毫不比牛奶遜色，其養(yǎng)生保健功效甚至要優(yōu)于牛奶。鮮豆?jié){中含有豐富的蛋白質，其含量比牛奶還要高，并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質植物蛋白，更適于中國人的人體需要。同時，豆?jié){還含有豐富的磷、鐵等礦物質，其中鐵的含量是牛奶的25倍。尤其值得一提的是，牛奶中含有的乳糖要在乳糖酶的作用下才能被充分分解吸收，而大多數(shù)中國人體內(nèi)缺乏乳糖酶，所以喝牛奶容易引起腹瀉，而豆?jié){中幾乎不含膽固醇與乳糖，老少皆宜。