櫻桃熟了

從6月上旬開始，市場上的水果攤都逐漸鋪上了一片片紅色，紅到發紫，紫到發黑，間隔中又有些橘黃色，我們便知道是櫻桃熟了。很少有人不喜歡櫻桃吧，它們長得討喜，味道又甜甜酸酸，營養價值也高，正值櫻桃當季，一起看看櫻桃的魅力有多迷人吧。

Q：你家有車厘子嗎？沒有，我家只有櫻桃……

A：大家習慣把市面上常見的大櫻桃叫“車厘子”，把本地的小櫻桃叫“櫻桃”，一度造成概念混亂。車厘子到底是什么東西？那是因為大櫻桃一般都是進口品種，追根溯源屬于“歐洲甜櫻桃”，所以一開始大家就用櫻桃的英語“Cherry”(Cherries)的音譯“車厘子”來稱呼它。現在市場上的櫻桃大致分為“歐洲甜櫻桃”和“中華小櫻桃”兩種。此櫻桃非彼櫻桃，但都是櫻桃。

Q：為什么櫻桃的價格相差這么大？

A：價格的高低取決于投入成本的高低。從授粉傳播到栽種，無論是遵循自然規律、有機栽培，還是介入化肥、膨大劑等非自然元素，尤其是果實的摘果率，還有人力養護照顧的投入高低等都會導致巨大的成本差距。

Q：櫻桃好儲藏嗎？

A：一般來說，櫻桃自采摘后就開始進入賞味倒數期，若是在平攤放置并避免碰撞破損的情況下，常溫下可以存放3天。在冰箱中冷藏，通常情況下能夠保存14天，有些果肉硬脆、厚實的品種甚至可以保存1個月左右。但是存放時間越久，櫻桃的風味就越淡，建議趁新鮮時食用。

Q：哪個月份成熟的櫻桃品質最佳？

A：有了大棚幫忙之后，櫻桃的成熟季節可以提前1～2個月，現代科技只要運用得當，就會帶來很多便利。本地櫻桃可以從3月份開始一直采摘到8月份。對于露天生長的櫻桃，那么從4月下旬開始也進入了采摘季，到8月都是品嘗櫻桃的好時候。南半球與我們的季節相反，所以冬天時澳大利亞、新西蘭、智利的櫻桃就會成為主角，由于長途運輸，整體風味或多或少會有所損失。

櫻桃好吃樹難栽

以前優質的大櫻桃多數依靠進口，它們長途跋涉而來，因種種環節和成本，使其成為水果中的貴價品。20世紀90年代，我國大面積引進國外的優良品種，大櫻桃才算是普及開來。但即便如此，櫻桃從種植小樹到能結果采收最起碼需要三年時間，櫻桃樹屬于半年（春夏）結果、半年（秋冬）需要自我休眠修整的樹種，這都是人工不可干預的自然規律。加上櫻桃樹雖然病蟲害不多，但果實卻是鳥類的最愛，所以在果實成熟期間又要對付狡猾的鳥類，俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，說的應該就是這樣日復一日的勞心養護吧。

不可錯過的櫻桃新貴

提起櫻桃產地，山東煙臺是國內最早的櫻桃樹栽種地，這使得市場上不少攤販都以煙臺櫻桃招徠生意。但優質櫻桃的產地又豈止煙臺和大連，在北京通州區大運河邊的西集鎮沙古堆村，就有一處櫻桃園在近年崛起。堅守在這里的櫻桃種植人方濤和江寒青夫婦，當年放棄地方農業局和農業科技站的“金飯碗”來到北京，十幾年如一日守護著櫻桃園，為的就是種出讓人放心的大櫻桃。

北京通州區一帶是沙質土壤，又緊挨著運河，看上去特別適合喜光、喜溫、喜濕、喜肥的櫻桃樹茁壯成長。但江寒青老師說，2003年她剛剛來到這里時，土質讓她有些失落——寸草不生，并且北京的季風性氣候并不適合櫻桃的生長，但山東人的倔強和堅忍讓他們堅持了下去。

一開始，夫妻倆就決定要栽種高品質的櫻桃，好與外間以激素接種，使用化肥、膨大劑的櫻桃區別開來。可要想做有機品質，無論是人力、物力還是自然不可控的風險都會隨之加大。氣候不適合，就考慮建造栽培設施來模擬櫻桃原產地的氣候條件，于是他們建造大棚控制溫度，延長從花開到成熟的時間，延長果實的成熟期，讓大家能更早且更久地吃到櫻桃。

很多人一直有個誤區，覺得只要是溫室大棚里種植的蔬果，都不如露天種植的好。其實與其吃用化學方法催熟的，還不如吃好好在大棚里種植的。大棚只不過更便于控制溫度，利用得當，并無不妥。

千金難買好櫻桃

江老師種的櫻桃因為溫度控制得宜，是北京地區最先成熟的一批本地櫻桃，加上北方的晝夜溫差大，使得櫻桃色鮮味甜。品種也豐富多樣，除了人們熟悉的紅燈，還有拉賓斯、布魯克斯（冰糖脆）、美早、先鋒、水晶、那翁、斯巴克和雷尼（美國黃金車厘子）等。除了有機種植，“樹上熟”也是另一種堅持。在櫻桃季中，每天天剛亮的時候，就有阿姨拎著小桶進入果園手工挑選成熟的果實。剛從樹上摘下來的櫻桃，顆顆都發著光，結實飽滿，采摘后按訂單當天發貨。

江老師從不諱言她家櫻桃的高價，用珍貴心意呵護種植的櫻桃自然價格要更高。即便這樣，他們的櫻桃仍然供不應求，甚至還在樹上未成熟的時候就被訂完，不為什么，優質就是一切問題的答案。

有機品質

為了保證櫻桃的高品質，除了控溫外，江老師堅持不用農藥。沒有化肥，便從改良土壤開始，以麻渣、餅肥等有機肥為肥料，用塑料膜覆蓋地面控制野草生長，使用熊蜂為櫻桃自然授粉。

多年的實戰經驗讓他們發現櫻桃原液中含有豐富的鉀，于是他們將果實中的殘次果和達不到要求的小果集中起來，按比例加入紅糖，進行密閉發酵，做成植物本體組織液肥，稀釋后再回填到樹體本身，小分子結構的營養液很容易被果樹吸收，這也許是另一種“化作春泥更護花”吧。再配合使用防蟲網，同樣用殘果發酵后的糖醋液來誘殺害蟲，15年來，靠著一念，他們真正做到了零農殘種植，并連續多年獲得國家有機認證。

除了在肥料和土壤方面做到有機外，極高的摘果率也是讓江老師種植的櫻桃比外界更優質的原因。別人靠化肥和膨大劑讓櫻桃變得碩大，江老師偏偏采取摘掉同一枝干上的多余櫻桃，而讓剩余的果子吸收更多養分的方法。因為一條枝干上的養分就這么多，果少了分到每顆果實的養分才多才夠，這樣的櫻桃果實飽滿，果味濃郁。市面上很多櫻桃看著碩大，但味道索然，就是果農不愿意減少產量而使用膨大劑催熟、催大的結果。

多年積累的嚴格技術讓江老師成為了業內標桿，很多果農前去學習，江老師也將他的經驗傾囊而出。道理其實很簡單，卻很少有人能同樣堅持種植，因為投入產出比太大，見效時間太長，很多人堅持不了從而放棄，這讓江老師遺憾不已。

哪里買：

BHG精品超市在江老師的櫻桃園中優選出精品中的精品，在櫻桃季讓大家吃到放心的櫻桃。櫻桃可直接入口，更要保證無農殘。吃喝無小事，用品牌來保證品質。

BHG Select有機大櫻桃

地址：北京市朝陽區建國路87號北京SKP—B1

電話：010-65307062

櫻桃品種逐個數

紅燈

中國品種，由大連市農業科學研究所于1963年培育而成，形狀滾圓，因此得名。口味甜中帶酸，果肉厚軟、多汁，是目前中國市場主打栽種品種。由于果肉較軟，不耐存放，要趁新鮮食用。

那翁

原產于歐洲。皮薄且韌，果肉吃起來緊致脆嫩。果味偏甜，余味帶著一絲微酸。品質高，經常被選用作為培育新品種。

拉賓斯

拉賓斯大櫻桃是加拿大特有品種，顏色紅艷，屬于果體最大的一個品種。顏色深紫，味道濃郁，甜度高酸度低，回味帶著一絲杏仁的冰涼氣息。果肉厚，是喜甜之人的最愛。

美早

來自美國的早熟品種，所以被人們從原代號7144-6直接簡稱為“美早”。最大的特點就是果肉偏硬，余味帶酸。有人認為美早的風味較淡，有人則恰恰喜歡這股清淡不膩的酸甜味。

雷尼（美國黃金車厘子）

美國華盛頓州1954年雜交培育的黃色中熟品種櫻桃，并以華盛頓州雷尼山(Rainier)命名，由于個頭偏大，雷尼也被叫做美國黃金車厘子。相比其他黃色櫻桃品種，雷尼的個頭大而核偏小，吃起來味道清甜，果肉細嫩。

布魯克斯（冰糖脆）

這款來自美國的品種其最大的特征就是多汁肉脆，一口爆汁，滿口的甜味。相比拉賓斯，布魯克斯的甜味相對清雅。肉質上布魯克斯偏清脆，拉賓斯則偏軟糯。

先鋒

加拿大品種，在歐美、亞洲各國都有栽種。相比其他品種，其酸度較高，肉質脆硬肥厚。玫瑰紅色的果肉色澤誘人，水分充足，非常Juicy。

斯巴克

來自加拿大的品種，肉質偏硬，吃起來帶著脆爽的質感。味道偏濃甜，櫻桃的香氣明顯。產量高，逐漸被普及種植。

水晶（黃蜜）

中國農科院大櫻桃課題組培育而成的品種，果肉透亮，味道清甜。幾乎嘗不到酸味，屬于蜜甜型品種的櫻桃。皮薄肉嫩的特性使其容易破損，不便于運輸與儲存。