第二節(jié) 蔬菜幼苗的發(fā)育與環(huán)境條件

蔬菜幼苗是指種子播種后在適宜條件下萌發(fā)，經過一定階段的生長發(fā)育，形成適宜于定植大田的幼小植株。

一、蔬菜幼苗的發(fā)育階段

蔬菜幼苗的生長發(fā)育過程具有明確的生物學階段，即發(fā)芽期與幼苗期兩個時期，而“秧苗”是屬于生產范疇的概念，是用于生產栽培的生產資料，其苗齡大小依生產需要而異。從這個角度看，又沒有明確的生物學時期的界限。所以，應該認清，幼苗與秧苗的概念并不等同，后者是指用于生產的繁殖材料，前者是指處于一定生物學階段的幼小植株。但在培育較大秧苗的條件下，二者在生育期上又大致吻合。不同種類蔬菜生長發(fā)育各階段的特點不同，葉、莖、根菜育苗只經歷營養(yǎng)生長期，應控制階段發(fā)育的條件；喜溫果菜育苗則經歷發(fā)芽期、基本營養(yǎng)生長期、營養(yǎng)生長期與生殖生長并進期。蔬菜秧苗的發(fā)育大致可分為三個階段：籽苗期（種子發(fā)芽至第一片真葉露心）、小苗期（第一片真葉露心至第一至第二片葉展開）、成苗期（第一至第二片葉展開至定植）。

這種人為的階段劃分的主要意義在于方便對秧苗分段管理。籽苗期是由靠種子養(yǎng)分生長向獨立生活轉變的過渡階段，在管理上應著重于營養(yǎng)的積累，盡量減少消耗；小苗期一般多指分苗前原苗階段，秧苗相對生長速度較快，而絕對生長量不大，應創(chuàng)造條件培養(yǎng)好小苗根系，為生長打好基礎；成苗期是指分苗后秧苗長成的階段，相對生長速度有所下降，但絕對生長量不斷增長，是秧苗素質的決定時期，應創(chuàng)造良好的綜合條件，特別是改善營養(yǎng)條件，培育壯苗。這種劃分一般只適用于育苗期較長、苗齡較大的育苗蔬菜，如果在小苗時即定植的情況下，小苗與成苗即混在一起，無法分開。另外，小苗與成苗之間也很難劃出絕對的臨界生態(tài)標準。因此，這種劃分方法并不太嚴謹，但卻適用于生產。如果將生產標準與生物學標準相結合，就可以在一定程度上克服上述的弊病。現以茄果類蔬菜為例，將秧苗生育階段劃分如下：

①發(fā)芽期：種子萌發(fā)至第一真葉露心。

②基本營養(yǎng)生長期：第一真葉露心至花芽開始分化。

③秧苗迅速生長期：花芽開始分化至第一花現蕾。

種子萌發(fā)出苗及前期主要依靠種子中儲存養(yǎng)分的供應，不久即可營光合作用，并從土壤中吸收養(yǎng)分和水分進行自營生活。但幼苗的絕對增長量很小，而生長速度卻很快。從種子發(fā)芽出土至幼苗地上部和地下部根系的生長，要求其既不能過快，避免形成徒長苗；而又不能遲緩或停滯生長成為僵苗。此時既應注意調整地上部和地下部之間的生長，又要注意協(xié)調營養(yǎng)生長與生殖生長之間的關系。要在掌握不同種類蔬菜幼苗生長發(fā)育特點和對環(huán)境條件要求的基礎上，科學地進行苗期管理，控制幼苗地上部和地下部的生長速度，調節(jié)營養(yǎng)生長和生殖生長的速度，培育適齡壯苗，為早熟增產打下基礎。

現以番茄為例，介紹各生育階段的主要生育特點。

（一）發(fā)芽期

從種子萌動至第一片真葉露心為發(fā)芽期。此階段時間不長，主要為異養(yǎng)階段。出苗前完全依靠種子內養(yǎng)分，種子干重逐漸降低；出苗后幼苗干重逐漸上升，直到第一片真葉露心時干重大致恢復到原來種子的干重水平，發(fā)芽期又可劃分為2個階段，即發(fā)芽出土期和籽苗期。前者為異養(yǎng)階段，后者為從異養(yǎng)到自養(yǎng)的過渡階段，蔬菜幼苗的子葉展開后，即可進行有限的光合作用，表明種子內儲存的養(yǎng)分已經耗盡，此時幼苗已開始轉向通過葉片的光合作用而獲取養(yǎng)分。但豆類蔬菜作物的子葉，僅僅供給幼苗最初階段生長所需營養(yǎng)，其子葉本身不能進行光合作用。由于子葉是幼苗早期生長的主要營養(yǎng)來源，除豆類外的其他蔬菜作物的子葉，此時還能進行適當的光合作用。因此，子葉對幼苗的早期生長十分重要，籽苗期是蔬菜幼苗生長發(fā)育的重要階段。子葉的生長好壞直接影響到幼苗的生長，故應采取有效的育苗管理措施，保護好幼苗的子葉，對培育壯苗意義很大。

在育苗過程中，出土前應保持適宜的溫濕度，促進幼苗出土；出土后適當降溫，保持合適的晝夜溫差，有利于白天的光合作用，減少夜間呼吸消耗，可以有效防止幼苗徒長。尤其是有幼苗出土后子葉未展開時，高夜溫極易導致胚軸伸長即“拔脖”，降低秧苗素質。

（二）基本營養(yǎng)生長期

基本營養(yǎng)生長期時間不長，進行著根、莖、葉等營養(yǎng)器官的生長，為花芽分化奠定營養(yǎng)基礎。

在這階段，地上部生長量不大，根系重量逐漸增長，影響根系生長的生態(tài)因子，特別是土溫的作用，明顯地反映在根重上。真葉展開后，莖高生長速度不大，莖粗生長開始加快，莖粗莖高比值有所增高，絕對生長量小，相對生長量高，是這一階段的突出特點，幼苗干重呈現指數增長，番茄生長2、3片真葉，茄子和辣椒約生長4片真葉。隨著真葉的陸續(xù)展開與葉片的生長，葉面積不斷擴大。只有當葉面積發(fā)展到一定程度時，花芽才有可能分化。

果菜類蔬菜一生中，只有這一段時間純屬營養(yǎng)生長時期，但也還在一定程度上受著即將發(fā)生的“質”的轉變——生殖發(fā)育的控制或影響。這一階段的長短，一方面取決于蔬菜的種類、品種，如早熟品種花芽分化早，基本營養(yǎng)生長期較短；另一方面，受育苗環(huán)境的影響。在品種一定的條件下，花芽開始分化期的早晚決定于花芽分化節(jié)位及滿足一定積溫數所需的天數即日均溫度的高低。保證良好的營養(yǎng)生長基礎是獲得較早而質優(yōu)早期花芽的基礎。

（三）幼苗迅速生長發(fā)育期

在此階段幼苗生長量逐漸增大，無論是生長量或生長速度，都是處于一直上升的階段，90%～95%的幼苗重量是在這一階時期形成。

幼苗葉面積增長具有一定的規(guī)律性。番茄在第三片真葉展開前，葉位愈高，葉面積愈小，在這時期，子葉大小仍起著一定的作用；三葉展開后，隨著葉片數的增加，最重葉位上移，在茄果類蔬菜的幼苗培育中，應特別重視三、四葉位葉片的作用；幼苗生長愈旺盛，各葉位之間的葉面積相差愈大，最重葉位愈突出，即最大葉位所占的比重愈大。

花芽分化及發(fā)育是這一生長階段果菜幼苗的重要發(fā)育特征。對于果菜幼苗，花芽的分化及發(fā)育情況關系重大，對早期結果數、開花結果期有決定性意義，從而也影響到早熟性及豐產性。番茄幼苗一般從3葉展開時開始花芽分化，每2～3天分化1個花芽。如果培育8～9片真葉現蕾的大苗，第四花穗的花芽已經開始分化。茄子與辣椒的花芽分化規(guī)律基本與番茄相似。

影響番茄花芽分化的因素如下。

①品種一：般早熟品種6～7片葉后出現第一花序，中晚熟品種在7～8片葉出現第一花序。

②溫度：高溫能加快花芽分化，但花芽數目減少。溫度越低花芽分化期越長，但花芽數目增多。當夜溫低于7℃時易出現畸形花。

③水分：缺水時花芽分化及生長發(fā)育不良，所以育苗期應注意控溫不控水。

④土壤營養(yǎng)：肥沃疏松的床土，幼苗營養(yǎng)狀況好，有利于花芽分化及生長。

⑤光照：與日照時數、光照強度密切相關。光照充足花芽分化早、節(jié)位低、花芽大，促進開花及早熟。

保證幼苗健壯生長是花芽分化及提高花芽質量的基礎，幼苗如老化或是徒長，將影響花芽的數量，并且質量也不高，容易落花或形成畸形果（圖1-10）。

二、蔬菜幼苗生育與環(huán)境條件

培育壯苗的關鍵是創(chuàng)造良好的育苗環(huán)境，特別是在保護地育苗中，環(huán)境條件的調控就顯得更加重要。主要育苗蔬菜可分為兩大類：一類是葉、莖菜類，如芹菜、甘藍、萵苣等；另一類是果菜類，如番茄，辣椒，黃瓜等。前者對育苗環(huán)境的要求比較低，在育苗期間不形成或是要阻止其花芽分化，育苗技術相對簡單；而果菜類蔬菜的育苗對環(huán)境條件的要求較嚴格，育苗技術也較難掌握，下面分別闡述這兩類蔬菜幼苗發(fā)育與環(huán)境的關系。

（一）果菜類幼苗生育與環(huán)境條件

果菜類蔬菜是以植物的果實或種子作為主要食用部位的蔬菜，主要包括瓜類、茄果類和豆類三種，這類蔬菜在苗期就已經開始花芽分化，當植株處于幼齡早期時，營養(yǎng)生長與生殖發(fā)育即齊頭并進，環(huán)境因子對幼苗的影響不僅作用于營養(yǎng)器官，同時影響生殖器官的數量、質量，從而影響到以后產量的形成。因此，無論從栽培或生理、生態(tài)等角度，研究環(huán)境因子對果菜幼苗的影響都是很有意義的。

1.溫度

溫度對幼苗的生長發(fā)育影響最為突出，不僅影響到幼苗的生長速度及素質，而且能左右幼苗的生育進程。不同種類蔬菜幼苗的生長發(fā)育對溫度的要求，都有一定的適宜范圍。過高或者過低都于生長發(fā)育不利（表1-4）。

表1-4　幾種主要蔬菜幼苗期要求的適宜溫度

作為生長的動力因素，在一定范圍如果降低日均溫，幼苗形態(tài)為矮壯苗，生長較緩慢，消耗不太多，積累也較少，溫度過低，幼苗生長緩慢或停滯，容易形成僵化苗（俗稱小老苗），提高日均溫，光合作用加強，可加速生長或增高一定期間的生長量，從而在一定程度上提前生育，起到了相當于延長生育期的效果。溫度升高達到一定程度后再繼續(xù)提高，雖然生長量仍然增大，但幼苗質量下降，表現為葉增大，莖高/莖粗增大，表現出徒長的現象。因此，蔬菜幼苗生長最快的溫度往往不是培育優(yōu)質幼苗所需要的適宜溫度。

幼苗生育的適溫，喜溫的果菜類為20～25℃，耐寒、半耐寒性蔬菜是13～20℃。蔬菜幼苗籽苗期，容易徒長，這個時期應該相應降低溫度，后續(xù)階段為了加快幼苗生長發(fā)育可以相應的升高溫度。晴天，可以提高溫度，促進光合作用，積累更多的光合產物，陰天光合作用弱，為了降低物質損耗，應該相應降低溫度。

除氣溫外，地溫對優(yōu)質秧苗的形成也有影響。幼苗生長基礎在于發(fā)達的根系，地溫直接影響到幼苗根系的生長和根毛的發(fā)生，以及幼苗對水分和礦質營養(yǎng)的吸收。通常，果菜類根系生長的最低溫度為10～12℃，而根毛發(fā)生的最低溫度還要高2℃，適宜生長的地溫是20～24℃。在實際生產過程中氣溫和根系溫度的配合是很重要的，在春季保護地育苗，白天氣溫容易提高，地溫上升比較困難，因此一般注重地溫的提高；但是如果氣溫不夠，單純依靠提高地溫也難培育壯苗。

晝夜溫差對蔬菜幼苗生育的影響也很明顯。在白天光照較強的情況下，較高的溫度有利于光合作用的進行，而夜間前期，較高的溫度有利于光合產物的轉移，后期較低的溫度有利于減少呼吸損耗，有利于營養(yǎng)物質的積累。一般來說晝夜溫差在10℃左右比較合適，過大的晝夜溫差雖然可以提高幼苗的適宜性，但是由于幼苗的生長受到抑制，影響了幼苗的正常發(fā)育，不利于壯苗培育。

在一定范圍內提高溫度可使花芽分化提前，花芽數增多，達到一定積溫所需的天數減少，開花期提前。但是，適當降低溫度，特別是降低夜溫有利于花芽素質量的提高，如較低的夜溫有利于降低番茄第一花序的節(jié)位。對番茄來說，要降低第一花序的著花節(jié)位，提高花芽素質，在子葉展開后至少要進行兩周的低夜溫處理（圖1-11）。夜溫越高，花芽分化越晚，第一花序著花節(jié)位越高，花數也越少，而且花芽的素質較差。與番茄不同，辣椒在低夜溫下第一花著生節(jié)位有所提高，開花結果期延遲。茄子在高夜溫下短柱花的比例增加，落花率增高，降低產（圖1-12）。

2.光照

光照對幼苗的影響主要包括兩方面：一方面影響光合作用強度與干物質的積累，同時還會改變幼苗的植株形態(tài)，包括葉片大小與厚度、節(jié)間長短以及莖的粗細等。這些都與幼苗的素質有關，會影響到壯苗的培養(yǎng)、植株的生長以及產量。如強光下，幼苗粗壯，節(jié)間短，葉大且厚，葉色濃綠；而弱光下幼苗生長細弱，節(jié)間長，葉小且薄，葉色淡綠。另外，光強與果菜類蔬菜花芽分化和花器質量密切相關。強光有利于花的發(fā)育。番茄在強光下發(fā)育快，花芽分化早，著花節(jié)位下降，從花芽開始分化到開花的時間縮短，花器官大，心室多，在弱光下的表現正好相反。茄子幼苗在強光下花的發(fā)育加快，花器發(fā)育好，花大而且長柱花增多，短柱花減少。辣椒花芽形成的時間及著生節(jié)位對光強的反應不如番茄、茄子，當然，如光照過弱，同化量下降，引起營養(yǎng)條件惡化，也會明顯影響花芽的質量。光強的影響還與溫度有關。高溫下的光強影響不如低溫下的影響顯著。低溫強光下著花數急劇增加。反之，低溫弱光下，著花數顯著減少。

果菜類蔬菜屬中性植物，花芽形成對光周期的反應不敏感，4～24h的光照時間內都能形成花芽，如果從第一花序著生節(jié)位對日長的反應來看，番茄和茄子在自然強光下延長日照，能有效地提早形成花芽分化的生理條件。辣椒則不同，較短的日照反而對開花結實有促進作用。

在冬春季育苗的時候光比較弱，可以通過選用透光性能好的材料，并及時清掃，保持透明覆蓋材料表面潔凈，增加光照強度[圖1-13（a）]；加強保溫覆蓋的管理，處理好保溫和改善光照的關系，盡量早揭晚蓋外覆蓋物，延長光照時間，另外還可以利用人工補光，來改善育苗環(huán)境的光照條件[圖1-13（b）]。在夏季高溫季節(jié)育苗，為了避免強光照射，降低溫度，可以采用遮光處理[圖1-13（c）]。

3.營養(yǎng)

蔬菜的苗期生長總量雖不多，但生長速度很快；尤其是幼苗出土后，3～4葉時期開始要完成幼苗總量95%的生長，而且進行葉片和花芽的分化與發(fā)育。絕大多數蔬菜幼苗，除發(fā)芽后很短時間依靠種子內儲存的養(yǎng)分供應外，大部分生長所需養(yǎng)分則依賴于根系從土壤中吸收，并通過葉面的光合作用，制造光合產物。因此，苗期的養(yǎng)分供應尤為重要。它直接影響到幼苗營養(yǎng)生長和花芽分化，進而影響到壯苗的培育和早熟性以及產量。

蔬菜的幼苗營養(yǎng)主要來源是育苗床的床土或基質，影響營養(yǎng)供給的因素有兩個：—是育苗床的營養(yǎng)面積；二是育苗基質的營養(yǎng)狀況。

營養(yǎng)面積對幼苗生育的影響很大，這種影響在小苗時差異不大，隨著幼苗的生長，影響逐漸加大。育苗床的播種量大，單位面積上的幼苗多，密度大，單株營養(yǎng)面積?。划斢酌缭谏L后期，生長量大，生長速度快，不僅需要從床土中獲取較多的營養(yǎng)，同時亦需要一定的空間，以利地下部和地上部的生長。如幼苗過度密集，單株營養(yǎng)面積小，這時葉片生長遲緩，葉面積增加受到抑制，莖葉鮮重和干重顯著減少；同時影響花芽分化，但第一花序受到的影響不大，第二、第三花序分化期差異大，且顯著推遲，花芽質量也差，落花率也高。因此苗期的營養(yǎng)供應，既應保證根際營養(yǎng)的供應，又應保證幼苗生長足夠的空間（即營養(yǎng)面積）。故掌握適當的播種量、及時間苗、分苗，保證適當的營養(yǎng)尤為重要（圖1-14）。

幼苗的營養(yǎng)供應，主要依靠床土和苗期追肥。因此對床土的選擇和肥料的配制十分重要。在一定范圍內，各種植物必需的礦質元素供應越足，越能促進幼苗生長，花芽分化提前，花芽著生節(jié)位降低，花數增加、花器增大，花的素質提高。因此，要根據幼苗的需肥特點配制好床土，床土一定要疏松肥沃，氮、磷、鉀三要素全面。

在各種礦質元素中，氮和磷對幼苗的影響最大，不僅影響幼苗的營養(yǎng)生長，對果菜類蔬菜花芽發(fā)育的影響也很大。如缺氮會使番茄的花芽分化期延遲，對著花節(jié)位、花數和花質也有不良影響。磷肥供應水平高時，幼苗生長旺盛，花芽分化早且多，第一花序的節(jié)位降低，有利于早熟。鉀的含量只能在一定范圍內使植株生長旺盛，花芽分化提早，但超過一定范圍時，鉀對番茄幼苗生長和花芽分化反而有抑制作用，會使生長停滯、花芽分化減少，表明氮肥和磷肥對幼苗的生長和花芽分化的影響大于鉀肥。故在床土的肥料配制中，一定要重施氮、磷肥，適用鉀肥。幼苗期對微量元素的需求也很重要，如缺乏或吸收不良，亦會出現缺素癥狀。如缺鐵時，心葉發(fā)黃（圖1-15），缺鈣時葉緣發(fā)黃似“金鑲邊”，缺鋅與缺鎂時葉片出現淡綠斑塊，缺鈣時生長點壞死或無生長點等。

4.水分

水分是蔬菜幼苗生長發(fā)育必不可少的重要條件。

水是構建植株的主要成分，幼苗中一般含水達90%。土壤中水分的多少，會影響土壤通氣狀況、土壤溫度以及空氣濕度等。水分過多，根系的通氣性就會受到影響；水分不足時，根系也容易因干旱而受害。同時，苗床含水量的高低還與溫度有直接的關系，苗床含水過多，空氣含量減少，溫度下降，根系活力降低，此時如再配合較高的氣溫和較弱的光照，幼苗極易徒長，如配合較低的溫度和較弱的光照，則易發(fā)生病害，或導致漚根?；|水分少，幼苗生長受到抑制，長時間缺水，形成“僵苗”?；|的含水量和空氣的相對濕度相互影響，空氣相對濕度過高，幼苗的蒸騰作用減小，抑制幼苗的正常發(fā)育，且容易發(fā)生病害；空氣相對濕度過低，幼苗蒸騰旺盛，葉片容易過度失水而萎蔫。

不同種類蔬菜幼苗，對水分的需求不同。適宜的苗期灌水使蔬菜秧苗發(fā)育及花芽分化良好，在實際生產條件下，苗期灌水較多時容易徒長，特別是番茄、黃瓜等生長較快的蔬菜更容易徒長而降低幼苗質量。幼苗徒長的直接原因并不是灌水，而是高夜溫、弱光照。如果幼苗密度過大，高夜溫、光照也不好，這時候多澆水很容易徒長。適當降低夜間溫度，控制灌水也是有必要的，但不應長期嚴格控水，甚至是“干旱蹲苗”，這是形成老化苗的原因之一。

5.二氧化碳

二氧化碳氣體的狀況，對幼苗生長發(fā)育也有很大影響。幼苗根系發(fā)育需要良好的土壤通氣條件；幼苗生長過程中，補充大氣中二氧化碳，可促進幼苗生長。但不良氣體如氨氣、二氧化氮、二氧化硫、一氧化碳和氯氣等，會使幼苗中毒受害。

育苗期間增施二氧化碳，可以增加幼苗的鮮重、干重、葉面積，以及葉重。由于增施二氧化碳，促進幼苗生育，培育壯苗，適時定植，顯著地增加了早期產量，實生苗早期產量增加18%，嫁接苗早期產量增加23%。

（二）葉、莖菜類幼苗生育與環(huán)境條件

對葉、莖菜類蔬菜主要是采收莖葉食用，幼苗生長階段一般只有葉片分化及生長，而無生殖發(fā)育現象，防止由營養(yǎng)生長向生殖生長轉變是葉、莖菜育苗中必須注意的問題。這類蔬菜幼苗的培育，雖不像果菜類那樣復雜，但如果不掌握它們的生長規(guī)律及與環(huán)境因子的關系，也很難培育壯苗。

育苗環(huán)境因子主要影響幼苗的營養(yǎng)生長量及生長速度，同時也對有些蔬菜幼苗的花芽形成有一定的促進或抑制作用，因此，對于需要育苗的莖葉菜如芹菜、甘藍、萵苣等，應根據其不同需要，控制育苗的環(huán)境條件，育好苗、育壯苗，為獲得高產優(yōu)質打下基礎。

葉片在植株生長點部位分化，然后逐漸發(fā)育、長大。其生長特性可分為“向基性生長”和“向頂性生長”兩類，向基性生長的植物如芹菜、洋蔥、韭菜、蔥等的葉片首先從葉尖起順序向基部分化并開始生長。因此，葉的先端停止生長早，而基部卻不斷伸長。向基性生長的植物，其先端組織老化而基部組織仍是幼嫩狀態(tài)。甘藍、萵苣等蔬菜則不同，葉片是由基部向先端生長，具有“向頂性生長”的特性。不論哪種生長特性，在育苗期間，葉片的分化及生長速度都比較緩慢。以芹菜為例，在生長初期（發(fā)芽后75天內），大約每4天分化一個葉片，每3天伸長2cm左右。75天以后，葉片生長速度加倍而進入生育中期。

二年生的莖、葉類蔬菜如甘藍、白菜等，由營養(yǎng)生長轉變?yōu)樯成L都要經過春化誘導。按照通過春化誘導的時期和特點，可分為種子低溫春化型和綠體植物低溫春化型。

種子春化型：萌動的種子就可通過春化，如白菜、蘿卜、芥菜、菠菜等；

綠體春化型：在種子萌動階段不能感受低溫，須待植株長到一定大小時才能對低溫有感應通過春化，如甘藍、洋蔥、大蔥、大蒜、芹菜等。

通過春化的形態(tài)標志是花芽分化?；ǚ址只?，大量養(yǎng)分向生殖器官運輸，對以莖、葉為產品的莖、葉類蔬菜來說，無疑是有害的。如甘藍秋季早播種或早春溫床育苗定植越冬，遇到低溫感應后，開始花芽分化，即停止營養(yǎng)生長，先期抽薹，不能形成葉球（圖1-16）。所以在育苗時，如何通過對環(huán)境條件的調控，避免秧苗通過春化作用，也是一個關鍵問題。育苗過程中能否通過春化，主要決定于一定低溫（10℃以下）影響。此外，光照和營養(yǎng)也有關系。

溫度、光照、水分與養(yǎng)分等環(huán)境條件對蔬菜幼苗的生長發(fā)育有重要影響。不同種類的蔬菜幼苗，對環(huán)境條件的要求不同。因此，了解環(huán)境條件對不同種類蔬菜幼苗生長發(fā)育的影響，以及掌握相應的苗期管理技術，可以為不同種類蔬菜幼苗創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，對培育適齡壯苗、早熟豐產有重要意義。

1.溫度

一般來說，育苗的葉、莖菜類蔬菜都是喜冷涼的作物，育苗時白天的溫度可中等偏高，夜晚溫度應中等偏低，而地溫則以較低為好，盡量避免高夜溫、高地溫及過高的晝溫。溫度過高，幼苗生長過快，營養(yǎng)供應不上，幼苗生長瘦弱，會造成徒長；若溫度低幼苗生長緩慢或停滯，則會導致僵苗。溫度高低也會影響幼苗的光合作用。溫度高、光照強，幼苗的光合作用旺盛，幼苗生長粗壯，葉色則濃綠；如溫度高，而光照弱時，由于弱光照對光合作用不利，而高溫使幼苗的呼吸作用增強，結果會導致幼苗細弱。溫度的高低，直接影響到幼苗的生長速度和幼苗的素質。

溫度對蔬菜幼苗的花芽分化有重要影響。從幼苗開始感受低溫通過春化，從而開始花芽分化，不同蔬菜，甚至同一蔬菜的不同品種要求也不同。一般品種的甘藍在9℃低溫條件下，莖粗達6mm以上，經過一段時間就開始花芽分化，但有的品種需達8mm才能感應低溫。花芽分化，導致未熟抽薹。因此，必須掌握好營養(yǎng)生長與花芽分化的關系，既育出大苗、壯苗，又避免花芽分化。

2.光照

葉、莖類蔬菜對光照強度的要求雖不像果菜類那樣嚴格，但較強的光照條件下對幼苗的充實生長及壯苗的培育有利。

另外，光強對葉菜株型還有一定影響，例如，強光促進芹菜的縱向生長，株型趨向直立性，開展度小，光強弱轉而橫向擴展，株型趨向橫展性，開展度大。

光照對一些蔬菜的花芽分化也有影響。如芹菜在感受了低溫后必須在長日照下才開始花芽分化，少于8h的短日照則對花芽分化有抑制作用。除了控制播期外，育苗時采用適當遮陰或短日照處理，也可噴生長抑制劑等，以推遲花芽形成，控制抽薹。

3.水分及營養(yǎng)

不同蔬菜對水分的需求不同。喜濕蔬菜如芹菜在一定范圍內，土壤濕度越大，生長越旺盛，葉數越多，葉面積越大，分蘗數也有增多的趨勢；而洋蔥則與芹菜差異很大，在幼苗期，土壤水分對營養(yǎng)生長的影響不像芹菜那樣明顯。

蔬菜育壯苗需要有良好的營養(yǎng)條件，氮磷濃度對葉、莖類蔬菜幼苗的培育都是很重要的。氮素不足會影響葉片分化，且葉面積減小，幼苗生長量不足。磷素不足也會影響時片的分化。而鉀素，只要不缺乏，濃度變化的影響不會太大。