一、外來蔬菜

外來蔬菜是指原產(chǎn)于國外，我國自古以來沒有栽培和食用習(xí)慣的一類蔬菜，多在20世紀(jì)以后從歐美、非洲、日本等地引入，作為稀特蔬菜少量栽培。

白莖千筋京水菜

起源分類　又稱京水菜、水晶菜、分蘗芥菜，是日本新育成的一個蔬菜品種，為十字花科蕓薹屬一二年生植物，外觀類似我國的花葉芥菜（雪里蕻），但其葉柄呈白色，品質(zhì)更加細(xì)膩柔嫩。

生長習(xí)性　植株具有非常強(qiáng)的分枝能力，每個葉片腋間均能發(fā)生新的側(cè)株，重重疊疊地萌發(fā)新芽而擴(kuò)大植株，若任其生長，單株重可達(dá)3~4千克。喜冷涼氣候，在氣溫18~20℃和陽光充足的條件下生長最宜。在10℃以下生長緩慢，不耐高溫。喜肥沃疏松的土壤，生長期需水分較多，但不耐澇。

品種類型　根據(jù)熟性可分為早生種、中生種和晚生種。早生種適應(yīng)性較強(qiáng)，可夏季栽培。中生種和晚生種耐寒力強(qiáng)，低溫下能生長良好，分枝力非常強(qiáng)，產(chǎn)量高，不耐熱。

應(yīng)用價值　以嫩葉供食，具有十字花科蕓薹屬蕓薹種蔬菜特有的芳香味。含有豐富的維生素C和鉀、鈣等營養(yǎng)元素?？刹墒巢嗣?，掰收分株或整株收獲。是火鍋的上好配菜，也可炒食、腌漬，品質(zhì)柔嫩。

抱子甘藍(lán)

起源分類　又名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個變種，二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，是歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。它的植株中心不生葉球，而在莖的周圍葉腋處著生小葉球，正如子附母懷，故名抱子甘藍(lán)。

生長習(xí)性　莖干直立，植株高大，葉片為長柄匙狀葉，每葉的腋芽均可以形成乒乓球大小的完整甘藍(lán)球，每個小葉球均由40多片球葉包裹而成。喜冷涼氣候，生長的適宜溫度為18~22℃。耐寒性強(qiáng)，可耐-3℃的短期低溫而不受凍害。但耐熱性較弱，溫度高于23℃，結(jié)球不良。不耐干旱，適宜在黏質(zhì)、深厚、肥沃、排水良好的土壤上栽培。隨著小葉球的不斷膨大，要掰掉中下部的長柄葉，防止小葉球因葉柄的擠壓而變形。

品種類型　分早、中、晚熟三類。早熟種植株矮小，生長期短，較耐熱；中晚熟種植株高大，生長期長達(dá)100~120天，耐寒力極強(qiáng)，但不耐熱。

應(yīng)用價值　植株秀美，產(chǎn)品形狀奇特，是農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)中不可或缺的珍稀蔬菜之一。其小葉球的風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)，纖維少，營養(yǎng)豐富，富含維生素和礦質(zhì)元素。小葉球的食用方法很多，可炒食、煮湯、做沙拉配菜、泡菜等。為保持其小巧奇特的形狀，可在洗凈的小葉球上用小刀割“十”字，切割的深度約為球徑的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮5分鐘，撈出后瀝水，加入洋蔥丁、蘋果丁、煮熟的馬鈴薯丁，用沙拉醬或蛋黃醬拌勻即成小包菜沙拉。

冰菜

起源分類　又名冰草、冰葉日中花，番杏科日中花屬植物，在非洲、亞洲西部和歐洲都有分布。它的特點是在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細(xì)胞，里面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像莖葉上掛滿了“冰珠子”，用手摸上去硬硬的、涼涼的，所以得名“冰菜”。在歐洲一些地方作為蔬菜食用，現(xiàn)在也傳入我國。

生長習(xí)性　種子極小，播種時不可覆土過厚。種子發(fā)芽適溫為20℃左右，植株生長的適宜溫度為20~30℃，夏季栽培生長對高溫敏感。比較耐干旱、耐鹽，對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，栽培容易。

應(yīng)用價值　富含鈉、鉀、胡蘿卜素等物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。多涼拌食用，口感冰爽，略有咸味。因本身含有鹽分，所以烹制時不用放鹽，據(jù)說對高血壓、糖尿病、高脂血癥患者都有一定的好處。

朝鮮薊

起源分類　別名洋薊、菊薊，菊科多年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸，以西班牙、法國、意大利、美國加州和我國臺灣省栽培較多，其頭狀花序上肥嫩碩大的花托和苞片的肉質(zhì)部是上等的菜肴。

生長習(xí)性　多年生宿根作物，植株高大。喜溫暖濕潤的氣候，地上部分耐寒耐熱性都不強(qiáng)，植株生長適溫為20~25℃；地下根株耐寒，在長江流域可露地越冬。植株須經(jīng)過一個低溫春化階段才能抽生花莖，形成產(chǎn)品器官。朝鮮薊喜強(qiáng)光，耐旱不耐濕，低洼地易積水生長不良。

品種類型　朝鮮薊可分為菜用和花用兩種類型。菜用型花莖較矮，高1米左右，每莖約有3個分枝，花蕾濃綠色，花盤肉厚，品質(zhì)好。花用型花莖高1.5~2.0米，分枝多，花多，但花蕾小而尖，花盤肉薄，不適合食用，專供切花栽培。

應(yīng)用價值　除含有維生素和礦質(zhì)元素外，還含有菜薊素、黃酮類化合物及天冬酰胺等物質(zhì)，能增強(qiáng)肝、腎功能，增加膽汁分泌，促進(jìn)氨基酸代謝，降低膽固醇，具有一定的醫(yī)療保健作用?？蓻霭杌虺词场Ｊ秤们跋葘⒒ㄇ蛳磧?，放在開水中煮20~25分鐘，撈出放入涼水中投涼，去掉苞片，改刀，放入辣椒醬或番茄醬拌勻即可食用，或加入肉片、蝦仁、蘑菇等同炒。也可將煮熟去掉苞片的花球整個掛面糊油炸，蘸椒鹽食用。

番杏

起源分類　番杏，又名新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，番杏科番杏屬一年生半蔓性肉質(zhì)草本植物，以嫩莖葉供食。原產(chǎn)于澳大利亞、東南亞及智利等地。番杏生長茂盛，易栽培，病蟲害較少，是一種發(fā)展前景非常好的綠色蔬菜。

生長習(xí)性　種子為果實型種子，成熟后為灰褐色，堅硬，內(nèi)含種子數(shù)粒。喜溫耐熱，種子發(fā)芽的適宜溫度為25~28℃，生長發(fā)育的適宜溫度為20~25℃，不耐寒，植株在10℃以下生長緩慢。對光照的要求不嚴(yán)格，在強(qiáng)光和弱光下均可正常生長。喜濕，不耐澇，土壤濕度過大易導(dǎo)致生長不良；植株抗干旱，但過分缺水會導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變劣。對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，生長期對氮肥的需求量較大。

應(yīng)用價值　嫩梢嫩葉柔嫩多汁，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，有清熱解毒、利尿消腫等功效。常食對于消化系統(tǒng)炎癥、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。可炒食、做餡，或入沸水焯后放涼，加入調(diào)料涼拌，也可配以雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥。

根芹

起源分類　又叫根洋芹、球根塘蒿等，為傘形花科芹屬中的一個變種，由葉芹菜演變而來，能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，根芹主要分布在歐洲地區(qū)，我國近年來引進(jìn)，僅有少量種植。

生長習(xí)性　根芹葉片類似芹菜，地下肉質(zhì)根為黃褐色圓球形。肉質(zhì)根表皮粗糙，肉質(zhì)白色、脆嫩，有類似芹菜的香味。 喜冷涼濕潤的環(huán)境條件，生育適溫為12～25℃，肉質(zhì)根生長膨大期適宜的土溫為20℃，25℃以上時肉質(zhì)根發(fā)育不良。根芹菜忌高溫和烈日直射，適合在供水良好、富含有機(jī)質(zhì)、肥沃的沖積土或沙壤土上栽培。

應(yīng)用價值　以脆嫩的肉質(zhì)根和葉柄供食用，其肉質(zhì)根在低溫條件下可貯藏6~8個月。肉質(zhì)根可涼拌、炒食、做湯或做餡，亦可榨汁藥用，具有降壓、鎮(zhèn)靜、利尿、促進(jìn)食欲等保健功效。與葉芹菜相比，它具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠(yuǎn)低于葉芹菜，尤適老年人食用。

荷蘭豆

起源分類　荷蘭豆是食莢豌豆的總稱，豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物。原產(chǎn)于歐洲南部及地中海沿岸地區(qū)，17世紀(jì)經(jīng)荷蘭人帶到中國，故稱荷蘭豆。荷蘭豆在歐美國家的種植比較普遍，我國廣東、廣西、四川、云南等地廣泛種植，近年來在北方地區(qū)也大面積種植。

生長習(xí)性　荷蘭豆為半耐寒性蔬菜。種子發(fā)芽的最適溫度為16~18℃，幼苗能耐－6℃的低溫，莖葉生長適溫為12~16℃，開花結(jié)莢期的適宜溫度為15~18℃，嫩莢成熟期的適溫為18~20℃。適溫下嫩莢質(zhì)量鮮嫩、甜美，溫度超過26℃時品質(zhì)降低，產(chǎn)量減少。喜光，光照不足易引起落花落莢。荷蘭豆屬長日照作物，在長日照、低溫的條件下能促進(jìn)花芽分化，縮短生育期。南方品種北引種植，都能提早開花。喜濕潤的土壤和空氣環(huán)境，生長期若遇高溫干旱，會使豆莢纖維提早硬化，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。對土壤的適應(yīng)性較廣，但以疏松透氣、有機(jī)質(zhì)含量較高的中性土壤為宜。

品種類型　根據(jù)分枝習(xí)性，可分為矮生型和蔓生型兩種，以蔓生種栽培較廣。

應(yīng)用價值　食用部分為嫩莢，質(zhì)地清脆鮮嫩，適合炒食或焯后涼拌，口感好，且色澤青翠，誘人食欲。營養(yǎng)價值和藥用價值均較高，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

韭蔥

起源分類　韭蔥，別名扁葉蔥、洋蒜苗等，為百合科蔥屬的一二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲中南部。因其葉身扁平似蒜或韭，而假莖潔白如蔥，故名韭蔥。目前歐洲國家普遍栽培，亞洲國家也有很多栽培。20世紀(jì)30年代傳入我國，部分省份有少量種植。

生長習(xí)性　韭蔥適應(yīng)性強(qiáng)，既耐寒又耐熱，生長的適宜溫度為15~25℃，能忍受38℃的高溫和-10℃的低溫，在北緯40°及其以南地區(qū)可露地越冬。喜中等強(qiáng)度的光照，要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度，根系怕澇。對土壤的適應(yīng)性廣，喜微堿性土壤，最適土壤pH為7.7~7.8。

應(yīng)用價值　韭蔥嫩苗、假莖和花薹可炒食、做湯或調(diào)料。經(jīng)軟化的假莖，類似蔥白，風(fēng)味尤其獨特。韭蔥具有較強(qiáng)的營養(yǎng)保健作用，與其他蔥蒜類蔬菜一樣，韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除異味，產(chǎn)生特殊的香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定的作用。

菊苣

起源分類　菊苣又稱為歐洲或法國苣荬菜、比利時苣荬菜、苞菜，是菊科菊苣屬中的一二年生草本植物，以嫩葉、葉球、芽球為蔬，原產(chǎn)于地中海、亞洲中部和北部，菊苣是西餐中重要的沙拉蔬菜，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。

生長習(xí)性　菊苣為半耐寒性植物，喜冷涼濕潤氣候。地上部能耐短期的-2℃的低溫，植株生長適溫為17~20℃，超過20℃時，同化機(jī)能減弱，超過30℃以上，植株不能正常生長。生長期需充足的光照，否則紅菊苣轉(zhuǎn)色慢；芽球菊苣軟化栽培時則需要黑暗的條件。喜濕不耐旱，宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植。

品種類型　菊苣常見的品種類型有散葉類型和結(jié)球類型，散葉品種先進(jìn)行露地根株培育后再進(jìn)行培土軟化栽培，形成脆嫩的菊苣芽球作為產(chǎn)品器官。結(jié)球類型則直接栽培形成葉球。

應(yīng)用價值　菊苣中含有一些一般蔬菜中沒有的成分，如馬栗樹皮素、馬栗樹皮苷、野萵苣苷、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質(zhì)，有清肝利膽的功效。世界上許多國家的美食家們都很看重菊苣，把它視為蔬菜中的上品。其嫩葉可以炒食、做湯或做沙拉；軟化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鮮美開胃的涼拌菜；歐美等國還有人把其肉質(zhì)根加工成咖啡的代用品或添加劑。

苦苣

起源分類　苦苣，又稱苦菊、花葉生菜、栽培菊苣，菊科菊苣屬一二年生草本植物，起源于歐洲南部和印度，以嫩葉為食，味微苦，適合生食，是西餐中不可或缺的沙拉蔬菜。近年來在我國栽培較多。

生長習(xí)性　苦苣喜涼爽濕潤的環(huán)境，耐寒，可忍受-3℃的低溫，能耐短時間的輕霜。種子發(fā)芽適溫為18~22℃，植株生長適溫為15~23℃。不耐高溫，溫度超過30℃則生長不良?？嘬南补?，光照強(qiáng)則苦味濃，生產(chǎn)上可通過遮光軟化來降低苦味。喜濕怕旱，高溫干旱易造成纖維增多，品質(zhì)變劣。

品種類型　苦苣葉散生，根據(jù)葉形不同可分為板葉苦苣、裂葉苦苣和碎葉苦苣。我國栽培的多為裂葉苦苣和碎葉苦苣，其中有心葉黃化的品種稱黃心苦苣。

應(yīng)用價值　苦苣的嫩葉中除含有維生素、礦物質(zhì)和纖維素外，還含有苦苣素，具有幫助消化、增進(jìn)食欲、清熱解毒之功效，長期食用有輔助治療糖尿病的作用。以生食為主，洗凈后，直接加入調(diào)味料涼拌即可，也可直接蘸辣椒醬食用，口感爽脆。

辣根

起源分類　辣根，別名西洋山崳菜、馬蘿卜，為十字花科辣根屬以肉質(zhì)根供食的多年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。我國青島、上海郊區(qū)栽培較多。其肉質(zhì)根內(nèi)含有一種揮發(fā)性強(qiáng)的油質(zhì)——黑芥子苷，有特殊的辛辣氣味，在我國主要作為調(diào)料，用作肉類罐頭的香辛料，而在國外已作為保健蔬菜。其地上部分莖葉可作飼料。

生長習(xí)性　喜冷涼氣候，春季當(dāng)氣溫在12~ 13℃、地溫4~6℃時，開始生根發(fā)芽，生長發(fā)育的適溫在20℃左右。對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，較耐干旱，怕水澇。栽培以土層深厚、疏松肥沃、排水性能良好、土壤pH6~6.5的沙質(zhì)壤土為宜。

應(yīng)用價值　經(jīng)加工生產(chǎn)的辣根片、辣根粉、保鮮辣根等，多出口到日韓及歐洲各國，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。中醫(yī)認(rèn)為，其性溫、味辛，歸胃、膽、膀胱經(jīng)，有利尿、興奮神經(jīng)的功效。近年的研究發(fā)現(xiàn)，它具有較強(qiáng)的抗癌效果，同時也可代替山崳菜用作生魚片、壽司等的佐料，因此，市場需求量日益增長，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

露草（穿心蓮）

起源分類　露草，又稱花蔓草、露花、牡丹吊蘭，番杏科露草屬多年生草本植物。植株匍匐或懸垂生長，莖葉肉質(zhì)，花紫紅色或深粉紅色，夏、秋季節(jié)開放。原產(chǎn)于南非，作為觀賞植物引入我國，近幾年多作蔬菜食用，被稱為“穿心蓮”，但并不是我國的傳統(tǒng)藥用植物穿心蓮。

生長習(xí)性　露草喜溫暖濕潤的環(huán)境，生長的適宜溫度為15~25℃。喜中等光強(qiáng)，莖葉旺盛生長期需供應(yīng)充足的水分。忌高溫多濕，喜排水良好的沙質(zhì)土壤?？刹シN繁殖或扦插繁殖。

應(yīng)用價值　露草四季常青，青枝綠葉之間綻放著星星點點的紅色小花，自然清新，是花、葉俱佳的盆栽花卉。嫩莖葉可食用，洗凈后直接與木耳、核桃仁、海螺肉涼拌，清脆爽口，深受消費(fèi)者的歡迎。苓葉肉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，春季食用利于護(hù)肝，適宜經(jīng)常使用電腦或用腦過度的人群食用。具有天然的消炎和抗病毒成分，經(jīng)常食用有預(yù)防感冒的作用。

球莖茴香

起源分類　球莖茴香，別名意大利茴香、結(jié)球茴香，為傘形科茴香屬茴香種的一個變種。因其葉鞘基部肥大抱合成球形而得名。原產(chǎn)于意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。我國自20世紀(jì)60年代即引進(jìn)栽培，近幾年栽培面積略有增加。

生長習(xí)性　球莖茴香幼苗期與小茴香極其相似。當(dāng)植株具有8~10片大葉時，葉柄基部的葉鞘變寬增厚呈肉質(zhì)，并緊密相互抱合于短縮莖上，形成扁圓形或近圓形球莖。喜涼爽的氣候，生長最適溫為15~20℃，超過28℃生長不良。幼苗在4℃左右的低溫下通過春化。在較高的溫度及長日照條件下抽生花莖，復(fù)傘形花序，開小黃花，有香氣。營養(yǎng)生長階段喜光怕陰，充足的光照有利于植株的生長和養(yǎng)分的積累，促進(jìn)球莖膨大。整個生長發(fā)育過程中對水分的要求嚴(yán)格，要求土壤濕度為田間最大持水量的80%，空氣相對濕度為60%~70%。對土壤的要求不嚴(yán)格，在保肥保水力強(qiáng)的肥沃壤土上種植易獲得高產(chǎn)。

品種類型　根據(jù)球莖形狀分為扁球形和圓球形兩類。

應(yīng)用價值　球莖茴香以膨大肥厚的葉鞘部和嫩葉為食，具有比小茴香略淡的清香，內(nèi)含有類胡蘿卜素、維生素A、維生素C、鈣以及人體所需的氨基酸，營養(yǎng)價值很高。并含有黃酮苷、茴香苷等，性味甘溫，可入藥，有溫肝胃、暖胃氣、散寒結(jié)等作用，是一種很好的保健蔬菜。其食法多樣，可用于炒食、做餡，或做沙拉、湯料，風(fēng)味獨特。

食用仙人掌

起源分類　食用仙人掌是指仙人掌科仙人掌屬所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用，果實作為水果鮮食的品種。仙人掌類植物多產(chǎn)于美洲干旱荒漠或半荒漠地區(qū)，僅墨西哥就有1000余種，所以墨西哥有“仙人掌王國”之稱。我國于1997年從墨西哥引進(jìn)“米邦塔”菜用仙人掌，目前在國內(nèi)有少量栽培。

生長習(xí)性　仙人掌在生長季節(jié)喜歡充足的陽光和較大的晝夜溫差。最適生長溫度為白天25~28℃，夜間15~18℃。夏季氣溫持續(xù)高于35℃或冬季氣溫持續(xù)低于10℃都會使仙人掌進(jìn)入休眠。氣溫低于5℃時易發(fā)生凍害。雖然較耐干旱和瘠薄，但肥水充足利于其生長。根系不耐澇，積水會導(dǎo)致爛根，要求土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好的中性沙質(zhì)壤土。

品種類型　食用仙人掌主要包括兩種類型，一種是以采收掌片為主的菜用仙人掌，如“米邦塔”、“金字塔”等品種，另一種是以采收果實為主的果用仙人掌，如“皇后”等品種。

應(yīng)用價值　仙人掌是拉美國家的傳統(tǒng)食物，其可食部分中富含維生素、纖維素、鈣及人體所必需的氨基酸和多種微量元素，具有清熱解毒、消炎解暑、舒筋活血、健胃補(bǔ)脾等作用，可增強(qiáng)人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病等有一定的輔助療效，被稱為“綠色的金子”。其生長迅速、含水多、纖維細(xì)、營養(yǎng)豐富，食用清爽脆嫩，口感清香，可加工成多種保健品，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食法多樣，加工前要將皮、刺削去，并用鹽水浸泡15~20分鐘，或用水焯過后，再用清水漂洗一下，去掉苦味，涼拌、熱炒、燉煮、做餡均可。

香芹

起源分類　香芹，又叫法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹等，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，歐洲的栽培面積較大，日本及我國港澳地區(qū)栽培也較多。

生長習(xí)性　香芹性喜溫暖而涼爽的氣候，生長的適宜溫度為15~20℃，超過28℃則生長緩慢，長期低于-2℃則有凍害。喜濕潤，但不耐澇。較耐陰，光照充足則生長旺盛。屬低溫長日照植物，對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，在pH6~8的范圍內(nèi)均能良好生長。由于是淺根性作物，吸收能力弱，所以對土壤水分和養(yǎng)分的要求均較嚴(yán)格，保水保肥力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土壤最適宜其生長。

品種類型　根據(jù)葉形不同，可分為板葉香芹、芹葉香芹、皺葉香芹和蕨葉香芹。我國引種的多為皺葉香芹，其葉片呈寬厚的羽毛狀，外觀雅致，適合做“青枝綠葉”裝飾菜肴。其植株矮小，適于家庭盆栽，可隨時擗收新鮮葉片食用。

應(yīng)用價值　香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，其中胡蘿卜素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。具有抗衰老、祛斑、增進(jìn)免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強(qiáng)化骨質(zhì)等作用，有益于心血管疾病、視網(wǎng)膜退化、關(guān)節(jié)炎和腫瘤的防治。香芹多做裝飾配菜、沙拉，烹飪牛羊肉或魚類時切成碎末作香辛調(diào)料，可去膻除腥。

皺葉甘藍(lán)

起源分類　皺葉甘藍(lán)，又稱皺葉圓白菜、皺葉椰菜，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中能形成具有皺褶葉球的一個變種，二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸，是歐美國家的主要蔬菜之一，我國栽培較少。它與普通結(jié)球甘藍(lán)的區(qū)別在于它的葉片卷皺，而不像其他甘藍(lán)的葉那樣平滑。

生長習(xí)性　皺葉甘藍(lán)對環(huán)境條件的要求與普通甘藍(lán)基本相同，但較之更耐寒，冬性強(qiáng)。其營養(yǎng)生長的適溫為20~25℃，葉球的形成需在蓮座期長出一定數(shù)量的葉片后，在較冷的氣候下形成，適溫為15~20℃；對低溫春化的要求嚴(yán)格，抽薹較晚；生長期需要充足的陽光及肥水，不耐澇。

應(yīng)用價值　在營養(yǎng)生長期，其葉片薄壁組織生長快于葉脈，在較快的生長過程中，空間不足以使其伸平生長，因而形成皺褶。由于大量的皺褶，葉表面積增大，葉片不大即可結(jié)成葉球，所以比其他甘藍(lán)品種的質(zhì)地更為細(xì)嫩、柔軟。經(jīng)測定，其所含的各種營養(yǎng)成分均顯著地高于普通甘藍(lán)，芥子油的氣味較輕，口感佳，更適合生食，宜做沙拉、泡菜等，也可炒食。

紫甘藍(lán)

起源分類　紫甘藍(lán)又名紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個變種，二年生草本植物，因其外葉和葉球均呈紫紅色故名紫甘藍(lán)。原產(chǎn)于地中海沿岸，由于其葉片色彩鮮艷，是西餐沙拉中不可缺少的彩色蔬菜。20世紀(jì)90年代引入我國，現(xiàn)已逐漸被國人認(rèn)可。

生長習(xí)性　紫甘藍(lán)喜溫和涼爽的氣候，種子發(fā)芽適溫為15~20℃，外葉生長適溫為20~25℃，結(jié)球的最適溫度為15~20℃，溫度超過25℃，植株生長不良。喜濕不耐澇，在80％~90％的空氣濕度和70％~80％的土壤濕度下生長良好。喜中等光強(qiáng)，結(jié)球期要求日照較短和較弱的光強(qiáng)度。對土壤的適應(yīng)性較廣，最適pH6.5左右的土壤。

應(yīng)用價值　紫甘藍(lán)的食用部分為肥大而美麗的紫色葉球，營養(yǎng)豐富，含多種維生素、礦物質(zhì)，尤其富含維生素C，再加上豐富的花青苷類色素使它成了天然的抗氧化劑。這些抗氧化成分能夠保護(hù)人體免受自由基氧化的損傷，并且有助于細(xì)胞的更新。富含硫元素，被人體吸收后可起到殺菌作用。還含有大量的纖維素，可以增強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。食用方法同普通甘藍(lán)，可煮食、炒食、涼拌、腌漬、做泡菜等。由于熟食往往會改變其色澤，容易破壞營養(yǎng)成分，所以最適合作為配色菜或做成沙拉生食。