前言

菇菌無公害栽培是一種必然趨勢。隨著科學技術的不斷發(fā)展和生活水平的提高，人們不再依賴“粗茶淡飯”，對食品質量的要求越來越高，既要食品有營養(yǎng)，又要食品無毒害，要吃得舒心和安心。特別是我國加入國際貿易組織后，國際市場對中國的食品質量要求極為嚴格，從食品外觀到內在的品質把關很嚴，稍有質量問題，即被擋在國門之外，有的還會被罰款等，造成重大經濟損失。因此，菇菌的無公害栽培勢在必行。

無公害的具體要求包括如下幾個方面。

① 農藥殘留量不得超標；不得使用含有禁用的高毒農藥；其他農藥的殘留量也不超過允許量，如六六六含量不得超過0.03毫克/千克。滴滴涕含量不得超過0.2毫克/千克。

② 重金屬含量不得超過允許量，如鉛含量不得超過1毫克/千克；砷含量不得超過0.5毫克/千克；汞含量不得超過0.04毫克/千克。

③ 產品中的致病菌不得超過允許數(shù)量，如細菌總數(shù)應≤750個/100克；大腸桿菌應≤30個/100克；致病菌不得檢出。

④ 生產過程中的用水要符合飲用水標準。

⑤ 生產（栽培）場地條件要優(yōu)良。要求在四周5000米的范圍內無排放污染物的工廠、3000米內不得存放有毒物質的倉庫及雞、鴨、牲畜等的養(yǎng)殖場所。500米內不得有公路主干線。

本書由嚴澤湘主編，劉建先、曾祥華、嚴新濤、朱學勤、劉云參加了編寫工作。

本書在編寫時，參閱和吸收了菌界同仁的部分研究資料，深表致謝！書中不妥之處，懇請批評賜教！

編　者

2016年2月