第二節(jié)　馬鈴薯的營養(yǎng)保健作用

馬鈴薯營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，所含營養(yǎng)成分易被人體吸收利用，是很好的糧菜兼用作物。

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖淀粉含量可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯中的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴薯的營養(yǎng)價值高，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸分不開的。

馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其中維生素C可防止壞血病、刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素C。馬鈴薯塊莖中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素E、維生素B3、維生素B6、維生素B9和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。

馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。因此，胃腸對馬鈴薯的吸收較慢，食用馬鈴薯后，其停留在腸道中的時間比米飯長得多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結構也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。

馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，所以還具有瘦腿的功效。

馬鈴薯性平、味甘、無毒，能健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。