第一章　概況

第一節　馬鈴薯的起源及在我國的傳播

馬鈴薯為茄科茄屬，一年生草本植物。馬鈴薯起源于秘魯南部地區，在距今大約7000年前，印第安人最早發現并食用了野生的馬鈴薯。到了距今5000年左右的時間，印第安人開始逐步將野生的馬鈴薯馴化成很多個品種的栽培馬鈴薯。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠，但它在世界各地廣泛傳播僅僅只有400年的歷史。馬鈴薯從原產地向外傳播是在16世紀后葉，并首先被傳到歐洲。

馬鈴薯最早傳入我國的時間是在明朝萬歷年間（1573～1619年），由華僑從東南亞引入，較早傳入和種植馬鈴薯的地區是臺灣和福建、廣東沿海各地，19世紀中期～20世紀40年代，隨著口岸開放，各國殖民者、傳教士、商人、冒險家以及旅游者蜂擁而至，馬鈴薯的傳入和引進途徑不斷擴大，品種也隨之增加。從全國范圍看，當時的馬鈴薯栽培主要集中在西南地區的云南、貴州、四川和中南的湖北鄂西、湖南的黔陽與江華一帶，西北地區的陜西、甘肅、寧夏、青海，華北地區的內蒙古、河北等地。東北遼、吉、黑三地在清末的20世紀初期起，才逐步有較大面積的發展。現全國各地廣為栽培，成為僅次于水稻、玉米和小麥的四大主食之一，主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區。在我國不同地區，馬鈴薯的稱呼各不相同，東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱薯仔。