? 什么是白蘭地？

白蘭地是英文Brandy的音譯，它主要是以水果為原材料，然后經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾等工序制成的酒。我們通常所稱的白蘭地是專指那些以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而那些以其他水果為原料，通過同樣方法制成的酒，會在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱來加以區(qū)別，如以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地，其實(shí)“白蘭地”就相當(dāng)于我國的“燒酒”了。

白蘭地的名字最初是來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”，被人們稱為“生命之水”和“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家有很多，但還是以法國出品的白蘭地最為出名，而在法國產(chǎn)的白蘭地中，又以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。除了法國的白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙和美國等國家，也都生產(chǎn)一定數(shù)量、風(fēng)格各異的白蘭地。

雖然外國生產(chǎn)的白蘭地比較有名，其實(shí)白蘭地的起源之地是中國。白蘭地的生產(chǎn)在我國有著悠久的歷史，專門研究中國科學(xué)史的李約瑟博士曾發(fā)表文章認(rèn)為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國。在《本草綱目》也曾有過記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。”

雖然這么早就有白蘭地制作方法的記載，但是直到中國的第一個民族葡萄酒企業(yè)——張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒑螅瑖鴥?nèi)的白蘭地才真正地得以發(fā)展。白蘭地最早的記錄固然是在中國，但白蘭地畢竟是“洋酒”，要被國人接受和認(rèn)可，是需要長時間滲入、潛化的，并且白蘭地的制造工藝復(fù)雜，釀制的成本也比較高，所以生產(chǎn)的規(guī)模一直不大。

直到20世紀(jì)80年代后，改革開放使國門大開，“洋”字打頭的觀點(diǎn)和物品迅速為國內(nèi)所接受，進(jìn)口白蘭地迅猛地涌入國內(nèi)市場，在沖擊了國內(nèi)白蘭地市場的同時，也使國內(nèi)消費(fèi)者對白蘭地的認(rèn)識得以加深，國內(nèi)的白蘭地生產(chǎn)量也在逐年地?cái)U(kuò)大。

白蘭地的酒度在40度～43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上的一般標(biāo)準(zhǔn)是42度～43度）。雖然屬于烈性酒，但是由于經(jīng)過了長時間的陳釀，因此其口感柔和，香味純正，飲用后會給人以高雅、舒暢的享受。它呈現(xiàn)出美麗的琥珀色，富有吸引力，悠久的歷史也給它蒙上了一層頗為神秘的色彩。

國際上所通行的白蘭地的酒精度在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕。

延伸閱讀

15世紀(jì)，在意大利有一個叫霍夫曼的衛(wèi)士，他把自己釀制的葡萄酒儲存在木桶里。有一年發(fā)生了戰(zhàn)爭，他為了不讓葡萄酒被損毀，就把酒桶藏入了地窖內(nèi)，可不幸的是他在戰(zhàn)爭中被敵軍殺死了，就這樣他藏入地窖內(nèi)的酒桶就無人知曉了。

10年后，在一次很偶然的情況下，有人發(fā)現(xiàn)了地窖中的這桶葡萄酒，由于在地窖中放了太長的時間，酒桶中的酒已經(jīng)蒸發(fā)了一半，剩下的一半葡萄酒變成了金色，而且酒味醇厚，讓人留戀。人們?yōu)榱思o(jì)念死去的衛(wèi)士，就為酒取名“白蘭地”，意思是“生命之水”。