? 什么是洋河大曲？

名酒洋河大曲產(chǎn)自于江蘇省宿遷市宿城區(qū)的洋河鎮(zhèn)，因地而得名，是名揚(yáng)天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表“三溝一河”——即湯溝酒、雙溝酒、高溝酒、洋河酒之一。

洋河大曲就是依托當(dāng)?shù)靥厥獾牡赜蛏鷳B(tài)環(huán)境，由釀酒大師擷取當(dāng)?shù)氐摹懊廊巳钡乃灾麣v史文化遺存之黃泥老窖以及特選的優(yōu)質(zhì)原輔料，采用世代相傳的獨(dú)特工藝，結(jié)合高科技，再以陶壇窖藏7年老熟而成。

相傳洋河大曲早在唐代時(shí)期就已經(jīng)享有盛名了，它可考證的歷史已經(jīng)有四百多年了。在明末清初時(shí)，曾經(jīng)有九個(gè)省的客商都在洋河鎮(zhèn)設(shè)立會(huì)館，省內(nèi)外有七十多位商人聚集在此，競釀美酒，使得洋河鎮(zhèn)的釀酒業(yè)得到了空前發(fā)展。根據(jù)《泗陽縣志》的記載，明朝的著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風(fēng)二月柳條新，卻念行人千里隔，行客年年任往來，居人自在洋河曲。”

到了清朝的雍正年間，洋河大曲已經(jīng)在江淮一帶熱銷，非常受人們的歡迎，更是得到了“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽(yù)，同時(shí)還被列為清朝皇室的貢品。在《中國實(shí)業(yè)志·江蘇省》中也有記載說：“江北之白酒，向以產(chǎn)于泗陽之洋河鎮(zhèn)者著名，國人所謂‘洋河大曲’者，即此種白酒也。”

在20世紀(jì)初，洋河大曲的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展。在1915年，三義酒坊所釀的洋河大曲酒在美國舊金山的巴拿馬賽會(huì)上獲得了銀牌獎(jiǎng)，1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中華國貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)。到了1932年，就已經(jīng)了有八家酒坊，年產(chǎn)量也達(dá)到了6040擔(dān)，主要以洋河鎮(zhèn)的聚源涌、逢泰、南王人和及其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的樹泉、潤泉酒坊比較有名。流傳數(shù)百年的“酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍”這副對聯(lián)，是對洋河大曲最精彩的贊譽(yù)。

新中國建立后，政府撥出了專項(xiàng)款，在幾家私營釀酒作坊的基礎(chǔ)上，建立了國營洋河酒廠，經(jīng)過幾十年來對洋河酒廠的多次改造和擴(kuò)建，現(xiàn)在已經(jīng)成為了我國著名的名酒廠家，洋河大曲酒具有色、香、鮮、濃、醇五種獨(dú)特的風(fēng)格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的特點(diǎn)，聞名中外，蟬聯(lián)了國家名酒三連冠。

洋河大曲酒液無色透明，有醇和的酒香，尾凈突出，既有濃香型的風(fēng)味，又有自己獨(dú)特的風(fēng)格。具體來說，洋河大曲醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒。

洋河大曲獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝為：用陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為60天，面醅部分所蒸餾的酒因?yàn)橘|(zhì)量差另作處理，用作填充料的谷殼，也要充分進(jìn)行清蒸。蒸酒時(shí)要掐頭去尾，中流酒也要經(jīng)過鑒定、驗(yàn)質(zhì)、貯存、勾兌后才可以包裝出廠。