? 什么是古井貢酒？

古井貢酒屬于大曲濃香型白酒，也是我國的八大名酒之一，更是有著“酒中牡丹”的美稱，產自于安徽省的亳州市。該酒以“色清如水晶、香醇似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致好評和贊譽。古井貢酒曾先后四次蟬聯了全國評酒會的金獎，更是榮獲了中國名酒的稱號，并在1988年第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。

古井貢酒有著悠久的歷史，根據史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，是曹操令手下人釀造的。后來曹操將“九醞春酒”和“九醞春酒”的釀酒方法都獻給了漢獻帝劉協，漢獻帝喝了之后大加贊賞，這樣“九醞醇酒”就成為了宮廷用酒。從此，亳州一帶的釀酒作坊如雨后春筍般發展起來。

南北朝時期，在亳州的減店集，人們發現了一口古井，這口井的井水清冽甜美，人們用這口井的井水釀酒、泡茶，甘甜可口，回味悠長。相傳，有個將軍因為作戰失利，在臨死前將所用的兵器都投入了井里，誰知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，用井水釀的酒，十里飄香。這樣一來，古井更是名聲大噪，成為了“天下名井”。

到了宋代，減店集已經成為了有名的產酒地，當地百姓到現在還流傳著“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。到了明代萬歷年間，內閣大學士沈鯉在萬歷皇帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉酒進貢朝廷，萬歷帝皇帝飲用后連連叫好，于是欽定此酒為貢品，命其年年進貢，“貢酒”之名也是由此而得。到了清末，特別是民國時期，百姓們不堪重負，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉，古井也隨之復歿。

直到1959年，政府為了重振“貢酒”的雄風，多次撥款興建古井酒廠，把糟坊的傳人又重新聚集在了一起，相繼發掘出了南北朝時期的古井和明代釀酒用的發酵池，在采用傳統工藝的基礎上，又運用了科學配方和技術革新，終于釀造出色、香、味俱佳，擁有獨特的風味，自成一家的佳釀。品酒的專家評價道：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長。其酒乃‘酒中牡丹’也！”

具體來說，古井貢酒是以安徽省淮北平原的優質小麥、古井鎮的優質地下水以及糯性強、顆粒飽滿的優質高粱為原料，并在亳州市古井鎮特定區域范圍內利用自然微生物，按照古井貢酒的傳統工藝與現代微生物技術所生產的白酒。

古井貢酒使用“兩花一伏”大曲發酵，貯存期不少于六個月，將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按照不同比例混合在不同輪次中使用。釀造采用每年生產三輪次，前兩輪發酵周期各為兩個月，第三輪發酵周期為八個月；并采用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和“三清一控”（清蒸輔料、清蒸原料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特技術，按照不同的發酵周期再經分別出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經小火餾酒、量質摘酒、分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三種典型的酒，將它們分別裝入陶壇貯存，經嘗評、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少于五年的時間。