? 什么是茅臺酒？

茅臺酒是因為獨產于貴州省懷仁市赤水河畔的茅臺鎮而得名的，它是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是我國的國酒。

茅臺鎮地處于河谷邊緣，這里風速小，非常有利于釀造茅臺酒所需的微生物棲息和繁殖。在20世紀的六七十年代，我國有關專家曾經用茅臺酒的工藝和原料、窖泥等技術，在外地進行生產，所培養出來的產品都不能達到茅臺鎮所產酒的品質，充分證明了茅臺酒的優質是與產地密不可分的，所以茅臺酒是不可克隆的。為此，茅臺酒在2001年成為了中國白酒業中首個被國家納入原產地保護的產品。

茅臺酒素來以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、舒適純正、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而聞名天下。

茅臺酒生產中所用的高粱都是糯性的高粱，在當地被稱作紅纓子高粱。這種高粱和其他地區的高粱不同，紅纓子高粱的顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小而皮厚，淀粉的含量更是達88%以上，十分有利于在茅臺酒工藝中多次的翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗都處在一個合理范圍內。通過茅臺酒的發酵工藝能形成茅臺酒獨特的芳香化合物和多酚類物質等有機物質，這些有機物的形成是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，適量飲用茅臺酒還能治糖尿病和感冒等疾病。

釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河的水水質好，用這種入口微甜，沒有溶解雜質的水蒸餾釀造出的酒特別甘美。

如果說茅臺酒具有的獨特地域和特殊的原料都是自然的功勞，那么茅臺酒的獨特釀造工藝就是能工巧匠們的功勞了。總的來說，茅臺的工藝特點分為三高三長：茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒在生產工藝上的高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他白酒制曲時的發酵溫度都要高10℃到15℃；在大曲整個發酵過程中可以優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系；高溫堆積發酵是我國白酒生產中發酵方法的經典之作，這也是其他白酒工藝中所不具備的；蒸餾工藝是固液分離的技術，高溫餾酒這種蒸餾技術與其他白酒的蒸餾技術完全不同。

茅臺酒工藝中所謂的三長主要是指茅臺酒的基酒生產周期長、大曲的貯存時間長和茅臺酒基酒的酒齡長。茅臺酒的基酒生產周期一般都在一年左右，都要經過二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒的過程。茅臺酒的大曲貯存時間只有達到6個月，才能進入制曲生產的過程中，比其他白酒要多存3到4個月，這對提高茅臺酒的基酒質量有著非常重要的作用；茅臺酒貯存時間一般都需要達到3年以上才能勾兌，通過貯存可使酒體更加醇香味美，再加上茅臺酒的高沸點物質豐富，更能體現出茅臺酒的價值，這也是其他香型的白酒不具備的特點。