? 品嘗葡萄酒時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？

品嘗葡萄酒需要注意的問(wèn)題有很多，在此，我們就來(lái)詳細(xì)了解一下。

1．場(chǎng)所。品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好、空氣清新而氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或有色彩的燈光，會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想。室溫一般控制在18℃～20℃為佳，紅葡萄酒飲用的溫度：淡雅的紅酒約在12度左右；酒精約在14度～16度，口感豐厚的紅酒約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒的香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)該避免有任何味道，如花香味、香水味、香煙味或廚房傳出來(lái)的味道，都應(yīng)該避免。另外，還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，便于觀察酒色。

2．時(shí)間。理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免吃巧克力、喝烈酒、咖啡、抽煙或嚼檳榔。專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)，這個(gè)時(shí)段人的味覺(jué)是最靈敏的。

3．開(kāi)酒。開(kāi)酒前，要先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位切割，切除瓶封時(shí)最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)檫@樣做可能會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪，易拔斷木塞），沿著順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)以鉆入軟木塞中；如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)把手升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳，即可將軟木塞拔出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利拔出來(lái)）。

如果是用專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（這里切不可用推，推很容易將軟木塞推斷。另外，提會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利拔出時(shí)，可以先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地拔出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

在國(guó)外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演，他的專(zhuān)業(yè)演出及服務(wù)可以決定他的收入。

4．醒酒。葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般精通酒道的人都會(huì)按例在開(kāi)瓶后等段時(shí)間，長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定。尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)。

不同的是，老酒可能會(huì)因“年老體弱”，比年輕的酒容易“感冒”。如老酒開(kāi)瓶之后可能第二天就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化，而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短（但不是絕對(duì)如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間來(lái)醒酒。

但如果只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒沒(méi)有太大的作用，此時(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)過(guò)長(zhǎng)。因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多地釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議開(kāi)后即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對(duì)人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒的酒質(zhì)有問(wèn)題了。

5．辨酒。葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色。通常情況下，紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月）；櫻紅色是不新不老的酒（2年～3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3年～7年），開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒，是儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這種顏色，則表明其品質(zhì)已走下坡路。