客家王

在香港，客家飲食文化已沒落。二十世紀(jì)六七十年代，人們還常說，要想吃便宜東西，到客家菜館。現(xiàn)在僅存的寥寥數(shù)家客家菜館，已添了很多廣東菜，失去了特色。

 

直到去了東莞，才吃到一些好的。起初，在客家人聚集的樟木頭試過菜，已覺得很不錯(cuò)，這次在東莞的“客家王”吃過，才知道什么是真正的客家烹調(diào)。

第一道上桌的是清燉雞，把雞塞進(jìn)一個(gè)豬肚中，燉個(gè)三小時(shí)。湯清甜，肉軟熟，豬肚中塞了很多胡椒粒，更是醒胃。

燜土鵝是將鵝斬件，用芋頭一起燜得黑漆漆的，非常入味。鴛鴦雞，碟中一邊鹽焗，金黃色；一邊椒鹽，赤色。拆骨，又拼成小雞形，很精美，不像一般餐廳的鹽焗雞那么粗枝大葉。

蒸魚嘴是用一片大蕉葉襯底，上面鋪十幾個(gè)魚頭，蒸得干干的，沒有汁。吸嚼魚云，又香又甜，和廣府人的清蒸完全不同。

釀豆腐較為平平無奇，只是把豆腐釀完再去焗罷了，沒有南洋的釀豆腐那么精彩。

釀金蠔則十分突出，我從來沒吃過。這是將蠔豉和肉碎釀進(jìn)豬肚尖里的一種做法。每個(gè)豬肚只有一個(gè)尖，碟中有數(shù)十個(gè)，釀得肥肥胖胖的，扮相也先聲奪人，吃起來味道錯(cuò)綜復(fù)雜又有嚼勁。

其他還有釀蛋角、鹵豬肉、梅菜燜大腸、煎蛇碌、客家扣肉、炒豬肚和釀三寶等。

大腸釀糯米的做法與潮州人不同，外層的腸還是很厚，吃來較有腸味。

喝著特制的黃糯米酒，感嘆客家菜的優(yōu)秀。

老板說，其實(shí)以前他們做得最好的是狗肉，但現(xiàn)在覺得吃狗肉過于殘忍，已不殺狗了。想不到他還有惻隱之心。