53 芝麻腐乳醬
原料
豆腐乳200克，芝麻醬60克，白糖30克，香油20克，熱水100克。
用途
多作涮鍋的味碟，如涮羊肉、肥牛火鍋。
◆制法
1 取一小碗，放入豆腐乳，用羹匙將豆腐乳壓成細泥。
2 芝麻醬放入另一碗內，分次加入熱水打成糊狀。
3 將豆腐乳泥倒入芝麻醬內攪勻。
4 再加入白糖攪拌至溶化。
5 最后加入香油調勻即成。
貼士
豆腐乳增咸，定主味，必須先壓成細泥再調制；芝麻醬起增香的作用，一定要順向攪拌；香油起增香、滋潤的作用，不可多用；白糖起合味的作用，使用量以不要嘗出甜味為度。