- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 249字
- 2020-04-17 10:20:47
44 蝦油麻醬
原料
芝麻醬50克，蝦油20克，香菜、蔥各15克，紅醬油10克，味精2克，花椒數粒，清水80克，色拉油30克。
用途
多用于拌制涼菜、涼面，或涮鍋的味碟。
◆制法
1 香菜、蔥均洗凈，切成碎末。
2 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，放入花椒炸煳撈出，晾冷即得花椒油。
3 芝麻醬入碗，分次加入80克純凈水順向攪拌上勁成稀糊狀。
4 再加入花椒油充分攪拌均勻。
5 最后加入蝦油、紅醬油、味精、香菜末和蔥末攪勻即成。
貼士
芝麻醬邊攪邊加水，才容易攪上勁；蝦油提鮮助咸，紅醬油提色增咸，所以不宜加鹽調味；先把花椒油與芝麻醬調勻，再加其他調料。