23　大蒜泡苦瓜

原料

苦瓜500克，大蒜50克，食鹽25克，白糖10克，香油5克，純凈水適量。

◆制法

1　苦瓜洗凈，切去兩頭，順長剖開，挖去籽瓤，切成厚片，用5克食鹽拌勻腌10分鐘，擠去汁水。

2　大蒜分瓣，去皮洗凈，用刀稍拍，與2克食鹽拌勻腌制5分鐘，控干水分。

3　將純凈水倒入泡菜壇內(nèi)，加入剩余食鹽和白糖攪勻。

4　裝入苦瓜片和大蒜，封口泡約5天。

5　食用時(shí)，撈出與香油拌勻，裝盤上桌。

貼士

大蒜辛辣味較大，所以要先用鹽腌一下去除部分辛辣味。加入白糖起中和苦瓜苦味的作用。