13 蘿卜干炒豬鼻
原料
香鹵豬鼻1個，腌蘿卜干100克，料酒15克，蒜、姜、蔥各5克，小米辣3個，雞精、白糖、香油、色拉油、芥藍丁各少許。
◆ 制法
1 香鹵豬鼻切成1厘米見方的丁，腌蘿卜干切成略小的丁。
2 蒜、姜、蔥分別切末；小米辣洗凈去蒂，橫著切小圈。
3 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，放入蒜末和姜末炒香，續放蔥末和小米辣椒圈炒香。
4 下入芥藍丁和蘿卜干炒透。
5 加入豬鼻丁，烹料酒，炒透。
6 調入雞精和白糖炒勻，淋香油，裝盤。
貼士
腌蘿卜干要選用略帶甜味、口感脆的品種；蘿卜干丁泡水時間不要過長，要保留一些咸味道。