- 鹵味制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 188字
- 2020-04-17 10:22:45
5 白鹵肋排
原料
豬肋排1000克，食鹽、雞粉、料酒、蔥段、姜片、白鹵水、清水各適量。
◆ 制法
1 豬肋排順骨縫劃開，剁成約6厘米長(zhǎng)的段。
2 湯鍋上火，添入清水，放入排骨段焯透，撈出控水。
3 鹵鍋上火，倒入白鹵水，調(diào)入食鹽、雞粉、料酒、蔥段和姜片。
4 放入豬肋排，以小火鹵制90分鐘至熟爛。
5 熄火，原湯泡10分鐘即成。
貼士
豬肋排一定要焯凈血水，否則，鹵出的顏色發(fā)暗；鹵好的大排再用原湯泡一會(huì)，口感更嫩。