3 鹽水鹵白肉
原料
豬瘦肉500克，大蔥、生姜各10克，花椒數粒，食鹽、清水適量。
◆ 制法
1 將豬瘦肉上的筋膜去凈；大蔥切段；生姜切片。
2 豬瘦肉同冷水入鍋，上火燒開約5分鐘撈出，用清水沖去污沫。
3 砂鍋上火，添入適量清水燒沸，放入蔥段、姜片、花椒和豬瘦肉。
4 用大火燒開，撇凈浮沫，改中火煮至半熟時。
5 加入食鹽調好咸味，續煮至豬肉熟透，離火原湯泡冷。
6 把豬肉撈出來，切成大薄片，裝在盤中，淋上少量原汁，即可上桌。
貼士
白肉切不可選豬肥膘，必須是豬通脊肉或豬坐臀上的瘦肉。