2 煳辣蝦油汁
原料
蝦醬油75克，干朝天椒10只，蔥白10克，食鹽適量，色拉油20克。
◆ 制法
1 干朝天椒去蒂，切短節(jié)；蔥白切末。
2 坐鍋點火，放入干辣椒節(jié)、食鹽和色拉油10克，以小火炒至焦脆成深紅色，盛出晾冷。
3 干辣椒節(jié)放缽內(nèi)，搗成細蓉，待用。
4 原鍋重上火，放入剩余色拉油燒熱，下蔥白末炸香。
5 倒入蝦醬油煮沸，盛在小碗內(nèi)。
6 放入干辣椒蓉調(diào)勻即成。
貼士
炸干辣椒時一定要用小火，并且呈焦脆感。
蝦醬油75克，干朝天椒10只，蔥白10克，食鹽適量，色拉油20克。
1 干朝天椒去蒂，切短節(jié)；蔥白切末。
2 坐鍋點火，放入干辣椒節(jié)、食鹽和色拉油10克，以小火炒至焦脆成深紅色，盛出晾冷。
3 干辣椒節(jié)放缽內(nèi)，搗成細蓉，待用。
4 原鍋重上火，放入剩余色拉油燒熱，下蔥白末炸香。
5 倒入蝦醬油煮沸，盛在小碗內(nèi)。
6 放入干辣椒蓉調(diào)勻即成。
貼士
炸干辣椒時一定要用小火，并且呈焦脆感。