- 鹵味制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 287字
- 2020-04-17 10:22:36
28 蒜香鹵水
鹵水配方
香料
小茴香10克，八角、花椒各5克，丁香、山柰、桂皮各3克。
調(diào)料
老抽30克，米酒15克，食鹽適量。
配料
蒜頭50克，大蔥30克，色拉油適量，高湯1000克。
◆ 制法
1 蒜頭分瓣剝皮，用刀拍裂；大蔥切段。均待用。
2 將所有香料和蒜瓣裝入紗布包中，扎緊口成蒜香鹵包。
3 不銹鋼鍋內(nèi)添入高湯，放入米酒和香料包，浸泡20分鐘備用。
4 坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油燒熱，放入蔥段爆香后，連熱油倒在不銹鋼鍋內(nèi)。
5 然后坐于火上煮出香味，加老抽和食鹽調(diào)好色味即成。
貼士
蒜頭用量要足，以突出濃郁的蒜香味。大蔥起輔助增香作用，鹵湯熬好后要揀出不用。此鹵水特別適合鹵制菌類(lèi)和一些異味大的原料，如白蘑菇、肥腸、鴨肉等。