- 鹵味制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 306字
- 2020-04-17 10:22:36
27 蠔油辣味鹵水
鹵水配方
香料
小茴香255克，花椒10克，甘草5克，丁香5克，桂皮5克。
調(diào)料
豆瓣醬30克，蠔油30克，沙茶醬30克，辣椒油10克。
配料
米酒、冰糖各15克，老姜5克，蒜頭5瓣，辣椒2根，色拉油150克，清水2000克。
◆ 制法
1 將所有香料裝入紗布包中，扎緊口成香料包。
2 老姜切片；蒜頭拍松；辣椒切節(jié)；豆瓣醬剁細(xì)。
3 不銹鋼鍋內(nèi)添入清水，放入米酒和香料包，浸泡20分鐘備用。
4 坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油燒熱，放入蒜頭、姜片和辣椒爆香，再放豆瓣醬炒出紅油，加入蠔油、沙茶醬和辣椒油炒勻。倒在有香料水的不銹鋼鍋內(nèi)，再加入冰糖。
5 置于大火上煮滾，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即成蠔油辣味鹵水。
貼士
蠔油突出風(fēng)味，用量要夠。豆瓣醬和辣椒提辣味，用量根據(jù)自己口味而定。