25 臘味白鹵水
鹵水配方
香料
八角15克，草果、桂皮、花椒各10克。
調料
雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。
配料
臘雞、臘肉、臘鴨各200克，豬大骨、雞骨各200克，干辣椒30克，蔥段、姜片各20克，清水2500克。
◆ 制法
1 將香料用溫水洗凈，同蔥段、姜片和干辣椒裝在紗布袋內成香料包。
2 將臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，入沸水煮5分鐘，撈出洗凈。
3 放入不銹鋼鍋中，加清水，大火燒開，改小火煮5小時，過濾去渣。
4 放入香料包煮出香味，加雞精、味精、胡椒粉和白糖調味后，即可。
貼士
臘雞、臘肉和臘鴨均咸味過重，必須進行焯水處理。加入少量白糖來中和臘肉的咸味，用量以嘗不出甜味為佳。