17 豉油王鹵水
鹵水配方
香料
八角5克，桂皮、山柰各4克，甘草3克，陳皮2克，羅漢果半個。
調(diào)料
生抽王1000克，料酒500克，冰糖200克，老抽少許。
配料
生姜10克，大蔥15克，花生油100克，清水500克。
◆ 制法
1 將所有香料裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口成香料包。
2 生姜洗凈，拍松；大蔥洗凈，挽成結。
3 坐鍋點火，注入花生油燒熱，下姜塊和蔥結炸黃出香，連油倒在不銹鋼鍋中。
4 加入生抽王、料酒、冰糖、清水和香料包，以小火熬半小時。
5 揀出姜塊和蔥結，加入老抽調(diào)好顏色，即成豉油王鹵水。
貼士
此鹵水不能使用過多的香料，以成品透出香味即可。生抽味咸，加水和料酒來中和其咸味即可，不用加食鹽調(diào)味，只需加少量的老抽來調(diào)色即可。此鹵水適用于無異味、血污較少的禽畜肉、水產(chǎn)品和一些菌菇類的鮮味原料。