15 沙姜鹵水
鹵水配方
香料
沙姜50克。
調(diào)料
黃姜粉10克，糖色、食鹽、味精、雞精各適量。
配料
豬大骨250克，雞胸骨500克，清水3000克。
◆ 制法
1 將豬大骨洗凈，用刀背敲開；雞胸骨洗凈，剁塊。
2 豬大骨和雞胸骨放在冷水鍋中，以旺火燒開后煮約3分鐘，撈出再用清水沖去污沫，控盡水分。
3 不銹鋼鍋上火，添入適量清水，放入豬大骨和雞胸骨，用中火熬成濃湯，撈出骨頭。
4 再用食鹽、味精、雞精和沙姜調(diào)好味。
5 最后放入黃姜粉和糖色調(diào)好色澤，即成沙姜鹵水。
貼士
此鹵水中只增加了一種沙姜作為香料，不須添加其他香料，尤其是丁香。因?yàn)辂u水中加入丁香，雖起到了增香作用，但鹵水卻會(huì)有苦味。調(diào)色時(shí)應(yīng)先加足黃姜粉，再補(bǔ)加糖色補(bǔ)色。