前言

每個(gè)人都有許多值得回味的美食往事，尤其是小時(shí)候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點(diǎn)，并沒(méi)有因時(shí)光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長(zhǎng)，情感的加深，記憶愈加深刻。

外婆菜是家常菜的代名詞，它沒(méi)有官府菜的奢華，也沒(méi)有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、制作簡(jiǎn)便、烹調(diào)巧妙、風(fēng)味獨(dú)特在家族中流傳，在民間里傳播。它沒(méi)有刻意的強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配，但卻蘊(yùn)涵豐富的養(yǎng)生之道；它沒(méi)有按師道行規(guī)去切配烹調(diào)，但卻暗含現(xiàn)代烹飪的基本法則。它無(wú)需精致華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實(shí)無(wú)華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風(fēng)情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉(xiāng)的來(lái)客愛(ài)不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的游子魂?duì)繅?mèng)縈，萌生莼鱸之思。

當(dāng)今食風(fēng)，跨季節(jié)原料的食用，使菜肴失去了原有的時(shí)令特色，工業(yè)調(diào)料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現(xiàn)代烹調(diào)工具的運(yùn)用，改變了傳統(tǒng)的烹調(diào)模式，也改變了傳承千百年的獨(dú)特民間風(fēng)味。當(dāng)我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之后，驀然回首，覺(jué)得還是外婆的酸菜煮魚(yú)、豆豉燒肉最美最香！