病害防治篇

一、平菇病害

（一）非傳染性病害

1．子實體著色病

癥狀：出菇期菇蕾或子實體的菌蓋變成黃紅色或焦黃褐色，似強太陽光灼燒后的癥狀。受害的子實體生長受抑制，菌肉薄，質地較硬，菌蓋邊緣變成藍色。

發生原因：

（1）覆蓋用的薄膜質量差，由于膜內外溫差和膜內濕度大，在膜內頂端形成水滴，而水滴中含有薄膜析出的化學毒物，當水滴落到菇體上時，使接受水滴的菌蓋或菇蕾中毒而著色。

（2）菌蓋受到一氧化碳毒害就會變成藍色的邊緣。

防治方法：

（1）選用優質地膜或塑料薄膜覆蓋床面。

（2）支架保持半圓形或呈斜面形，使膜上的水滴流到菇床邊緣而不滴到菇床上。

（3）如果用爐火對菇房加溫，一定要加用煙囪將煤煙排到室外。

2．平菇畸形病

癥狀：平菇畸形病有多種表現，歸納有以下幾種類型（圖1）：

（1）花菜形畸形。平菇子實體原基形成后不再分化，桑椹狀的原基團不斷增大，形成類似花椰菜花球狀或半球狀子實體原基團，其直徑可達到20厘米，重量2千克左右。

（2）珊瑚狀畸形。子實體只有較長而粗壯的菌柄，柄端部連續分枝形成許多小菌柄，沒菌蓋，整個子實體形如珊瑚，色澤奶白色。

（3）高腳畸形。菌柄細長，菌蓋小，整個子實體很像一個蒼白色的高腳酒杯。

（4）光桿畸形。只有細長的菌柄而無菌蓋，菌柄頂端有小的開口，顏色稍深，沒有菌蓋和菌褶。

（5）幼菇萎縮干枯。出菇期，幼菇和菇叢生長瘦弱，黃白色或淡黃褐色，菇體從上往下萎縮枯死，菌蓋和菌柄皺縮干癟。

（6）瘤蓋菇。菌蓋表面有瘤狀或顆粒狀突起，嚴重時子實體僵縮，菇肉硬化，生長停止。

發生原因：

（1）二氧化碳濃度過高，房內相對濕度過高，引起花菜型畸形菇和珊瑚狀畸形菇。

（2）出菇期光照弱和溫度偏高，則可形成高腳畸形菇。

（3）菌柄生長后期，溫度低（0℃左右），不分化菌蓋而形成光桿型平菇或瘤蓋菇。

（4）培養料含水量低，出菇期室內相對濕度低，會導致幼菇萎縮干枯。

防治方法：

（1）控制溫濕度。在平菇子實體形成階段，床面溫度控制在20℃以下，遇到氣溫高時，常灑水并通風降溫。低溫時，設法保溫，中溫型品種保持8℃以上，低溫型品種保持0℃以上；空氣濕度經常保持在85%～90%。

（2）改善光照和通風條件。菇房要適時通風換氣，使床面空氣中二氧化碳含量不超過0.1%。光照強度在5～10勒克斯，每天光照4～6小時。

（3）出菇前或出菇期，發現培養料含水量過低或干燥時，及時用竹竿或小木棍于傍晚在床面打洞，洞距15～20厘米，洞深達到床底，每個洞內注入足夠的水。灌水后揭膜，第二天早上再蓋上膜，以保證床面較高的濕度。若在室外露地栽培，床面除打洞灌水外，對菇床四周的土壤也要澆足夠的水，防止干燥的土壤從培養料中吸取水分。

3．農藥、化肥中毒病

癥狀：農藥中毒后床面該出菇時無菇長出，或出菇很少或出畸形菇。一般在用藥后第一批菇出現中毒癥，以后各批隨時間延長而逐漸減輕或消失。床上的畸形菇主要是菌蓋和菌柄分化不正常。

化肥（如尿素）中毒后，平菇正在生長的菌絲、菇蕾或幼菇變黃，萎縮，最后死亡（圖2）。

發生原因：出菇前或菇生長期，噴敵敵畏或殺蟲雙用量過多或濃度過大，引起農藥中毒。菇農為提高產量，對床面噴灑尿素過多會引至化肥中毒。

防治方法：平菇（包括蘑菇和木耳）對上述農藥和化肥比較敏感，如使用不當，就造成產量損失。

（1）用敵敵畏噴灑或熏蒸床面時，嚴格控制用藥量，特別是溫度較高時，藥液稀釋800倍或每立方米空間用10%敵敵畏乳油10毫升。

（2）如果對床面追施尿素時，其濃度不能超過0.2%，即50千克水中尿素不能超過100克。

（二）傳染性病害

1．軟腐病

癥狀：子實體淺褐、水漬狀軟腐，多數從菌柄基部開始發病，逐漸向上發展，少數從菌蓋開始。無論從哪里開始發病，最后都是整個子實體呈水漬狀軟腐。發軟的子實體表面粘滑、濕潤，但無臭味（圖3）。

病原：軟腐病，屬于真菌性病害。菌絲粗壯，無隔膜，集合在一起時為灰白色，以后漸漸變成灰黑色?；液谏珪r肉眼能見到許多小黑點，即為病菌的孢子囊，囊內裝孢囊孢子。孢囊孢子橢圓形或短柱形，單孢，無色或褐色（圖3）。

發病條件：毛霉是一類弱寄生菌，平時生活在許多有機物質上，空氣中也浮有其孢子，當遇到衰弱的平菇子實體時，在高溫和通風不良的菇房內，很快發芽侵害子實體導致發病。同一菇床上，有漬水的地方容易發病。

防治方法：

（1）預防床面漬水。

（2）及時采收成熟的平菇子實體。

（3）防治害蟲，以免傳播病菌。

2．青霉病

癥狀（圖4）：首先發生在生長衰弱的幼菇或采菇后遺留在菇床上的菇根、菇樁上。幼菇發病一般從頂端向下出現黃褐色枯萎，病部表面生綠色粉狀霉層，霉下面的菌肉腐爛。病菇上的病菌向周圍蔓延侵害健菇菇柄基部，再向上發展，導致健菇腐爛，表面生綠霉。

病原（圖4）：青霉病是一種青霉菌侵害引起的，屬于真菌病害。分生孢子梗掃帚狀，最末一層的分生孢子小梗呈瓶梗狀。分生孢子卵形，單胞，無色，聚集后為綠色或藍色。菌落初期白色，后逐漸轉為綠色或藍色。病菌不僅侵害平菇、蘑菇、鳳尾菇、香菇、猴頭菇、草菇、金針菇等食用菌的子實體導致青霉病或綠霉病，同時也是多種食用菌制種和袋料栽培中的1種競爭性病害的病原菌。

發病條件：病菌為弱寄生菌。存在于多種有機物質上，很難侵害健壯的平菇子實體。當培養料的酸堿度在4左右時，含水量不足，空氣濕度較低，菇蕾叢生而缺乏營養，幼菇生長瘦弱，就容易受病菌侵害發病，如果菇床上殘留有菇根或菇樁，更有利病害發生發展。

防治方法：

（1）控制培養料呈中性至弱堿性。這樣平菇的菌絲可以正常生長，而病菌受到抑制。用1%石灰水調節酸堿度最經濟。

（2）清理菇床。及時清除采菇后留下的殘余部分和生長瘦弱的幼菇。

（3）病害發生初期，噴灑25%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津800倍液。

3．細菌褐斑病

別名：細菌性污斑病、細菌性斑點病、褐色污斑病。

癥狀（圖5）：菌蓋表面生針頭大褐色斑點，擴大后為橢圓形，褐色或紅褐色，其直徑2～4毫米，邊緣整齊，中央凹陷。多個病斑可愈合成不規則形大斑塊。菌柄上初期病與菌蓋病斑相似，擴大后為梭形。病菌只危害菌皮，潮濕條件下，病斑表面具有一層菌濃，干燥后為貼在表面的菌膜。一個子實體發病后，少則幾十個病斑，多的達幾百個，但病菇形狀正常，也不腐爛。

病原（圖5）：病原菌為托拉斯假單孢桿菌。病原菌的形態特征和培養性狀見蘑菇銹斑病菌一節。病菌主要危害平菇和蘑菇。

發病條件：該病菌分布廣泛，可以由培養料、覆土或管理用水帶入菇床。高溫高濕，特別是菌蓋上有水滴或水膜時有利于病害發生，在比較干燥的子實體上雖然可以存在病原菌，但不引起危害。

防治方法：

（1）衛生防治。培養料推廣二次發酵；覆土用甲醛消毒；菇床管理用水以漂白粉消毒。

（2）控制溫度。子實體生長期，菇房濕度控制在95%以下，每次噴水后及時通風透氣，使菌蓋表面保持較干燥的狀態，造成不利病菌繁殖的條件。

（3）藥劑防治。一發現病菇及時清除，集中處理，再對病區噴灑0.1～0.2微克/毫升濃度的鏈霉素或四環素液。

4．細菌性腐爛病

癥狀（圖6）：在菌蓋或菌柄上產生淡黃色水漬狀斑，高濕中溫條件下，病斑迅速從菌蓋往下或從菌柄往上發展，最后造成整個子實體呈黃褐色水漬狀腐爛，并有惡臭味。病菇不可食用，完全失去經濟價值。

病原：病原菌為一種熒光假單孢桿菌，是劉克均在南京的鳳尾菇上首次分離和發現的病害。蛋白胨瓊脂培養基上的菌落白色，圓形，稍隆起，表面光滑，邊緣整齊。有熒光反應。熒光假單孢桿菌屬內的細胞都是短桿狀。

發病條件：凡菌蛆發生嚴重的地方，病害發生重；用不清潔的水噴菇床及子實體，發病重。菇房內高溫高濕有利于發病。

防治方法：

（1）作好菇房衛生和溫濕度控制。管理用水應經過漂粉消毒，噴水適度，房內濕度控制在95%以下；每次噴水后及時通風換氣，防止子實體表面較長時間內有水膜或處于水濕狀態。

（2）及時防治菇蚊和菇蠅。

（3）藥劑防治。在發病初期，除掉病菇并停止噴水1天后，噴灑0.1～0.2微克/毫升濃度的鏈霉素液。

5．病毒病

癥狀（圖7）：該病是劉克均1982年，在國內首次發現。癥狀有以下3種類型：

（1）菌柄腫大變成近球形或燒瓶形，無菌蓋或很小的菌蓋。

（2）菌柄扁平彎曲，表面凸凹不平或有瘤狀突起，菌蓋有深缺刻并呈波浪形。

（3）菌蓋和菌柄上出現明顯的水漬狀條紋或條斑。

病原（圖7）：病原為病毒，存在于平菇組織細胞內。電鏡下病毒呈球狀。

發生條件：主要是菌種菌絲將病毒帶進菇床。帶病毒的平菇孢子落到床面，也引起發病。

防治方法：

（1）選留無病毒菌種。從無病菇床上選菌種。

（2）防止帶病毒的平菇孢子落入床面。接種后以薄膜或舊報紙覆蓋床面。

（3）及時防治菇蚊、菇蠅，以免傳病。

（4）生產結束時清除廢料、病菇殘體，消毒場地。

（三）平菇病害綜合防治技術

1．菇房設置合理

菇房應遠離倉庫、畜舍和垃圾堆的向陽地方。

2．保持菇房衛生

菇房特別是舊菇房，使用前必須進行全面清理和消毒。如床架可以拆下來在水中浸泡10～15天后用毛刷洗凈，置陽光下暴曬2～3天，再用50千克10%石灰水中含有500克敵敵畏的藥液洗刷床架以殺死病蟲。床架安裝好后，用藥劑噴霧房頂、床架、四壁，并封閉24小時，開門窗散去藥味。地面老土可以鏟去一層，補填新土，并撒一層石灰粉。同時菇房內外要定期清理消毒，保持經常性衛生。

3．用優質培養料

培養料所用原材料要新鮮、干燥和無霉變。制好的培養料先高溫堆制，再進行后發酵，在50℃～52℃下維持4～5天。

4．加強酸堿度，溫濕度管理

如果袋栽平菇，培養料含水量應調到60%左右，酸堿度調到6.0～6.5，再進行滅菌；接種后初期將溫度控制在25～27℃，促使菌絲順利生長，到出菇期，把溫度調到15～18℃，以利子實體形成，空氣濕度控制在85%～90%，如果給平菇生長提供上述條件，就不利于傳染性病原菌的入侵，也不會因環境不宜而形成畸形平菇。

5．及時防治

當發現傳染性病害后，即時清除病菇，并噴化學藥劑防治，以控制病害擴展；對非傳染性病害則要在診斷病害種類的基礎上，改善條件，使平菇子實體得以形成和生長。