（二）發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞的意義

生態(tài)養(yǎng)雞是我國現(xiàn)代化養(yǎng)雞生產(chǎn)的重要補充，對豐富城市市民蛋品、雞肉需求多樣化、合理利用自然資源、增加山區(qū)人民收入等有重要意義。由于放養(yǎng)方式為雞群提供了一個舒適的生活環(huán)境，雞群的健康能夠保持良好的狀況，生產(chǎn)性能表現(xiàn)也會更好，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞的意義主要從以下幾方面體現(xiàn)。

1．生態(tài)養(yǎng)殖符合雞的生理特點

雞是雜食性禽類，喜地面覓食，野外生活力較強，在放牧飼養(yǎng)條件下，可以大大降低飼料成本。生態(tài)養(yǎng)殖是利用自然環(huán)境條件中的場地、水源、青草讓雞能夠自由自在地活動、采食、飲水，而非把雞集中養(yǎng)殖在一個人為封閉的小環(huán)境內(nèi)，限制雞的活動和覓食范圍，靠人工采集與配制的飼料生活。雞的生態(tài)養(yǎng)殖能夠為雞群提供一個大的活動場所、覓食場所，能夠滿足雞的許多生物學(xué)習(xí)性（雞具有掘土找食、登高的天然習(xí)性等），更大程度地符合“動物福利”的相關(guān)要求。由于雞群的活動場所寬闊，單位面積內(nèi)雞的數(shù)量少，放養(yǎng)場的地表植被具有調(diào)養(yǎng)生息的時空，因此，生態(tài)養(yǎng)雞不會對環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞，可以實現(xiàn)“植物生產(chǎn)——動物轉(zhuǎn)化——微生物還原”的良性循環(huán)體系，保護生態(tài)環(huán)境，具有良好的生態(tài)效益。

2．生態(tài)養(yǎng)殖可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)雞肉

生態(tài)養(yǎng)殖的雞生活在遠離工業(yè)污染、城市喧囂的山區(qū)、農(nóng)村，這些地方野生飼料資源豐富、空氣清新、水質(zhì)良好，減少了飼料及添加劑的用量，保證了雞蛋、雞肉的天然風(fēng)味。土雞放養(yǎng)場地一般遠離人群、道路、集市，疫病威脅小，減少了預(yù)防用藥，因此，雞肉、雞蛋產(chǎn)品無藥物殘留，放牧飼養(yǎng)的土雞是高檔的綠色禽產(chǎn)品。放養(yǎng)雞活動量大，肌纖維細、肌肉緊湊、肉嫩、脂肪少、無腹脂、皮脆肉滑骨細、味道鮮美、雞湯清香是其肉質(zhì)特點，是家庭、酒店和食品加工廠的最佳原料雞。土雞營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、類胡蘿卜素，其肌肉中脂肪含量在7%以下，蛋白質(zhì)含量高于20%，含有人體必需的蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸。土雞肉中含有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、銅、鋅、硫等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、生物素、維生素E等多種維生素，是補充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的理想食品。土雞肉中含有肌酸、肌酐等許多芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)使土雞肉具有特殊香味，放養(yǎng)土雞，以其獨特的風(fēng)味，優(yōu)良的肉質(zhì)贏得了眾多消費者認可，價格一般是普通肉雞的二倍以上。

3．生態(tài)養(yǎng)殖可以提高雞蛋品質(zhì)

研究發(fā)現(xiàn)，影響雞蛋的品質(zhì)與風(fēng)味的因素主要有三點：一是品種，二是飼料，三是飼養(yǎng)方式。有了好的雞品種，如果采用放養(yǎng)方式，雞的活動范圍與采食空間擴大，可以攝入籠養(yǎng)無法得到的各種青綠飼料、昆蟲、草籽等野生動植物資源，食物來源更加廣泛。這樣雞蛋的營養(yǎng)會更全面，風(fēng)味會更好，而且無藥物殘留。

據(jù)報道，放養(yǎng)土雞雞蛋的蛋黃占全蛋的比例高達32%左右，而普通籠養(yǎng)商品雞雞蛋約占27%；土雞蛋的哈氏單位（衡量蛋白黏稠度的指標(biāo)）達到86，而普通商品雞蛋為76；蛋黃色澤，羅氏色度土雞蛋為9，而普通商品雞蛋為6，煎炒出的土雞蛋為金黃色（普通商品雞蛋為灰黃色），而且香味明顯。因此，從外觀性狀看，土雞蛋的蛋黃大、顏色深、蛋白黏稠。放養(yǎng)土雞雞蛋的水分含量低，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高，蛋黃中脂肪的含量也明顯比普通商品雞蛋高。土雞蛋的蛋黃中多種維生素和微量元素的含量也高于普通商品雞蛋。放養(yǎng)土雞雞蛋蛋殼致密，氣孔小，耐存放，一般室溫條件下，普通商品雞蛋靜置存放20天就出現(xiàn)蛋黃黏殼現(xiàn)象，而放養(yǎng)雞雞蛋30天還沒有發(fā)生這種現(xiàn)象。正是由于在這些指標(biāo)上明顯優(yōu)于普通商品雞蛋，土雞蛋才受到消費者的青睞。

由于采用生態(tài)養(yǎng)殖生產(chǎn)的雞蛋營養(yǎng)價值高、味道好，雞蛋中的藥物殘留少，符合綠色食品的基本要求，其在市場上的銷售價格明顯高于籠養(yǎng)雞蛋，而且供不應(yīng)求。現(xiàn)在市場上放養(yǎng)的土雞蛋每千克售價一般在16～20元，生態(tài)養(yǎng)雞可以獲得很高的經(jīng)濟效益。

4．生態(tài)養(yǎng)殖可以降低飼養(yǎng)成本

我國農(nóng)村、山區(qū)有著廣闊的適合雞群放養(yǎng)的場地，野生動植物資源豐富。放養(yǎng)雞可以充分利用山區(qū)、灘涂、果園、茶園、林地內(nèi)鮮嫩草、草籽、昆蟲等自然資源，降低飼養(yǎng)成本。同時，雞群生活過程中產(chǎn)生的糞便能夠作為自然植被的有機肥被充分利用，促進植被的生長，形成“植被——天然飼料——糞水有機肥——促進植被生長”的良性循環(huán)。土雞生態(tài)養(yǎng)殖既消滅了病蟲害，又增加了草地、果園、茶園、林地的肥力，還節(jié)約了飼料。飼養(yǎng)者可依據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，適當(dāng)補飼，飼養(yǎng)成本低，產(chǎn)品售價高。

5．生態(tài)養(yǎng)雞能夠促進山區(qū)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

我國偏遠貧困山區(qū)工業(yè)不發(fā)達，環(huán)境污染程度低，是生產(chǎn)綠色禽產(chǎn)品的理想地區(qū)。在這些地區(qū)生產(chǎn)出的綠色禽產(chǎn)品市場售價高，經(jīng)濟收益可觀。在這些地區(qū)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞，產(chǎn)品優(yōu)勢明顯，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的好項目。多年來，飼養(yǎng)土雞的養(yǎng)雞戶和養(yǎng)雞場飼養(yǎng)實踐證明，放養(yǎng)的土雞，公雞90～120日齡即可上市，上市體重為1.5千克左右，活雞批發(fā)價每千克16元，飼養(yǎng)一個生產(chǎn)周期平均利潤在每只10元以上。放養(yǎng)母雞主要目的是生產(chǎn)土雞蛋，每只母雞一個產(chǎn)蛋周期可以產(chǎn)蛋160～200枚，蛋重為8～10千克，淘汰的母雞每千克批發(fā)價為16元，利用一年淘汰的母雞批發(fā)價每只可以賣到25元以上，飼養(yǎng)一只母雞一個周期可以獲得凈利潤50元左右。我國土雞的市場價各地差異很大，南方高于北方，發(fā)達地區(qū)高于欠發(fā)達地區(qū)。

6．生態(tài)養(yǎng)雞能保證產(chǎn)品質(zhì)量

消費者之所以愿意用較高的價格購買采用生態(tài)養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的雞和雞蛋，關(guān)鍵在于他們認為這樣的雞肉和雞蛋的風(fēng)味好、營養(yǎng)價值高，肉和蛋中的藥物殘留少，更符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。采用放養(yǎng)方式，雞的運動量大，活動量越大則新陳代謝越旺盛，新陳代謝旺盛則雞的體質(zhì)就越好，放養(yǎng)雞體質(zhì)健壯，雞在運動過程中所產(chǎn)生的一些代謝產(chǎn)物或誘導(dǎo)分泌的一些物質(zhì)可能會長期在體內(nèi)積累，成為風(fēng)味物質(zhì)的組成成分，或與風(fēng)味物質(zhì)的形成有關(guān)，運動多的雞，其肉和蛋的風(fēng)味明顯較好。生態(tài)放養(yǎng)雞群能夠采食大量新鮮的天然飼料，如青草、草籽、蟲子、原糧等，這些天然的、未經(jīng)過加工的飼料所含的營養(yǎng)素較少被破壞（尤其是維生素、不飽和脂肪酸等），有的還含有一些天然的生物活性物質(zhì)和抗菌物質(zhì)，雞只采食后不僅能夠獲得生長發(fā)育和產(chǎn)蛋所需要的營養(yǎng)素，還能夠提高機體的生理機能和體質(zhì)，有的養(yǎng)殖戶以蟲子為主要飼料飼養(yǎng)的“蟲子雞”及其所產(chǎn)的“蟲子雞蛋”非常受歡迎，而且價格好。

在飼養(yǎng)過程中，受外界各種因素影響的雞群有產(chǎn)生各種疾病的可能，因此必須及時進行預(yù)防和治療。在放養(yǎng)雞疾病預(yù)防上，使用無毒副作用或毒副作用非常小的中草藥預(yù)防和治療各種疾病，能夠避免藥物殘留問題的產(chǎn)生。凡此種種，保證了生態(tài)雞產(chǎn)品品質(zhì)。