（一）我國(guó)優(yōu)良地方雞品種

1．仙居雞

是我國(guó)優(yōu)良的小型蛋用雞種。原產(chǎn)于浙江省中部靠東海的臺(tái)州市，重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)是仙居縣，分布很廣。體型較小，結(jié)實(shí)緊湊，體態(tài)勻稱秀麗，動(dòng)作靈敏活潑，易受驚嚇，屬神經(jīng)質(zhì)型。頭部較小，單冠，頸細(xì)長(zhǎng)，背平直，兩翼緊貼，尾部翹起，骨骼纖細(xì)。羽毛緊密，羽色有白羽、黃羽、黑羽、花羽及栗羽之分。跖、趾多為黃色，也有肉色及青色等。成年公雞體重1.25～1.5千克，母雞1～1.25千克。在散養(yǎng)條件下，150日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量160～180個(gè)，平均蛋重44克，蛋殼以淺褐色為主。

2．大骨雞

又名莊河雞，屬蛋肉兼用型。原產(chǎn)于遼寧省莊河市，分布在遼東半島，地處北緯40°以南的地區(qū)。單冠直立，體格碩大，腿高粗壯，結(jié)實(shí)有力，故名大骨雞。身高頸粗，胸深背寬，腹部豐滿，敦實(shí)有力。公雞頸部羽毛為淺紅色或深紅色，尾羽黑色并帶翠綠色光澤，喙、跖、趾多數(shù)為黃色。母雞羽毛豐厚，胸、腹部羽毛為淺黃色或深黃色，背部為黃褐色，尾羽黑色。成年公雞平均體重3.2千克以上、母雞2.3千克以上。平均年產(chǎn)蛋量146個(gè)，平均蛋重63克以上。

3．惠陽(yáng)雞

屬肉用型，主要產(chǎn)于廣東省惠州市，其特點(diǎn)可概括為黃毛、黃嘴、黃腳、胡須、短身、矮腳、易肥、軟骨、白皮及玉肉（又稱玻璃肉）10項(xiàng)。尾羽顏色以黑者居多。頭中等大，單冠直立，肉髯較小或僅有殘跡，胸深、胸肌飽滿。背短，后軀發(fā)達(dá)，呈楔形，尤以矮腳者為甚。惠陽(yáng)雞肥育性能良好，脂肪沉積能力強(qiáng)。成年公雞體重1.5～2.0千克、母雞1.25～1.5千克。年產(chǎn)蛋量70～90個(gè)，蛋重約47克，蛋殼有淺褐色和深褐色兩種。就巢性強(qiáng)。

4．壽光雞

原產(chǎn)于山東省壽光市，歷史悠久，分布較廣。頭大小適中，單冠，冠、肉髯、耳葉和臉均為紅色，眼大靈活，虹膜黑褐色，喙、跖、爪均為黑色，皮膚白色，全身黑羽，并帶有金屬光澤，尾有長(zhǎng)短之分。壽光雞分為大型、中型兩種類型。大型公雞平均體重為3.8千克、母雞為3.1千克；年產(chǎn)蛋量90～100個(gè)，蛋重70～75克。中型公雞平均體重為3.6千克、母雞為2.5千克；年產(chǎn)蛋量120～150個(gè)，蛋重60～65克。壽光雞蛋大，蛋殼深褐色，蛋殼厚。

5．北京油雞

原產(chǎn)于北京市郊區(qū)，歷史悠久。具有冠羽、跖羽，有些個(gè)體有趾羽。不少個(gè)體頜下或頰部有胡須。因此，人們常將這三羽（鳳頭、毛腿、胡子嘴）稱為北京油雞的外貌特征。體軀中等大小，羽色分赤褐色和黃色兩類。初生雛絨羽土黃色或淡黃色，冠羽、跖羽、胡須明顯可以看出。成年雞羽毛厚密蓬松。公雞羽毛鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭尾微翹，跖部略短，體態(tài)敦實(shí)。尾羽與主副翼羽常夾有黑色或半黃半黑羽色。生長(zhǎng)緩慢，性成熟期晚，母雞7月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量約110個(gè)。成年公雞體重2.0～2.5千克、母雞1.5～2.0千克。屠體肉質(zhì)豐滿，肉味鮮美。

6．狼山雞

是我國(guó)古老的兼用型雞種，原產(chǎn)于我國(guó)江蘇省南通地區(qū)如東縣和南通市一帶。19世紀(jì)輸入英、美等國(guó)。狼山雞的羽毛顏色分為黑色、黃色和白色3種，但以全黑色的居多。體型外貌最大特點(diǎn)是頸部挺立，尾羽高聳，背呈“U”形。胸部發(fā)達(dá)，體高腿長(zhǎng)，外貌威武雄壯，頭大小適中，眼為黑褐色。單冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳葉和臉均為紅色。皮膚白色，喙和跖為黑色，跖外側(cè)有羽毛。狼山雞的優(yōu)點(diǎn)為適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，胸部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好。狼山雞7月齡性成熟，年產(chǎn)蛋量160～170個(gè)。成年公雞平均體重2.8千克、母雞2.3千克。

7．絲羽烏骨雞

原產(chǎn)于我國(guó)江西省，現(xiàn)分布于全國(guó)和世界各地。用作藥用和觀賞。主治婦科病的中成藥烏雞白鳳丸，即用該雞全雞配藥制成。絲羽烏骨雞身體輕小，行動(dòng)遲緩。頭小、頸短、眼烏，身體羽毛白色，羽片缺羽小鉤，呈絲狀，與一般家雞的正羽不同。外貌特征總結(jié)為“十全”，即紫冠（冠體如桑葚狀）、纓頭（羽毛冠）、綠耳、胡子、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉。此外，眼、跖、趾、內(nèi)臟及脂肪亦是烏黑色。成年公雞體重為1.4千克、母雞1.2千克。年產(chǎn)蛋量約100個(gè)，蛋重40～42克，蛋殼淡褐色。就巢性強(qiáng)。

8．四川山地烏骨雞

是常羽烏骨雞中的一個(gè)優(yōu)良品種，1996年1月，通過四川省省級(jí)品種審定，成為正式品種。四川山地烏骨雞群體外形特征一致，整齊度高。具有烏皮、烏骨、烏肉的特點(diǎn)，內(nèi)臟及系膜、臟膜和血管均呈現(xiàn)不同程度烏色。羽毛片羽，以黑羽為主占60%以上，白羽最少，約6%，其余為麻（雜）羽。該品種分川南和川西南兩個(gè)類型。川南型：主要分布在宜賓、瀘州等地。6月齡公雞體重2.14千克、母雞體重1.2千克，年產(chǎn)蛋量120～140個(gè)，商品雞120日齡公雞、母雞平均體重1.7千克。川西南型：主要分布在涼山州。黑羽比例更高，占75%，其中30%有腳毛。6月齡公雞體重2.9千克、母雞體重2.45千克，年產(chǎn)蛋量100～120個(gè)，商品雞120日齡公雞、母雞平均體重1.9～2.3千克。

9．城口山地雞

屬肉蛋兼用型地方品種，原產(chǎn)于重慶市城口縣，以遺傳性能穩(wěn)定、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、雜交配合力好、適應(yīng)性強(qiáng)而著稱，具有“入口滋潤(rùn)、清香、有黏性”等特色，其肉質(zhì)香嫩鮮美、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合于山地放養(yǎng)。城口山地雞體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，體軀略偏長(zhǎng)，單冠者居多。冠、肉髯、耳葉呈紅色，少數(shù)個(gè)體有鳳頭。喙略彎曲，呈青色。虹彩呈銅黃色。羽毛緊湊，片羽，羽色以黑色為主，腹部羽毛呈灰黑色，尾羽發(fā)達(dá)、上翹。皮膚有白色和黑色兩種，以白色居多。脛多呈黑色，少數(shù)呈白色，脛?dòng)鹕僖姟９u頭大小適中，冠齒9～13個(gè)；羽毛黝黑發(fā)亮，尾羽上翹、微彎，少量公雞頸羽、鞍羽間有紅羽。母雞頭小清秀，冠齒7～11個(gè)，相對(duì)較小；背腰平直，腹部豐滿。雛雞背部絨毛呈黑色，腹部絨毛呈灰白色。平均成年體重公雞為2.4千克，母雞為2.0千克。平均180日齡開產(chǎn)，年平均產(chǎn)蛋105個(gè)，平均蛋重52克。

10．石歧雜雞

是香港利用地方良種石歧雞與新漢夏、白洛克等品種雜交改良后培育成的黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞，1979年引入深圳。該雞種黃羽、黃皮膚、黃腳、單冠、矮腳、皮嫩、肉厚、骨細(xì)、味香、耐熱、抗病力強(qiáng)。生產(chǎn)性能：種雞開產(chǎn)期（5%產(chǎn)蛋率）17周齡，入舍母雞40周齡產(chǎn)蛋數(shù)158個(gè)，高峰產(chǎn)蛋率71%。商品代仔雞16～17周齡平均體重2千克。

11．固始雞

是我國(guó)著名的地方雞種，它以河南省固始縣為中心，在特殊的生態(tài)環(huán)境和飼養(yǎng)條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期閉鎖繁衍而自然形成的。固始雞屬黃雞類型，具有產(chǎn)蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，為蛋肉兼用雞。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個(gè)冠齒，冠后緣分叉，冠、肉垂、耳葉呈鮮紅色，眼大有神，喙短呈青黃色，公雞毛呈金黃色，母雞羽毛以黃色、麻黃色為多。母雞180日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量130～200個(gè)，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1千克、母雞1.5千克。

12．桃源雞

原產(chǎn)于湖南省桃源縣，肉質(zhì)鮮美，富含脂肪，是優(yōu)良的肉用型雞種。雞體型較大，近方形，羽毛顏色不一。公雞黃紅色，母雞以黃色者居多，亦有黑麻色或褐麻色的。單冠、紅色，脛、喙呈青灰色。公雞頭頸直立，胸挺，背平，腳高，尾羽翹起。母雞頭略小，頸較短，羽毛疏松，身軀肥大。成年公雞體重3.3千克，母雞2.9千克。年產(chǎn)蛋量158個(gè)，平均蛋重53克，蛋殼呈淺褐色。

13．廣西三黃雞

原產(chǎn)于廣西東南部的桂平、平南、藤縣、蒼梧、賀縣、嶺溪、容縣等地，廣西三黃雞肉質(zhì)優(yōu)良，體型小巧、外貌華麗、肉嫩骨細(xì)，具有三黃特征，羽色金黃，光澤好，羽毛緊貼體軀，毛片細(xì)，腳矮細(xì)，早熟。是廣西、廣東和港澳地區(qū)用來(lái)制作白斬雞的主要原料雞，在華南土雞市場(chǎng)占有率較高。公雞70天出欄，重為1.1千克，仔雞110天出欄，重為1.4千克。150～180日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量80個(gè)，蛋重42克，蛋殼淺褐色。

14．清遠(yuǎn)麻雞

原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)縣，屬小型肉用型雞，前軀緊湊，后軀豐滿渾圓。外形特征“一楔、二細(xì)、三麻”：即體形楔形，頭細(xì)、腳細(xì)，羽色麻黃、麻棕、麻褐。單冠，喙、脛黃色。公雞羽色為棗紅色，母雞為麻色。雛雞背部?jī)蓚?cè)各有一條白色的絨毛帶，兩絨毛帶的中間為灰棕色所隔。這一特征一直保留到第一次換羽后才消失。據(jù)此特征可鑒別真假清遠(yuǎn)麻雞。成年公雞體重2.18千克，母雞體重1.7千克。150～210日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量72～85個(gè)，平均蛋重46.6克，蛋殼淡褐色。

15．白耳黃雞

又名白耳銀雞、江山白耳雞、玉山白耳雞、上饒白耳雞。主產(chǎn)于江西省上饒地區(qū)廣豐、上饒、玉山三縣和浙江江山縣。白耳黃雞屬我國(guó)稀有的白耳蛋用早熟雞種。白耳黃雞的選擇以“三黃一白”的外貌為標(biāo)準(zhǔn)，即黃羽、黃喙、黃腳、白耳。單冠直立，耳垂大，呈銀白色，虹彩金黃色，喙略彎，黃色或灰黃色，全身羽毛黃色，大鐮羽不發(fā)達(dá)，黑色呈綠色光澤，小鐮羽橘紅色。皮膚和脛部呈黃色，無(wú)脛?dòng)稹０锥S雞成年雞體重：公雞為1.5千克，母雞為1.2千克。白耳黃雞152日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋184個(gè)，蛋重55克，蛋殼呈深褐色。

16．文昌雞

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹，其籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞個(gè)體不大，重約1.5千克，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是“白斬”（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆能派上用場(chǎng)。在我國(guó)香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。

17．海紅黃雞

由江蘇省家禽科學(xué)研究所育成，具有黃羽、黃喙、黃脛的“三黃”特征，單冠，肉味鮮美、耐粗飼，抗病力強(qiáng)，母雞開產(chǎn)周齡為30周，年產(chǎn)蛋140～150個(gè)，蛋重約55克。公雞、母雞10周齡平均體重1.43千克，公雞30周齡體重3.25～3.75千克。

18．粵黃雞

是由廣東省家禽科學(xué)研究所育成的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞。具有“三黃”特點(diǎn)，骨細(xì)腳短，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。粵黃雞有快大型商品代、中快型商品代和優(yōu)質(zhì)麻羽型商品代3個(gè)配套系。優(yōu)質(zhì)麻羽型雞22周齡開產(chǎn)，68周齡產(chǎn)蛋數(shù)為150個(gè)。公雞9周齡體重約1.26千克，母雞11周齡體重1.4千克。