第二章 蛋白質的結構與功能

課時目標

1．掌握蛋白質的元素組成及其特點、氨基酸的結構特點；掌握蛋白質基本結構、蛋白質空間結構的概念以及穩定蛋白質各級結構的次級鍵。

2．熟悉蛋白質理化性質。

3．了解蛋白質結構與功能的關系、蛋白質的分類。

蛋白質廣泛存在于生物界，從最簡單的生物到人類，都以蛋白質為重要的組成物質。自然界中蛋白質的種類繁多，約有100億種，如大腸桿菌含有約3000多種不同的蛋白質，人體約有10萬種以上不同的蛋白質。正是由于蛋白質多種多樣，自然界才有多種多樣的生物，并各表現出千差萬別的生物學功能。蛋白質是各種組織的基本組成成分，維持組織的更新、生長和修復，還參與體內多種重要的生理活動。例如，催化功能（酶）、調節功能（蛋白、多肽類激素）、收縮和運動功能（肌動蛋白、肌球蛋白）、運輸和儲存功能（白蛋白、血紅蛋白）、保護和免疫功能（凝血酶原、免疫球蛋白），以及生長、發育、繁殖和遺傳等。可見，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命活動。