（一）感官鑒定的分類

感官鑒定法按人體的感覺器官不同，可分為視覺鑒定法、聽覺鑒定法、嗅覺鑒定法、味覺鑒定法、觸覺鑒定法和齒覺鑒定法等。

（1）視覺鑒定法。利用眼看鑒定糧油品質的一種方法，例如鑒定雜質含量，糧粒形態，色澤和商品外觀價值等。

（2）聽覺鑒定法。利用耳聽糧食在翻動時或嚙碎時發出的聲響來判斷糧食、油料水分的大小和品質的好次。

（3）嗅覺鑒定法。利用鼻聞鑒定糧油氣味，從而判斷其品質的好次。

（4）味覺鑒定法。利用口嘗辨別糧油滋味，從而判斷其品質的好次。滋味有酸、甜、苦、辣、咸多種，由于味覺和嗅覺的協調作用，便產生了各種不同的滋味。

（5）觸覺鑒定法。利用手摸糧油的感覺，如軟硬、粗滑、輕重、冷暖等來判斷糧食、油料水分的大小和品質的好次。

（6）齒覺鑒定法。利用牙齒咬糧食、油料時感覺到的抗壓程度來判斷其水分的大小和粒質的軟硬。

上述各種方法必須互相結合，協調運用，綜合判斷。