二、辣椒的特征特性

（一）形態特征

（1）根：辣椒屬淺根性植物，根比較細弱，吸收根少，木栓化程度也高，因而恢復能力弱。它與茄子和番茄比，根系最弱。主根長出后分杈，稱為一級側根，一級側根再分杈，形成二級側根，如此不斷分杈，形成根系。通常在距離根端1毫米左右處有一段1～2厘米長的根毛區，上面密生根毛。根毛壽命只有幾天，但因密度大，吸水力強，所以能大大增加根系的活躍吸收面積，提高吸收及合成功能。

主根上粗下細，在疏松的土壤里一般可入土層40～50厘米。移栽的辣椒由于主根被切斷，生長受到抑制，深度一般為25～30厘米。隨著主根的生長，不斷形成側根。側根發生早而多，主要分布在5～20厘米深處，側根一般長30～40厘米。

（2）莖：辣椒莖直立，基部木質化，較堅韌。莖高30～150厘米，因品種不同而有差異。辣椒莖的分枝性、開展度和直立性因品種而異。早熟品種一般長勢弱，分枝較多，節間較短，開展度大。晚熟品種一般長勢強，分枝較少，節間較長，開展度小。

莖（第一果實以下的主枝）上的每一個葉腋都有腋芽，并可萌發出枝條，這些枝條稱為“抱腳枝”。矮生的早熟品種生長勢弱，腋芽萌發時間早而多，“抱腳枝”上所結第一果實與“四門椒”同期，有利于增加早期產量，一般予以保留。晚熟品種的“抱腳枝”萌發遲，經濟價值不大，一般均打除。莖以上的分枝一般為2杈分枝，少數為3杈分枝，它們繼續分杈發育成為骨干枝。按辣椒的分枝習性，分枝應呈幾何級數增加，呈對稱式上升。但實際上往往一強一弱，結果形成若干個“之”字形的枝臂，一個枝臂上的節數因品種不同而異，一般可達20個左右。

（3）葉：辣椒的葉分子葉和真葉。幼苗出土后最早出現的兩片扁長形的葉稱為子葉，以后生出的葉稱為真葉。子葉展開初期呈淺黃色，以后逐漸變成綠色。在真葉出現以前，葉片是進行光合作用、制造營養物質的主要器官。子葉生長好壞取決于種子本身的質量和栽培條件。種子發育不充實可使子葉瘦弱畸形。辣椒葉片的長勢和色澤，可作為營養和健康狀況的指標。

辣椒的真葉為單葉、互生，卵圓形、披針形或橢圓形全緣，先端尖，葉面光滑，微具光澤。葉色因品種不同而有深淺之別。一般大果型品種葉片較大、微圓短；小果型品種葉片較小、微長。

（4）花：辣椒為雌雄同花，自交授粉結實，但約有10%的異交率，品種間差異較大。故辣椒采種時，應注意隔離，一般不少于500米。早熟品種一般長出7～8片葉時，出現第1個花蕾，有的早至4～6片葉。中晚熟品種11～14片葉時才現蕾。第1朵花所結的果叫“門椒”。此后，按2、4、8、16這樣的幾何級數增加，第2層花坐的果稱“對椒”，第3層花坐的果稱“四門斗”，第4層花坐的果稱“八面風”，再上一層稱“滿天星”。然而生產中辣椒的分枝、開花、坐果受多種因素的影響，除氣候因素外，主要是土壤水分和營養狀況，這是辣椒栽培技術上的一大難題。

（5）果實：辣椒果實為漿果，由子房發育而成，為真果。果實形狀有扁柿形、長燈籠形、方燈籠形、長羊角形、長錐形、短錐形、長指形、短指形、櫻桃形等多種形狀。小的只有幾克，大的可達400～500克。食用部分為果皮。果皮與胎座之間是一個空腔，由隔膜連著胎座，把空腔分為2～4室。辣椒自授粉到果實充分膨大達到綠熟期，需25～30天，到紅熟期需要45～50天，甚至60天。果實的發育需要吸收大量的養分，此時莖葉的生長要受到抑制，所以辣椒果實要適時采摘以促進莖葉不斷抽生。

（6）種子：辣椒種子著生于果實的胎座上。成熟種子呈短腎形，扁平，淺黃色，有光澤，采種或保存不當時為黃褐色。種皮有粗糙的網紋，較厚，因而不及茄子種皮光滑，不如番茄種子好發芽。辣椒種子的大小、輕重因品種不同差異較大，中等大小的種子千粒重6～7克。經充分干燥后的種子，如果密封包裝在 -4℃條件下貯存10年，發芽率可達76%；室溫下密封包裝貯存5～7年，發芽率可達50%～70%。室溫下不密閉包裝貯存2～3年，發芽率仍可達70%。我國南方氣溫高，濕度大，一般貯藏條件下的種子壽命要短一些，必須加以注意。