前言

辣椒是我國主要蔬菜作物之一，栽培面積大，分布范圍廣，以其果實特有的色澤、辣味、香味和豐富的維生素C而成為一種世界性的蔬菜作物。它既可鮮食、腌制、干制、加工，也可入藥，是提煉辣椒油、辣椒紅素和辣椒素的原料，具有重要的經(jīng)濟價值和食療保健作用，在中南美、歐洲、亞洲等地區(qū)被廣泛栽培。辣椒是冬季南菜北運、夏秋季北種南銷的主要蔬菜。其銷售空間大，市場前景廣闊，是廣大菜農(nóng)喜歡種植的高效蔬菜之一，在我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)揮了重要作用。

為了提高辣椒的生產(chǎn)水平，我們編寫了《辣椒高產(chǎn)栽培與加工技術(shù)》一書。本書在介紹辣椒的形態(tài)特征、生長發(fā)育、對環(huán)境條件的要求、辣椒優(yōu)良品種及主要栽培茬次安排、辣椒育苗技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點介紹了辣椒大棚、地膜、越夏、延秋、日光溫室、高山、無土栽培技術(shù)，以及辣椒病蟲害及其防治技術(shù)，辣椒生育異常及其診斷技術(shù)，辣椒高效茬口安排及間套作模式，辣椒的貯藏、運輸和加工技術(shù)。

在編寫本書時，力求內(nèi)容全面，語言通俗易懂，技術(shù)實用，可操作性強。參閱了大量的書刊資料，并引用和摘錄了某些內(nèi)容，在此也向原作者一并表示誠摯的謝意。同時還感謝敖立萬研究員對本書編寫提出了寶貴的意見。由于編者水平有限，編寫過程中難免有錯漏之處，敬請廣大讀者批評指正。

編者

2007年1月