（二）選擇品種的原則

我國南北各地栽培辣椒比較普遍。近些年，在生產上推廣使用的幾乎都是雜交品種，它們的抗病性、豐產性、商品性和對環境的適應能力各有所長。作為商品生產，選擇一個適宜的品種對生產者來說是非常重要的。現把選擇品種的一些原則簡單介紹如下：

1．要充分考慮到消費群體的食用習慣

由于各地的消費習慣不同，人們對辣椒的果形、辣味程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求，比如湖北、江西、江蘇等地多數人喜歡大果型的微辣椒，形狀是粗長馬嘴，皮薄；東北、華北等地的人，喜歡大果型的甜味椒；但是，近些年，稍帶微辣的尖椒越來越受到北方人的喜愛。但是同是微辣型的尖椒，在一些地方大羊角椒就比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。所以生產者在選用品種時，必須注意到消費地大多數人的食用習慣。

2．要正確對待品種的豐產性

辣椒的豐產性直接關系到生產者的收入，在農產品短缺的年代，生產者往往特別看重品種的豐產性。但當農產品基本滿足之后，消費者越來越注重辣椒商品質量，因此，生產者在選用品種時，首先必須注意到它的質量，然后再看它的產量表現，即要順應潮流把辣椒生產從“產量效益型”轉變為“質量效益型”。

選用品種還需要注意品種對栽培季節和栽培設施條件的適應性。有些品種在溫室大棚里可能是個豐產的好品種，但是在露地栽培時產量可能就很低。同樣，適于露地栽培的豐產品種，可能在保護地里由于植株長勢過于旺盛，造成嚴重落花落果而大面積減產。同是在保護地里栽培辣椒時，比如早春茬、延秋茬，它們對品種的要求是不一樣的，必須因茬次而選用。另外，北方露地栽培的豐產品種，有的在南方地區可能因為不適應炎熱多雨的條件而減產。所以，選用品種時這些方面都應該考慮周全。

在栽培辣椒時，有經驗的農民往往使用上一年經過自己試種過的種子，同時把當年新買的種子進行小面積的試驗，并妥善保存，這樣可以避免大的失誤。

3．特別注意品種的抗病性

由于辣椒連作，辣椒的病害日趨嚴重。選用抗病性好的品種，不僅可以降低生產成本，也是進行無公害生產所要求的。辣椒的病害比較多，比如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、軟腐病、瘡痂病、日灼病等，到目前還沒有1個品種兼抗這多種病害。應該說，不同的品種對上述病害的抗性是有明顯差異的，必須根據不同栽培茬次發生的主導病害，選用對路品種。比如，塑料大中棚延秋栽培，其育苗時間正在炎熱多雨的7月份，病毒病往往會導致栽培失敗，因此必須選用抗病毒病能力強的品種。

4．注意品種的耐熱性和耐寒能力

在湖北各地，大棚和露地早春辣椒栽培，要選擇耐冷性強和耐弱光的早熟品種；越夏和秋季栽培，要選擇耐熱性和抗病毒能力強的品種。由于湖北夏季炎熱多雨，夏季來得快，往往造成葉片脫落，落花、落果，植株早衰。

5．果實的耐貯和耐運輸性

目前建立辣椒生產基地，實行專業化生產，有的炎夏南運，有的隆冬北運，都對品種的耐運輸和耐貯藏能力提出了比較高的要求。特別是塑料大中棚的延秋辣椒，通常需要掛秧保鮮2個月以上，必須選用特別耐貯藏的品種；還有如湖北高山辣椒，采收后要裝箱運輸到全國各地，所選擇品種的耐貯和耐運輸性要強。

6．栽培設施及栽培季節

保護地設施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產的品種，宜選擇與之相應的品種，如洛椒98A 、楚椒808、福椒4號、湘早秀等品種；延秋后栽培及反季節栽培，宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產性品種。