香芹菜

又名荷蘭芹、西洋胡荽、番茜等，是傘形花科歐芹屬二年生草本植物，原產歐洲南部地中海沿岸。16世紀，法國開始栽培，最初只作藥用，以后才作香辛蔬菜種植。以英國栽培最多，西歐、日本和港澳地區也栽培比較多。我國大陸很少栽種。近年來，沿海地區，如上海、江蘇、廣東等省市發展香芹菜生產，取得很好的經濟效益和社會效益，為香芹菜種植業打開了新局面。

香芹菜是香辛葉菜類之一，嫩葉色澤翠綠、芳香撲鼻、辛味適中，是中、西餐的高級蔬菜，可以用于香辛調味、冷盤裝飾品、生食或炒食。和魚、肉類一起吃，可以消除腥臭。種子也很香，不但能消除腥臭味，而且還能為魚、肉增添一種不同平常的美味。

香芹菜營養豐富，尤其是維生素C和鐵含量非常多。日本食品功能成分研究室最近發現：香芹菜中有能夠誘導白血病細胞分化、抑制白血病發病的成分。

(一) 對環境條件的要求

香芹菜喜歡涼爽、濕潤的氣候條件，種子發芽的適宜溫度是15℃左右，整個生長期的溫度以15～20℃為最適宜。超過28℃，生長緩慢；30℃以上，停止生長。如果夏季長期干旱，在強烈陽光直射下，植株很可能枯死。溫度長期低于 -2℃，植株會遭受凍害。

濕潤、陰涼土壤上所生產的葉片柔嫩，風味最佳。排水不良的潮濕土壤，會爛根，不能栽培。土壤溫度過高，也會引起根部腐爛。干旱會影響植株生長和品質。香芹菜對土壤的酸堿度要求不嚴，無論酸性土或堿性土，植株都能良好生長。最適宜的土壤是富含有機質、保水保肥、肥沃的壤土或黏質壤土。

植株生長期間，主要吸收氮肥，但也需要較多的磷肥和鉀肥，對微量元素硼比較敏感，缺硼時容易造成葉柄基部開裂。

(二) 主要栽培品種

(1) 矮善美。本品種來自英國。植株比較矮；葉片鮮綠，有很細的皺裂，外觀非常漂亮，生長旺盛。

(2) 英皺。本品種也來自英國。葉片濃綠，缺刻不深，皺紋較少；性質強健，生長繁茂；雖然品質不太好，但產量比較高。

(3) 重皺。本品種來自美國。葉片缺刻深，皺紋較多，外觀美麗；香氣相當濃郁。

(4) 苔蘚皺。本品種也來自美國。葉片綠色，葉緣缺刻比較深，卷、皺緊密而美觀。

(三) 主要栽培技術

播種育苗 香芹菜可以直接在大田播種，也可以育苗移栽。育苗移栽管理方便，經濟效益高。為了全年不斷供應，應進行春、秋兩季播種。長江流域，春播為3月上中旬，秋播在9月上旬。春播一般在保護地(冷床或塑膜小拱棚)進行，秋播在露地設置苗床育苗。

苗床應設置在排灌方便，土質肥沃疏松，水分適度的地塊。每畝施入腐熟廄肥1000千克和1100千克草木灰作底肥，然后進行耕耙，做成苗床。做床前，如土壤過于干燥，應灌濕后再做床。播種時，將床面整平、整細，均勻撒播種子，然后薄蓋土，以不見種子為度。秋播時，最好再蓋一層稻草，隨即澆透水。每畝用種量13～15克。

春播后，隨即在土面上蓋地膜，再蓋上小棚塑膜或冷床玻璃窗，以提高棚(床)內溫度和保持土壤濕度，促出苗。經2～3周出苗。出苗70%～80%時，傍晚揭除蓋草或地膜。以后，棚(床)溫保持15～20℃。間苗時結合進行除草，除草宜用小刀挑，不能用手拔，以免拔疏土壤，造成死苗。結合澆水，苗期要追施清水糞2～3次。中午防止棚(床)內溫度過高燒苗。4～5片真葉時移植一次，使發生較多側根；8～9片真葉時，將幼苗定植到大田。

定植 為了避免植株在夏季陽光直射下枯死和能夠繼續采收鮮葉起見，最好把香芹菜與高稈作物進行間作或半作，或是在濕潤、陰涼的土壤上栽植。

如果單獨栽植，要根據春、秋季播種期的不同選擇適當的前、后作物。一般春播的前作物可選用芥菜、離筍、甘藍、菠菜等，后作物可選用洋蔥、豌豆、蠶豆、萵筍、芥菜等；秋播的前作物可選蘿卜、白菜等，后作物可選菜豆、豇豆、秋番茄等。

春播苗在5月上中旬定植，秋播苗在11月上中旬。定植田不宜重茬。底肥可畝施腐熟廄肥3000千克、復合肥50千克。畦寬1米，行距33厘米，株距10～13厘米。畝栽15000～20000株。

定植后的管理

(1) 澆水、追肥。定植后，要澆“活棵水”。經3～5天，幼苗成活；7天后，發生新葉，這時要注意澆水，保持土壤濕潤，避免土壤干燥，特別是夏季不能使幼苗受旱。葉片生長旺盛期，要結合澆水進行追肥。由于葉片多半供生食，所以不要施人畜糞尿，可每畝追施尿素3.5千克(加水500倍)，葉面噴灑0.3%的磷酸二氫鉀液。每次采收后，應及時追肥，以促進生長。

(2) 中耕除草。香芹菜植株生長比較緩慢，易受草害；澆水、追肥后，土壤常板結，妨礙生長，應及時進行中耕松土除草。中耕宜淺，不能傷根。

(3) 防暑、防寒。露地栽植的幼苗，從6月中旬開始要進行遮蔭，即在畦上搭1～1.3米高的平棚，晴天上午9～10時和暴雨前蓋草簾，下午5～6時揭草簾，一直揭、蓋到9月下旬為止。10月底搭蓋塑膜小拱棚保溫，11月中旬膜上加蓋草簾防霜。

病蟲害防治 害蟲有地老虎、蠐螬、斜紋夜蛾等。可用80%敵敵畏乳油，或50%辛硫磷乳油1500倍液，或90%晶體敵百蟲800倍液澆灌植株根部，毒殺蠐螬和地老虎。防治斜紋夜蛾，要抓緊早期1～2齡幼蟲群集危害時，噴灑Bt乳劑500～1000倍液，或50%西維因可濕性粉劑300～500倍液，并且噴藥要周到，要特別注意噴到葉片背面和中、下部的葉片上。

常見病害有斑枯病(也叫葉枯病)和缺硼、缺鉀等生理病害。防治斑枯病，應在發病初期噴灑1∶0.5∶200的波爾多液(最好加入藥液0.3%的硫磺粉噴灑，既可提高藥效，又可防止產生藥害)。

采收 春播苗初夏定植后，當年秋、冬季為盛收期；秋播苗冬季定植后，春、夏季為盛收期。香芹菜一般在出葉旺盛期，即植株具有14片以上葉片時，開始選摘植株中部2～3片生長適度并有良好商品價值的嫩葉，每隔3～4天采收一次，可以連續采收達幾周之久。每畝可采葉2000千克左右。注意下部的老葉品質差，不宜采摘，留作進行光合作用，制造養分，供植株繼續生長用；上部的小葉，也不能摘，因為葉片未完全展開，單葉重量輕，采收效益差，同時會影響植株生長。采收的方法是剪(摘)取外部葉片，剪(摘)時要保留1～2厘米長的葉柄，不要將葉柄完全剪下而傷害植株。

采后，常將葉片扎成小把出售。最好把商品葉按標準捆扎包裝，貼上商標及時上市。如果裝入塑膜袋保鮮，可以防止葉片失水萎蔫、保持產品鮮嫩。長途運輸，還要裝進塑料周轉箱，箱中放入適量冰塊，可避免葉片發熱和腐爛，降溫、保鮮效果更好，再裝上保溫車運輸。