本書共分為十部分，全面系統地闡述不同果品的加工工藝和產品質量標準，同時介紹了果品加工的共性知識。內容涵蓋果品的分類及主要營養成分、果品加工基礎知識，以及柑橘、梨、蘋果、桃、獼猴桃、草莓、葡萄、西瓜和櫻桃的加工技術等。