（二）果品采后貯運

鮮果采收后直至運到加工廠進行加工之前，這中間的處理是否合理常會明顯地影響到加工產品的質量，在果實采收、裝運期間要盡量設法減少鮮果的損傷和污染，避免引起大量腐爛敗壞，對組織脆嫩的鮮果，在采摘裝卸運輸中要注意輕拿輕放，避免跌落撞擊和擠壓。

1．包裝容器

鮮果包裝的容器有很多形式，最好采用有一定強度的材料，可以承受堆疊的壓力，目前多用具有一定通風透氣效果的各類條板箱、紙箱、塑料箱、木箱、鈣塑箱、筐類、麻袋和網袋等。果實裝箱不宜過滿，以免在堆碼中壓傷果實。在果實采收、裝卸、運輸過程中還要注意衛生條件，特別是盛裝鮮果的容器要注意經常清洗，保持衛生、減少污染。每個采收季節開始之前，果箱等容器都要進行嚴格的清洗、消毒、風干。

在果品包裝的過程中，為了增強包裝容器的保護功能，經常需要使用一些包裝輔助材料，主要有包果紙、襯墊物、抗壓托盤等。

2．預冷

果實采收后由于仍然具有生命活力，仍然進行著物質代謝。果實的代謝速率與微生物的活動強度，在一定的溫度范圍內是隨著溫度的上升而迅速地加強。一般果實在采收季節里，白天的溫度都較高，再加上采收裝卸的刺激，果實的呼吸代謝會加強，放出的熱量更多。而采收后裝卸轉運中呼吸熱不易散出時，這些熱的累積就不斷增加果實的體溫，相應地又促進呼吸，加強了生理衰敗的過程。另一方面由于溫、濕度的提高，促使微生物的活動，加快果實腐敗變質。因此，果實采收后要盡快降低果實溫度。

果實采收最好在中午前進行，以早上為好，因為經過夜間的涼爽氣候、早上果溫最低。果實采收后若溫度較高時，可將果實散放在果園的樹蔭下過夜降溫，達到自然降溫冷卻，第二天早晨裝箱運往加工廠。另外還可以進行人工冷卻。

3．果實的短期貯存

鮮果采收后如作為加工原料，由采收到加工之間的時間愈短愈好，最好不超過24～48h，氣溫愈高則停留時間應愈短。這樣就需要基地與加工廠之間的距離愈短愈好，品種選擇需要早、中、晚熟配套，栽培管理中盡可能排開播種，以及掌握好采收時間，合理安排加工。由于許多果品成熟期短、采收期集中，并且采收期多數正值高溫季節，為了延長加工季節，保證產品的質量，若原料短時間大量收獲，就需要有一定數量的原料進行貯存待用，在貯存中，要注意控制好貯存溫度與濕度，保證原料的貯存質量。果品的新鮮原料貯存一般要用低溫，最好用恒溫冷庫貯存，要有適當的通風條件，裝箱堆碼要利于降溫和空氣流通，并在貯存之前設法使果皮降溫散熱。

4．運輸

運輸過程中果品的振動、環境中的溫度、濕度和空氣成分都對運輸效果產生重要影響。新鮮果品水分含量大，采收后生理活動旺盛，易腐爛，因此，為了達到理想的運輸效果，確保運輸安全，要求做到：快裝快運、輕裝輕卸、低溫運輸。

運輸過程中應注意果品要符合運輸標準，沒有敗壞，成熟度和包裝符合規定，并且新鮮、完整、清潔；運輸應盡力快裝快運，現卸現提，保證質量；運輸時應注意通風；在裝載之前，車船應認真清掃，徹底消毒，確保衛生；長距離運輸最好用保溫車船等。

近年來，我國在果品采收后貯運過程中已逐漸實現冷鏈系統，使果品在采收后的運輸、流通、貯藏過程中，均處于適宜的低溫條件下，以最大限度地保持果品的品種。