五、王勃與豆豉

歷史溯源

王勃（649或650—675或676），唐代詩人，字子安，絳州龍門（今山西河津）人。王勃與楊炯、盧照鄰、駱賓王以詩文齊名，并稱“王楊盧駱”，亦稱“初唐四杰”。

王勃的《滕王閣序》古今流傳，享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與豆豉還有一段有趣的故事。

唐上元二年間，南昌都督閻某，于重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫問藥，請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。

誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可！”醫生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢？

正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事后，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景：

“你曬這大豆干啥？”在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。

“做菜”。老人頭也不抬。

王勃望著一大片豆豆，抓了一把細細觀看，奇怪地問：“這么多，如何做菜？”

老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸里浸泡著藥汁。他在長安跟名醫學過草藥，能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜”。老人告訴他：“當地老表可愛吃啦，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了”。王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。

今天，王勃見眾醫束手無策，心想：“都督久霸一方，無法勉強。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢？”于是，他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：“當地土民小菜，焉能為藥”?！安环烈辉?，況且豆豉不過食物，無妨身體”，王勃相勸，閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁獨家經營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳”。閻都督含笑點頭。

從此，豆豉不僅在洪州流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。

中醫觀點

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆做原料，經過蒸煮，冷卻后加入曲菌發酵，鹽漬，最后曬干而成，按加鹽或不加鹽分為咸、淡二種。豆豉醇香、味美，可口，是許多人愛吃的調味品之一。豆豉在我國自古入藥，歷代醫書均有記載，處方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。

中醫認為，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃經，有解表除煩，透疹解毒之功，《本草綱目》言“黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗”?！侗静輳男隆费云洹鞍l汗解肌，調中下氣，治傷寒寒熱頭痛，煩躁郁悶，懊忱不眠”?！侗静菔斑z》言其“解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞”。《名醫別錄》言其“主傷寒頭痛，寒熱”。

本品發汗力弱，有健脾胃，助消化作用，故用于發汗解表時，配伍荊芥、薄荷、生姜、蔥白等同用，療效更佳。