在家做豆腐常遇見的問題

豆腐發紅、色暗

豆腐發紅：主要是因豆漿不熟引起的。當豆漿煮到80℃左右時容易出現假沸，若這時停下，就會出現后面的發紅現象。最好的辦法是用溫度計測量，待豆漿溫度達到100℃時再保持沸騰狀態5～7分鐘，便不會出現發紅現象了。

豆腐色暗：豆腐表面沒有光澤，豆腐的顏色偏暗。原因主要包括原料不干凈或變質、浸泡方法不當或者沒有充分浸泡、制作過程中溫度過高、豆漿濃度過高、豆漿煮好沒及時出鍋等。

豆腐牙磣或苦澀

牙磣：凝固劑或者器具中混有雜質，都會造成豆腐有牙磣感。

苦澀：豆腐吃起來味道苦澀，主要是由于煮漿時豆糊粘在鍋底或者凝固劑添加過度。

豆腐有餿味或酸腐味

豆腐出現餿味或者酸腐味主要由以下兩個原因造成：一是制作過程中用的棉布或者器具沒有及時清洗、消毒和晾曬；二是豆腐的儲藏條件不適或者儲藏時間過長。

豆腐腦老嫩不勻

有時可能會出現做出的同一批豆腐腦有老有嫩，這可能跟加入凝固劑的速度不均有關。若加入凝固劑過快，則豆腐腦易老，若過慢則易嫩。另外，翻動豆腐腦時，若凝固劑沒有摻和均勻，也會出現這個現象。

豆腐形狀不規則

這主要是因為壓榨時，重物沒有水平放置，使豆腐受力不均造成的。但在家庭制作中，要求可以不用太高，即使豆腐薄厚不太一樣，也不會影響食用。