傳統中國節：中秋、端午、春節……

蛋黃月餅

材料：參考分量：50克月餅模14塊

餅皮

花生油 25克

轉化糖漿 85克

普通面粉 100克

堿水 1克

餡料

紅豆沙 適量

咸蛋黃 適量

其他蛋黃液 適量

其他

蛋黃液 適量

處理咸蛋黃部分

做法：

咸蛋黃在白酒中浸泡兩小時，再放入預熱180攝氏度的烤箱，烤五六分鐘，不要全熟。

Step 1　轉化糖漿、花生油和堿水倒入大碗中，攪拌均勻，篩入面粉，用手揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏1小時；

Step 2　咸蛋黃稱重，如果咸蛋黃重量是10克，那豆沙就取25克，將蛋黃包在豆沙內，揉圓；

Step 3　冷藏面團取出后分成15克一個的小圓球，然后在手心中按扁，將已經揉圓的豆沙蛋黃餡放在中間；

Step 4　一點點往上推餅皮直到均勻地包裹住內餡；

Step 5　在月餅球表面和模具內沾上一層面粉，磕去多余的面粉后，將月餅球放入模具內立在案板上，一手按住模具外輪廓，一手均勻往下推模具至底即可松手，然后將月餅推到手上取出；

Step 6　將整形好的月餅放入烤盤，均勻地噴上一點涼水，放入預熱200攝氏度的烤箱，烤7～8分鐘到月餅定型后取出，在表面刷上一層蛋黃液，再放入烤箱烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可。