ONE 歐洲美食尋故之旅

漢堡為什么叫作漢堡

應(yīng)該不會(huì)有人沒吃過漢堡包吧，這可能是大家最熟悉的西式食物：圓面包剖開，夾上一塊碎牛肉煎成的肉餅，再加上生菜和醬料。就算沒有開車去過“得來速”窗口，也有在上班、上學(xué)前經(jīng)過早餐店買份漢堡，到教室或是辦公室座位上享用的經(jīng)歷。

年輕一點(diǎn)兒的朋友們有可能在幼童時(shí)期，就已經(jīng)在快餐店疑似沾滿大量不知名微生物的塑膠球池里，邊爬邊在池邊咬一口兒童餐的小漢堡包了；中學(xué)時(shí)期可能也有跟異性朋友相約在快餐店，名為讀書、實(shí)為約會(huì)的“漢堡之戀”回憶；進(jìn)入社會(huì)工作了，手頭闊綽一點(diǎn)兒，更會(huì)去美式餐廳吃個(gè)豪華版的漢堡。

無論漢堡包是大是小，是薄是厚，價(jià)低價(jià)高，這款美式食物代表作跟我們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)系，比你想象的還密切。漢堡包早就已經(jīng)融入你我的日常飲食，成為生活的一部分。

應(yīng)該很少人想過漢堡也有它的身世故事吧，你知道漢堡為什么叫作漢堡嗎？要怎樣才能做出一個(gè)歐美餐廳正熱賣的美味漢堡包呢？首先，我們得先來“名詞定義”一下，因?yàn)橹形牡摹皾h堡”其實(shí)有多重意思，如果不先講清楚，接下來你可能會(huì)聽不懂。

1．漢堡市（港）

德國的第二大都市，地位等同聯(lián)邦州，全名“漢堡漢薩自由市”（Freie and Hansestadt Hamburg），位置幾乎是整個(gè)歐洲的中心（也是歐盟第七大都市），自古就是一個(gè)重要的港口城市，也是全世界除紐約之外擁有最多外國領(lǐng)事館的城市。

2．漢堡排

碎牛肉組成的一塊大肉餅，用牛排的料理方式煎烤烹調(diào)，加上配菜與醬汁，日本人非常愛吃。

3．漢堡包

圓面包夾煎烤過的漢堡排肉餅與生菜、醬汁。

好了，讓我們一起探究漢堡包的身世背景，搞清楚為什么漢堡叫作漢堡吧！首先要思考一個(gè)問題，漢堡包中間夾的肉餅原料是絞碎的牛肉，那么，碎肉料理到底是不是一種平價(jià)的料理？現(xiàn)在肉餡是很便宜的食材，一般我們會(huì)買一塊肉，請肉販幫我們放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞一絞，還不用加錢。在超市買現(xiàn)成的牛肉餡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉餡的價(jià)格比整塊牛肉還便宜。

但是絞肉機(jī)發(fā)明之前，要做一道碎肉料理是非常不容易的。你需要花不少時(shí)間用刀將肉細(xì)細(xì)地切碎，然后才可以開始做料理，所以最早的碎肉料理并不是平民化的食物，比如春秋戰(zhàn)國時(shí)期的“醢”（音同“海”）就是一種肉醬，而周天子吃的八珍中的第一珍就叫作“淳熬”，其實(shí)就只是把肉細(xì)切成醬，熬煮后澆在飯上（這不就是鹵肉飯嗎），這算是東方國家比較早的關(guān)于碎肉料理的文字記載。

蒙古騎士屁股下的那塊牛肉

那么西方國家是如何開始吃碎肉料理的呢？這要從成吉思汗開始講起。13世紀(jì)時(shí)，成吉思汗統(tǒng)一了蒙古各部之后開始揮軍西征，在歐亞大陸建立起蒙古諸汗國。

在征戰(zhàn)的旅程中，蒙古騎士發(fā)明了一種奇特的牛肉或馬肉料理方式：先切一塊肉放在皮革制成的袋子里，然后壓在馬鞍下，騎士坐著馬鞍騎著馬繼續(xù)往目的地前進(jìn)，經(jīng)過幾小時(shí)的顛簸后，一是放在袋中的牛肉一來被壓扁碎裂，二是馬鞍與馬背中間的熱度經(jīng)過皮革袋的保溫?zé)o法散去，最后大概能到55℃。長時(shí)間處在這個(gè)溫度下，細(xì)菌會(huì)停止繁殖甚至死亡，類似現(xiàn)在流行的低溫烹調(diào)（只差真空袋）。

總之，肉雖然看起來還是生的，但實(shí)際上真的可以吃。英勇的蒙古騎士就這樣屁股下面壓著袋裝生肉一路奔馳，用餐的時(shí)候把袋子里壓碎的肉拿出來，拌上香料與調(diào)味料后就是一餐。

蒙古西征獲得成功，建立了蒙古諸汗國后，統(tǒng)治基輔羅斯諸國（包括現(xiàn)在的俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭）的金帳汗國（欽察汗國）特別流行這種料理方式。但總是裝一塊生肉壓在屁股下面騎幾個(gè)小時(shí)實(shí)在太累了，蒙古統(tǒng)治階級將這個(gè)過程精致化，改成用刀細(xì)細(xì)地切碎生肉，加上香料與鹽來調(diào)味，上面再放一顆敲碎的生雞蛋，這就是所謂的韃靼牛肉。

韃靼牛肉軟嫩鮮美，不僅蒙古王公貴族們愛吃，而且位于封建制度次級的俄羅斯貴族與有錢的貿(mào)易商人也愛吃。這道韃靼牛肉在整個(gè)金帳汗國統(tǒng)治期間成為基輔與俄羅斯地區(qū)的名菜。流傳到現(xiàn)在，這種料理方式在歐洲高檔餐廳的菜單上還能看見，叫作韃靼牛排（Steak Tartare）。

漢薩同盟

據(jù)說歐洲所有的碎肉料理都來自于韃靼牛肉，但這道碎生肉美食是如何從俄羅斯往南傳遍歐洲的呢？正當(dāng)金帳汗國的蒙古貴族統(tǒng)治俄羅斯時(shí)，德意志北部地區(qū)還是一個(gè)個(gè)小型或中型的城邦小國，其中靠波羅的海的港口城市很自然地開始經(jīng)營貿(mào)易貨運(yùn)，但這并不是一件容易的事，各位請看這張地圖。

地圖上畫圈的位置就是德國的北部，包括很多港口都市。只要出海沿著近岸往東，就能與波蘭、立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞、俄羅斯等國建立貿(mào)易關(guān)系。

可是往北一瞧，心就涼了半截。北邊是丹麥、挪威、芬蘭、瑞典啊！各位聽過北海小英雄吧？這些國家現(xiàn)在都是發(fā)達(dá)國家，不過在14世紀(jì)時(shí)還是相對落后的，雖然說那時(shí)已經(jīng)過了維京時(shí)期，但是波羅的海還是有不少強(qiáng)悍的海盜集團(tuán)。

為了維護(hù)航海貿(mào)易的安全，這些港口城市在1367年以科隆、呂貝克、不來梅、漢堡港為主，聯(lián)合其他中小型港口城市組成了一個(gè)商業(yè)軍事同盟，這個(gè)同盟叫作漢薩同盟（Hansa或Hanze，公會(huì)或是會(huì)所的意思）。從德國北部開始往外逐漸邀請各地的港口城市加入，全盛時(shí)期北海與波羅的海周圍加入的城市多達(dá)160個(gè)，壟斷了波羅的海與北海沿岸的商業(yè)貿(mào)易。

漢薩同盟的船只穿梭于波羅的海做生意，進(jìn)一步把俄羅斯的韃靼牛排帶進(jìn)了德國北部城市，慢慢推廣到全歐洲。當(dāng)然，大家也不是一看到生牛肉就敢吃下肚的，加上當(dāng)時(shí)的肉品只能在冬季保存，所以歐洲也逐漸有了碎肉肉丸這類食物。

后來，海上貿(mào)易的利益被后起新興的帝國覬覦，漢薩同盟被多次削弱勢力之后終于瓦解。但漢薩同盟中最具實(shí)力的漢堡港在歐洲的地位依然屹立不倒，直到現(xiàn)在依然是歐洲的海運(yùn)中心。

11美分的漢堡排

現(xiàn)在我們知道了漢堡港的地位很重要，而且他們從俄羅斯引進(jìn)了韃靼牛排。歷史的巨輪輾過漢薩同盟，航行于七大洋的船只也從帆船升級為蒸汽船。漢堡港因?yàn)榈乩憝h(huán)境優(yōu)越（位于歐洲的中央），所以依舊還是歐洲海運(yùn)的重要港口城市。新興的殖民帝國向全球擴(kuò)張，英國在北美洲建立了殖民地，后來殖民地又反叛獨(dú)立，成為新的大國，這個(gè)大國就是美國。

美國本身的領(lǐng)土由原本的十三州不斷擴(kuò)張，需要補(bǔ)充新的移民人口，拓展銷售貨物的市場，也就極需與歐洲大陸的對口港。漢堡港因?yàn)閮?yōu)越的位置，很自然地就成為歐洲對美洲的主要港口。1847年，德國銀行團(tuán)與當(dāng)時(shí)有錢的富豪們合資成立了一家以漢堡港為母港，往來歐洲與美國的船舶公司，叫作赫伯海運(yùn)公司（HAPAG）。

赫伯海運(yùn)的中文名字是由他們公司全名縮寫音譯來的。公司全名很拗口，叫作“漢堡美洲行李包裹航運(yùn)股份公司”（Hamburg-Amerikanische Packetfahrt Aktien-Gesellschaft），縮寫為HAPAG。不只是中文難念，連德文和英文都很難念。因?yàn)樘y念，所以他們另外有個(gè)昵稱叫作“漢堡美國航線”（Hamburg America Line）。HAPAG在二戰(zhàn)后與Lloyd公司合并為HAPAG Lloyd，直到現(xiàn)在還是世界知名的海運(yùn)公司。

赫伯海運(yùn)除貨運(yùn)之外還經(jīng)營客運(yùn)，很多移民美國的歐洲人都是搭乘赫伯公司的客輪踏上美國這片土地的。我們都知道德國人做事態(tài)度認(rèn)真，而且一板一眼，赫伯公司的旅客記錄完整到難以想象，而且一直保存到現(xiàn)在。很多歐裔美國人如果想要尋根的話，通常會(huì)先去翻查赫伯公司的旅客記錄。歷史資料能保存到這種地步實(shí)在很可怕。

赫伯海運(yùn)公司的船隊(duì)規(guī)模非常大，而船只的航行需要靠大量的水手維持。赫伯公司因?yàn)榈鼐夑P(guān)系，雇用了大量的漢堡港本地人，這些漢堡港人就被稱為“漢堡水手”（Hamburg Sailors）。

我想大家想象得到長期航行的男人（當(dāng)時(shí)只有男人能當(dāng)水手）靠岸之后想到的就是吃喝嫖賭。應(yīng)這些漢堡水手的需求，美國各大港口城市的各種相關(guān)行業(yè)非常興盛，尤其是紐約港附近的餐廳，自從漢堡紐約航線開通以來，成長的速度就像雨后春筍一樣。店家們想盡辦法吸引漢堡水手們的注意，希望能賺水手們口袋里的現(xiàn)金。

沒多久，開始有紐約餐廳打出漢堡排（Hamburg Steak）的招牌攬客。這時(shí)出現(xiàn)的漢堡排，其實(shí)就是把德國的牛肉丸子或韃靼牛肉壓成扁平狀的碎牛肉餅，然后用煎牛排的方式烹調(diào)。再加上醬汁、蛋與通心粉，漢堡排堪稱物美價(jià)廉。當(dāng)時(shí)每份漢堡牛排賣11美分，比在德國本地吃肉丸或韃靼牛肉還要便宜很多，而且更豐盛可口。對于這些遠(yuǎn)航的水手來說，這真是最大的撫慰。就這樣，漢堡排在紐約與美國各港口城市成為流行的新菜肴。

一份漢堡排賣11美分是什么概念呢？這樣說吧，當(dāng)時(shí)美國工人平均日薪約1.5美元，也就是說每天賺的錢可以買14份漢堡排。賣得便宜，供應(yīng)量又那么大，是怎么做到的呢？我們得稍微快速了解一下美國的歷史。

絞肉機(jī)的發(fā)明

兩百多年的美國史，其中第一個(gè)百年也就是19世紀(jì)，這段時(shí)間的主軸就是美國從東岸十三州往西發(fā)展的過程，是廣義的“西部拓荒”。西部拓荒造成了美國飲食文化的兩個(gè)重大轉(zhuǎn)變：美國人開始酗酒，美國人開始以牛肉為主食。

美國人開始酗酒是因?yàn)榇罅啃麻_拓的土地上種植出大量的糧食，當(dāng)年可沒有現(xiàn)在進(jìn)行國際貿(mào)易外銷這么容易，吃不完的谷物怎么辦呢？只好釀酒，最后導(dǎo)致在美國酒比水還便宜，大家鉚足勁兒來喝，社會(huì)大眾尤其是保守的基督教徒看不過去，所以在20世紀(jì)初期頒布了禁酒令（美國作家弗朗西斯·斯科特·基·菲茨杰拉德的名作《了不起的蓋茨比》就是講禁酒令時(shí)期的故事，主人翁蓋茨比就是因?yàn)樨溬u私酒而致富的）。

美國人改以牛肉為主食，一來是因?yàn)樾麻_拓的土地養(yǎng)牛很方便（所以才有了牛仔），二來是因?yàn)殚_拓西部通常伴隨著鐵路的鋪設(shè)，加上期間發(fā)明了冷凍制冰的技術(shù)，上千千米的路程靠著冷凍冷藏技術(shù)與鐵路，得以將新鮮的牛肉運(yùn)輸?shù)綎|岸城市以便宜的價(jià)格供應(yīng)，自此改變了美國人的飲食習(xí)慣。

19世紀(jì)初，德國人卡爾·德萊斯（Karl Drais）發(fā)明的絞肉機(jī)，經(jīng)由許多美國的發(fā)明家改良創(chuàng)新，到了19世紀(jì)中葉，已經(jīng)是美國餐廳與肉販們買得起的裝備。從此廚師再也不用花時(shí)間切碎牛肉了，只要將整塊牛肉放進(jìn)絞肉機(jī)就能搞定。這讓碎肉料理不再是高檔餐廳的專利，一般人也能享用。

正因?yàn)槊绹鞑客鼗呐c鐵路運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，加上冷凍冷藏列車的發(fā)明，使得美國的牛肉能夠便宜供應(yīng)，而絞肉機(jī)的普及讓漢堡牛排得以用便宜的價(jià)格，滿足漢堡水手們的需求。

漢堡包到底是誰發(fā)明的

根據(jù)美國國會(huì)圖書館官方認(rèn)定，第一個(gè)漢堡包由一位叫作路易斯·拉森（Louis Lassen）的丹麥移民，于1900年在他的活動(dòng)餐車Louis'Lunch售出。直到今天，還有很多人反對這個(gè)說法，因?yàn)楹髞砀鞯夭粩嘤腥四贸鏊麄儽嚷芬姿埂だ绨l(fā)明漢堡包的證據(jù)。不管是誰發(fā)明用兩片面包把漢堡排夾起來變成一個(gè)三明治的，總之，從Hamburg（漢堡港）衍生出來的新詞Hamburger，成了這種新食品的名稱。

這些“漢堡包發(fā)明者”宣稱的發(fā)明年份大都在1885年到1904年這十年間，而我們可能永遠(yuǎn)也不會(huì)知道到底是誰真正發(fā)明了漢堡包。要知道同樣是用面包夾著生菜、咸肉做成的三明治，在更早之前就已經(jīng)是美國相當(dāng)普遍的簡餐形式，當(dāng)漢堡排如此平價(jià)而且普及，“把漢堡排用面包夾起來”這個(gè)動(dòng)作似乎就變成了所謂歷史的必然性。當(dāng)時(shí)的每個(gè)餐館老板可能都有過這樣的想法，也動(dòng)手做過，實(shí)在很難確定先后順序。

總之，不管怎樣，這種面包夾著漢堡排與配菜的食物，并不是一般網(wǎng)絡(luò)上謠傳的“來自德國漢堡移民發(fā)明的食物”，更不是德國漢堡港當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食物，但確實(shí)與德國漢堡港有著非常密切的關(guān)系，而這也是它最終被命名為漢堡的真正原因。

不過，漢堡包真正成為全球普及的食品，完全可以確定是由麥當(dāng)勞帶動(dòng)的。麥當(dāng)勞創(chuàng)立于1940年，當(dāng)時(shí)其實(shí)有另外一家叫作白城堡（White Castle）的連鎖漢堡店。白城堡將工廠的生產(chǎn)流程管理方式轉(zhuǎn)化到餐廳經(jīng)營，創(chuàng)立了一套快速服務(wù)體系。后起的麥當(dāng)勞則模仿這套系統(tǒng)，除了提供快速的供餐服務(wù)之外，更加入了現(xiàn)代商業(yè)企業(yè)管理經(jīng)營模式。在麥當(dāng)勞快速鋪店的策略下，很快地，白城堡與其他從業(yè)者就不是麥當(dāng)勞的對手了。

1967年，麥當(dāng)勞在加拿大開設(shè)了第一家海外分店。到了1988年，麥當(dāng)勞在全球擁有超過一萬家分店，發(fā)展速度驚人。在美國音樂、電影文化的推波助瀾下，漢堡包終于在全球扎根，在世界各地飲食文化中扮演重要角色。

完美漢堡運(yùn)動(dòng)

麥當(dāng)勞制式化、企業(yè)化、全球化的形象，讓很多美國的美食家開始反思這種大量制作的漢堡包，是不是已經(jīng)偏離早年餐廳或是快餐車漢堡那種單純而撫慰人心的制作初心。

近年來，你可能經(jīng)常在報(bào)紙雜志與網(wǎng)絡(luò)媒體上看見“高價(jià)漢堡”的報(bào)道，比如，某餐廳用昂貴的日本和牛做漢堡包，某餐廳又在漢堡包里面加進(jìn)了鵝肝、松露等高價(jià)食材。新一代的主廚們從精致美食的角度出發(fā)，重新建構(gòu)出一種不同于工廠工業(yè)流程的產(chǎn)品，創(chuàng)作出所謂的精致美味——完美漢堡（Perfect Ham burger）。

其實(shí)，與其說“完美漢堡運(yùn)動(dòng)”是一種對快餐業(yè)者的抗議，還不如說是出生于麥當(dāng)勞快餐時(shí)代的美食愛好者，為了重新找回兒時(shí)對漢堡的喜愛與熱情所發(fā)起的美食運(yùn)動(dòng)。

好了，現(xiàn)在你知道了漢堡包的身世。回想起咬下第一口漢堡包那種風(fēng)味的沖擊，是不是讓你很想找回那種感動(dòng)呢？讓我們一起動(dòng)手在家里制作一份“完美漢堡”吧！

在家制作米其林星級“完美漢堡”

很多米其林星級主廚會(huì)在自己的餐廳中推出“完美漢堡”。完美漢堡并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，主要是從主廚的眼光來認(rèn)定所謂完美漢堡應(yīng)該有的元素，進(jìn)而呈現(xiàn)給顧客。不過一般來說完美漢堡具備幾個(gè)重點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的食材、精致的烹調(diào)、高昂的售價(jià)。

去餐廳吃一份完美漢堡當(dāng)然價(jià)格不菲，不過只要掌握了制作完美漢堡的重點(diǎn)，完全可以在家里做出屬于自己的完美漢堡。首先就是肉餡的主角——漢堡排，完美漢堡的肉排重點(diǎn)就是“用頂級的牛肉制作，用對待牛排的方式對待”。

我想正常人都不會(huì)用厚重的香料與配料來“虐待”一塊頂級的牛排吧，所以不需要考慮漢堡肉餡中要不要加香料、雞蛋、洋蔥碎、面包粉等配料。只要一塊上好的牛肉，絞碎或切碎后用天然海鹽或幾滴伍斯特郡醬（Worcestershire sauce）調(diào)味就足夠了。

伍斯特郡醬是1838年由英國藥劑師約翰·惠利·李（John Wheeley Lea）和威廉·亨利·派林（William Henry Perrins）在伍斯特郡的郡府伍斯特發(fā)明的綜合醬汁。

一般牛排館中常見的“梅林辣醬油”就是這種醬汁的仿制品。不過現(xiàn)在市面上不難買到正牌的英國Lea&Perrins伍斯特郡醬，隨便買一罐來用就對了。

完美漢堡的第二個(gè)元素是圓面包。一般的漢堡用普通的圓面包，而多數(shù)高檔完美漢堡用的是法式的布里歐修面包（Brioche）。布里歐修的奶油與糖含量非常高，為了讓奶油能夠與其他原料混合，又加入了大量的雞蛋扮演乳化劑的角色，這使其大多被歸在甜點(diǎn)的行列里。有些人覺得這種奶油軟面包不太健康，不過話說回來，我們想要做的是一個(gè)完美漢堡，而不是健康漢堡，健康的事情就留給營養(yǎng)師吧。

最后就是醬料與生菜，既然完美漢堡的肉餅跟頂級牛排相近，那么自然要搭上合適的醬汁與生菜。醬汁可以用經(jīng)典的紅酒蘑菇醬或是手打美乃滋，不過我個(gè)人比較喜歡煙熏口味的美式烤肉醬，而生菜則改用更漂亮爽脆的羅曼生菜才有豪華感！

食材

A．布里歐修風(fēng)圓面包（四個(gè)）

高筋面粉：250克/奶油：27克/牛奶：77克/無糖鮮奶油：77g/蛋液：46g/細(xì)白砂糖：27g/海鹽：3g/發(fā)酵粉：3g

 

真正的布里歐修面包要用到中種法或水解法，讓牛奶與部分面粉形成一個(gè)面糊，長時(shí)間靜置后，部分面粉分解淀粉結(jié)構(gòu)，然后再加入其他材料揉成面團(tuán)。但為了吃漢堡這樣做太花時(shí)間，所以我們改成具有布里歐修風(fēng)格的面團(tuán)即可。

將除了奶油之外的其他材料加入攪拌機(jī)揉成面團(tuán)，然后加入奶油揉到面團(tuán)可以拉出薄膜的程度。面團(tuán)包上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

之后將面團(tuán)平均切分成四個(gè)圓形面團(tuán)，再將面團(tuán)置烤盤上，覆蓋涂油保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)膨脹至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蛋液（食譜分量外）放進(jìn)185℃烤箱中烤，15分鐘烤至表面金黃即可出爐備用。

 

B．漢堡排

優(yōu)質(zhì)牛排肉：450克（肥瘦比例需在2∶8左右，肋眼牛排為佳）/伍斯特郡醬：3滴/天然海鹽：半茶匙/現(xiàn)磨黑胡椒：少許

 

將優(yōu)質(zhì)牛排肉冷凍至微硬，用廚刀細(xì)切成3毫米小丁（先縱切成細(xì)條，再橫切成丁），然后用刀略剁細(xì)。如果家里有絞肉機(jī)就會(huì)比較方便，但千萬不要拿去市場請肉販代絞，市場的絞肉機(jī)細(xì)菌很多。

碎肉只要夠細(xì)，不需要摔打，加上一點(diǎn)兒鹽、黑胡椒與伍斯特郡醬用手輕柔地?cái)嚢杈鶆颍蜁?huì)產(chǎn)生黏性。然后將碎肉分成四份，分別用保鮮膜包起后，從上方收緊保鮮膜，略轉(zhuǎn)動(dòng)就會(huì)聚成球狀。再略壓之后就成圓形餅狀的漢堡排。冷藏備用。

 

C．其他配料

美式烤肉醬：適量/美乃滋：適量/羅曼生菜：約8片葉子/酸黃瓜：適量/西紅柿：1個(gè)（切片）/洋蔥：半個(gè)（切片）/奶酪：兩片/泡菜絲：將卷心菜切成絲，用糖、醋、鹽、白胡椒、美乃滋、牛奶調(diào)味/冷凍炸薯?xiàng)l：適量

做法

1．熱平底鍋加熱至微冒煙，加入約1大匙奶油（食譜分量外），放入漢堡肉排煎烙，每分鐘翻面1～2次，使其最終呈現(xiàn)出完美的棕色。將煎好的肉排放上烤盤，各自蓋上一片奶酪，放入180℃烤箱烤兩分鐘后取出，靜置3分鐘。

2．將圓面包剖開，剖面朝上，趁漢堡肉排靜置的時(shí)候，放入180℃烤箱上層，烤3分鐘后取出。剖面涂上美乃滋，底層面包放上羅曼生菜葉、西紅柿切片、洋蔥切片、酸黃瓜條。然后放上漢堡肉排、美式烤肉醬（或不放，或放其他醬），再放上生菜葉。最后從面包正中上方插上一根牙簽固定。

3．將完成的漢堡裝盤，可附上泡菜絲、炸薯?xiàng)l等配菜，一道美味的米其林星級完美漢堡就完成了。