04 拉花的基本手法

直接倒入成形法 Free Pouring

Free Pouring是直接倒入的意思，在咖啡表面注入奶泡的同時，運用手部的晃動形成各式各樣的圖案。這是咖啡拉花制作中經(jīng)常使用的一種手法。此種手法能夠在短時間內迅速利落地完成一杯咖啡拉花，因此被運用在大多數(shù)的咖啡拉花制作中。

直接倒入的拉花方式分為圓、心形這樣的靜態(tài)設計以及像樹葉、郁金香一樣的流動性設計。根據(jù)摻入咖啡中的牛奶量以及不同咖啡的特點，選擇出最恰當?shù)脑O計圖案非常重要。

手繪圖形法Etching

Etching是在美術中使用的銅版畫用語，是指用尖銳的工具在版子上刻畫的手法。咖啡拉花中的手繪圖形法，是指用錐子一樣的器具在奶泡及巧克力醬上勾畫，用線條來進行拉花設計的方法。與直接倒入成形法設計出來的樹葉及心形圖案相比，此種拉花方法相對容易且設計出來的圖案也會給人一種華麗的感覺。

拉花時使用的是像錐子一樣頭部很尖銳的工具，材質上主要分為不銹鋼和木質的，木質的工具表面要比不銹鋼粗糙，在進行勾畫的時候更容易刻畫出鮮明的線條。根據(jù)圖案設計的不同，有時也需要小勺類的工具，如茶匙。

不同種類的手繪拉花

巧克力手繪拉花

巧克力拉花是將褐色的Crema、白色的奶泡以及黑色的巧克力醬三者完美調和而成的。這種手法可用于調制像摩卡和熱巧克力等有牛奶摻入的巧克力飲品中，可以表現(xiàn)華麗多彩的設計。

奶泡手繪拉花

奶泡手繪拉花指的是在褐色的Crema上面用白色奶泡進行繪圖的方法。花式咖啡中所有摻入牛奶的咖啡都可以運用此種方法進行拉花設計，即便是咖啡拉花的初學者也可以很容易做到。

不同的手繪方式

畫1形

把拉花針浸入咖啡液面下1cm左右，按一定的方向進行勾畫。此種手法通常用于較尖銳部位的設計，在手繪時要注意：不是在咖啡表面進行勾畫，而是要把拉花針浸入到咖啡表面后從下面拉上來進行圖案繪制。

畫S形

把拉花針浸入咖啡表面下1 cm左右，按一定的方向和長度連續(xù)地畫S形。要在保持“之”字形移動的同時進行圖案的繪制。注意S形線條構圖的均勻，曲線部位不要重疊。

畫O形

保持拉花針浸入咖啡表面下1cm左右，按照一定方向和長度連續(xù)地畫O形。就像畫一根彈簧一樣，但要注意的是圓和圓之間不能重疊。

模具圖形法 Powder Art

模具圖形法指的是把模具置于咖啡表面上方，通過撒粉的方式形成圖案。可以把模具制作成咖啡的名字或者LOGO的形狀，對咖啡拉花技術掌握并不那么嫻熟的初學者可以嘗試一下此種手法。

通常在進行拉花時，使用的是叫作“decorater”的模具。模具上有很多細微的小孔，把其安裝在粉桶口處，撒粉時就會按照鏤空的圖案形成拉花設計。在沒有模具的情況下，可以利用塑料片完成。

1．把咖啡杯倒扣在一張紙上沿著杯口畫一個圓。

2．在這個圓形內畫一個圖案。

3．在紙上面附上一張塑料片并用膠帶固定。

4．用小刀沿著剛才在圓形內畫好的圖案沿著塑料片刻下來。

5．把刻好的塑料片放置于咖啡表面上方然后撒粉。

*需要準備的物品： 咖啡杯，紙，塑料片，筆，膠帶，小刀