接著做水煮肉，準(zhǔn)備好里脊肉1400克，大白菜400克，萵筍莖600克，香水芹菜320克，香蔥段80克，蒜蓉4茶匙，姜蓉4茶匙，豆瓣醬8大匙，砂糖4茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽8大匙，料酒4大匙，清水4大匙，雞蛋清4顆。

1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5.加入豆瓣醬8大匙，炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水，砂糖4茶匙及香蔥段。

7.煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內(nèi)燒熱8大匙油及8大匙紅辣椒油。

13.步乘熱淋在肉片上即可，分成4份放好。

后面的魚(yú)香茄子，準(zhǔn)備好茄子4個(gè)，醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋分成4份裝好。

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都做的差不多了，現(xiàn)在還有一個(gè)剁椒魚(yú)頭和大白菜三絲豆腐湯了。

洗好鍋，現(xiàn)在開(kāi)始做剁椒魚(yú)頭，準(zhǔn)備好胖頭魚(yú)頭4個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，鹽8克，味精14克，糖4克，色拉油240克，紅油40克，姜40克，蔥32克。

1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2.然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4.鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上起鍋分成4份。

我剛做好魚(yú)頭，老媽他們就回來(lái)了。我看到老媽就說(shuō)：“媽，你也不怕晚飯開(kāi)天窗了啊，還招呼都不打一聲。”

“我這不是回來(lái)了嗎？那些菜是你表姐做的吧。看著真好看，聞著也香。，你的手藝有她們一半好我就放心了呢。”老媽感慨道。

“額，老媽這些都是我做的好嘛。”我無(wú)奈的說(shuō)。

“什么，這些都是你做的，你什么時(shí)候會(huì)做飯了啊？你在家我都沒(méi)讓你下過(guò)廚呢？你什么時(shí)候?qū)W的啊？”老媽吃驚的問(wèn)道。

“老媽，我總不能一輩子都不學(xué)吧，我這是畢業(yè)后住在外面找工作學(xué)的。出來(lái)校門，在外面吃東西都是很貴的，還不如自己做的好，營(yíng)養(yǎng)健康還便宜。”我說(shuō)道。