臧健和包的水餃是典型的北方包法，皮厚、味重、餡咸、肥膩，針對香港人的口味，她不斷加以改進。一次遇到一個只吃餡，不吃皮的顧客，她上去問緣由，顧客就毫不客氣地說：“你的餃子皮厚得跟棉被一樣，讓人怎么吃啊！”于是臧健和反復試驗終于搟出了薄而透亮的餃子皮。這種薄皮大餡、鮮美多汁的水餃得到了顧客的認同，因此她的小店總是排著長隊。

1985年，臧健和正式開設了“灣仔碼頭”北京水餃店，并以優質的產品打...