1.看標簽和外觀。觀察外包裝是否干凈整潔，金屬罐的內外壁或罐蓋是否有因腐蝕而引起的生銹痕跡。標簽是否完整、清晰，是否標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限，還要看此產品是否在保質期內。

2.防“胖聽” “漏聽”。它們是罐頭變質的重要外部特征。當果蔬罐頭被微生物污染時，經常會產生“胖聽”現象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏。“胖聽”現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。“漏聽”是指密封失效，有泄漏現象的罐頭。

3.查看內質。對玻璃瓶包裝的產品，可檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁。質量好的罐頭內容物呈自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。還要看水果、蔬菜顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，允許有極輕微的果肉碎屑沉淀。

4.適量食用。果蔬罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利于維生素C的補充和其它維生素的攝入。

5.開罐即食。罐頭食品開蓋后，往往造成微生物大量滋生，導致產品變質。建議在食用時，在一次開罐后全部吃完。

中老年奶粉的選購方法

1.看包裝上的標簽標志是否齊全。在外包裝上應標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表以及食用方法等項目。

2.看營養成分表中標注的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等營養物質。

3.選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。

4.要看產品的沖調性和口感。質量好的奶粉沖調性好，沖后無結塊，液體呈乳白色，奶香味濃；而質量差或乳成分很低的奶粉沖調性差，沖不開，奶香味差，或者是香精調香的味道；另外，淀粉含量較高的產品沖后呈糨糊狀。

5.要根據自身的條件和需要，選擇合適的產品。一般身體較胖者和心腦血管疾病患者要選擇高蛋白、低脂型產品，其它消費者可選擇高蛋白、低脂型產品或高蛋白、高脂型產品。

巧辨香油真偽

1.看顏色。顏色淡紅或紅中帶黃者為正品。機榨香油比小磨香油顏色淡，如顏色黑紅或深黃，則可能摻進了棉籽油或菜籽油。

2.聞香氣。小磨香油正品香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進花生油、豆油或菜籽油，香氣變差，并帶有花生、豆腥等氣味。

3.觀形狀。用筷子蘸油，在涼水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約１厘米，如果是棉籽油，則呈較厚、較小的黃色油花，區別明顯。

4.查變化。香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下不透明；若摻水過多，香油會分層并容易沉淀變質。

食用油的選購方法

1.橄欖油。富含單不飽和脂肪酸油酸，這種油酸具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，而用于涼拌菜會增加菜肴特殊的風味。

2.調和油。幾種高級烹調油搭配調和而成。以大豆油和菜子油為主；也有以葵花子油和棉子油為主的調和油。具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適宜日常炒菜使用。

3.花生油。高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味。花生容易污染黃曲霉，具有強烈的致癌性，所以消費者在購買時一定要到正規商店和超市，挑選有品牌保證的花生油。

4.色拉油。原料一般是大豆和菜籽，顏色很淺，氣味淡，雜質少。可以生吃，用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油熱穩定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。由于大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

5.黃油。熱穩定性好，具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。維生素A和維生素D豐富，但由于其飽和脂肪酸含量較高，因此老年人和高血脂患者不宜食用。

6.玉米油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸菜使用。它有較強的降低膽固醇的功效，營養價值很高。

7.“植物奶油”或“植物黃油”。大豆油經人工加氫制造的產品，其口感、烹調效果、脂肪酸比例都類似于黃油，雖不含膽固醇，但含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人應忌食用。

魚油質量的鑒別方法

1.看產品中DHA的含量，DHA是魚油中較為重要的營養素，含量高是優質魚油。

2.從外觀上來看，要選擇淺黃色的而非深黃色的。淺黃色魚油脫脂、提純程度較高，含雜質也較少，顯得晶瑩透明。

3.將高品質魚油和普通魚油同時放入冰箱內，普通魚油在零下狀態將凝固或結冰，而高品質魚油仍具有良好的流動性。當然，魚油產品一般都在常溫下保存，低溫冷藏并不適宜，此法只適于鑒別時使用。

花草茶的選購方法

散裝花草茶，要選擇茶葉完整、果實顆粒較大，還要帶有一點光澤，可以用鼻子聞一聞，香味濃郁自然者泡出茶來味道清香撲鼻，假如可以試喝的話，喝起來清爽甘甜的，也必是高品質的花草茶。對于市場上有包裝的花茶，要注意品牌及保質期。

二、食品保鮮

水果保鮮妙法

1.將淀粉、蛋清、動物油(植物油)混合，調稀，淀粉不宜太多。

2.將調好的原料放入噴壺中，噴灑在水果表皮。

3.等水果自然晾干。

奶粉防潮妙法

將蘸有適量白酒的脫脂棉，放在奶袋的開口處，然后將袋口扎緊，放到儲物箱里能保存1個月。脫脂棉可以阻隔空氣，酒精則能殺滅細菌，所以開封的奶粉用此辦法可以儲存較長的時間。

蔬菜保鮮法

1.用大白菜葉包裹青菜，可以保鮮數天，蔬菜不要沾水。

2.用舊報紙包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。

食用油貯藏法

1.將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質，做菜用此油，味道也特別香。

2.豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質。

3.小磨香油的貯存方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500g油加入1g精鹽，將瓶口塞緊不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿使用橡皮等有異味的瓶塞。

存放鮮酵母的方法

存放鮮酵母最適宜的溫度是4℃左右，即同電冰箱冷藏室的溫度差不多，這種溫度可以使鮮酵母存放5—7天，如果放在冷凍室中可存放1個月以上，冷凍過的鮮酵母使用時一定要注意不要用開水燙，而要用溫水化開。

還有一種方法，就是將買回來的鮮酵母弄散、攤開，風干成固體顆粒狀，裝在瓶里；放在陰涼的地方，這種晾開后的鮮酵母大概能存3—5天，如果放的時間稍長些，使用的時候要注意適當增加用量。

夏天如何保存鮮肉

1.用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

2.將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。

3.將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。

4.將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。

5.用醋酸鈉入水，溶解成0.5％的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出后放在干凈容器里，在常溫下可保鮮2天。

醋的保存方法

1.在食醋中加些鹽，久放也不變質。

2.在食醋中加點白酒和鹽，久放也不變質，且味道更香。

3.在食醋中放點大蒜可防發霉。

4.先用紗布過濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。

米的保存方法

1.花椒殼、小茴香兩把，用紗布包好，放在米缸里，蓋緊缸蓋，米面不易生蟲。

2.在米缸里放入一把干海帶，可以殺死害蟲，抑制霉菌；海帶取出后數十分鐘，即可放出它吸收的水分；可反復使用。

3.儲存溫度以8—15℃之間最佳。

4.將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內48小時后取出，不要立即開口，可殺死害蟲。

啤酒的保存方法

1.啤酒的存放環境應在0—15℃之間，以10℃左右為宜，而瓶裝熟啤酒應在5—25℃之間保存；溫度過高，啤酒的泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫減少并使苦味加重；若低于0℃，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無論什么季節都不宜存放在冰箱內。

2.啤酒對光敏感，不要日曬或劇烈震蕩，以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀。

3.油是啤酒的大敵，啤酒應保持清潔，勿沾染油跡，因為油跡可使啤酒花過快消失。

4.桶裝鮮啤酒不宜超過５天，瓶裝鮮啤酒不宜超過15天，熟啤酒不宜超過45天。

5.飲剩的啤酒應密封，以防二氧化碳消失，影響啤酒中酒精成份及濃度。

火腿的保存方法

1.在暫時不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鮮不變質。

2.以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。

板栗的保存方法

1.鮮板栗用沸水煮6—7分鐘，撈出曬干，以果實能搖響為度，放在通風干燥處，每月曬一次，可藏一年。

2.將板栗風干，與麥子、豆子等混在一起，貯入糧庫，可貯藏半年。

香菇的保存方法

1.封存于密封的容器內。

2.如霉變，用板刷輕輕刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷卻后密封。切忌太陽曝曬或用水洗，以免香味散失。

紅棗的保存方法

1.將干燥的棗用塑料袋包裝，袋口封嚴，置于陰涼通風處。

2.紅棗曝曬幾天，食鹽炒熱放涼，每公斤棗加80g鹽裝入塑料袋中密封。

食糖的保存方法

食糖是一種吸濕性強的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，室內相對濕度不超過70％，周圍的貯糖環境不能低于0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高于35℃，溫度過高糖就容易化掉。貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。所以應該把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

鮮姜的存放方法

1.沙埋。應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

2.袋裝。如果姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在11—14℃的環境下存放。

3.防干縮。把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮放一點白酒或黃酒密封。

米飯的保存方法

1.夏天，煮飯時每1500g米加2—3ml醋，煮出的飯可防餿。

2.煮飯時，在鍋內放一塊生姜，煮出的飯可放置一天不變質。

牛奶的保存方法

1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2.不要讓牛奶曝曬于陽光或照射燈光之下，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3.牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免其它氣味串進牛奶當中。

4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如果沒喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

香菜的保存方法

1.將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下即可。

2.用兩片白菜葉（不要清洗）將香菜包裹起來，放入保鮮袋內，再存入冰箱，香菜的保存時間比不放白菜葉長了好幾倍，而且葉子不會變干，或腐爛。

鮮魚的保鮮法

1.往魚嘴里滴幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間。

2.把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四、五天。

3.將殺好的鮮魚放入2％左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣溫下，放幾天也不會腐敗。

4.將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞。

大蔥的存放方法

1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。

2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。

3.大蔥受凍后的“復原”。復原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。

韭菜的存放方法

1.清水浸。用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3—5天。

2.菜葉包。將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3—5天。

蘿卜的貯藏方法