【原料】

圓南瓜1個、全脂淡奶1罐、黃油30克、鹽1/2小勺、馬蘇里拉奶酪絲適量。

【做法】

1. 南瓜洗凈，去皮，去子，切小塊。

2. 南瓜塊、全脂淡奶、黃油、鹽入鍋、小火煮至南瓜軟爛。

3. 略涼后倒入榨汁機，打成泥狀。

4. 南瓜泥倒入烤盤中，表面撒馬蘇里拉奶酪絲。

5. 烤箱預熱后，以150度烤40分鐘左右，烤至表面金黃色即可。

奶油南瓜湯

【原料】

圓南瓜一個（500克 — 600克）、黃油20克、水適量、淡奶油120毫升、鹽適量。

【做法】

1. 圓南瓜洗凈，去皮，去子，切丁，備用。

2. 熱鍋下黃油溶化，加入南瓜丁略炒。

3. 再倒入水，水量以剛好沒過南瓜為宜。開大火煮開后，轉小火，撇去浮沫，煮到南瓜軟爛，關火。

4. 將煮好的南瓜整鍋倒入榨汁機中，加入淡奶油打成泥狀。

5. 打好的奶油南瓜泥回鍋，小火加熱至沸騰，關火。視個人口味，加鹽調味即可。

【備注】

1. 購買南瓜的時候要選擇個頭大，但分量輕的。這樣的南瓜，本身的口感就比較甜，也比較面，打成泥后，什么都不加就很美味了。

2. 加入淡奶油煮過的南瓜湯，入口會格外香甜順滑。若家中不存淡奶油的話，改用牛奶或全脂淡奶也可以。

3. 鹽的分量因人下料，另外，也可以加入黑胡椒粉或者白胡椒粉調味。

4. 寒冷時節，手捧一碗暖暖的奶油南瓜湯，美味下肚，溫暖猶存。

奶油小餐包

【原料】

1．面團部分：高筋面粉200克、鹽2克、細砂糖25克、水100克、全蛋液25克、奶粉5克、干酵母3克、黃油15克。

2．內餡部分：黃油36克。

【做法】

1. 原料A部分中，除黃油外的所有原料揉成團后，加入黃油，揉面團至擴展階段。

2. 面團置溫暖處，完成基礎發酵。

3. 基本發酵完成后的面團分割為40克一個的小面團，滾圓，覆保鮮膜于室溫松弛10分鐘。

4. 收口朝下，用手輕拍面團排氣，翻面。

5. 每個小面團包入4克黃油做內餡，收口收緊。

6. 間隔排入烤盤中，置溫暖濕潤處做最后發酵。

7. 烤箱預熱后，以180度烤焙約15分鐘。

【備注】

分量：9個。

潘那可達

【原料】

A. 細砂糖70克、水100毫升。

B. 淡奶油180克、牛奶90克、砂糖30克、吉利丁片7克、冰水35克、白蘭地10克。

【做法】

1. 焦糖液：原料A中細砂糖加水，小火熬煮至焦糖色，即焦糖液。

2. 冰水泡軟吉利丁片，備用。

3. 原料B中淡奶油、牛奶、砂糖，開小火，邊煮邊攪拌，至砂糖溶解。

4. 撈出軟化的吉利丁片，瀝干水分，加入步驟3中攪拌至吉利丁片溶化。

5. 加入白蘭地，攪拌均勻，至略顯濃稠時離火。

6. 液體過篩，撇去氣泡，靜置10分鐘。

7. 入模具，置冰箱冷藏2個小時以上至液體凝固。

8. 取出，浸熱水脫模，倒扣在盤中，表面淋步驟1的焦糖液即可食用。

【備注】

1. 潘那可達，英文名Panna Cotta，中文的譯名有很多，潘那可達只是其中之一。口感軟嫩，但不像慕斯蛋糕那般綿軟；有彈性，卻不像果凍那樣Q。上述原料，是2個長13厘米、寬7厘米、高3.5厘米的雪紡模的分量。

2. 使用吉利丁片時，要先把吉利丁片剪成小片，浸泡時盡量不要重疊，最好使用冰水浸泡。泡軟后的吉利丁片須瀝干水分，再與其他材料混合。所有材料加熱至吉利丁片溶化即可，加熱的溫度不可過高，否則吉利丁片的功效會降低。

3. 步驟8中浸熱水，是為了能夠順利地脫模。不要在熱水中浸泡過久，否則潘那可達是會溶化掉的。讓模具的外壁稍微一受熱，看到邊緣稍有溶化的趨勢，立刻取出倒扣在盤子上，潘那可達就會自己從模子中滑出來的。用熱毛巾捂一下，或是用吹風機沿邊緣吹一會兒也可以。不管用哪種方式脫模，目的都是要把潘那可達從模子中完整脫出，千萬不要在脫模時功虧一簣哦。

鮮奶泡芙

【原料】

色拉油75克 水125毫升 高筋面粉100克 鹽2克 雞蛋3個 淡奶油100克 細砂糖10克

【做法】

1. 色拉油、水，混合，邊煮邊攪拌，煮至沸騰。

2. 加入過篩后的高筋面粉、鹽，快速攪拌均勻，離火。

3. 晾涼至45度以下，分次加入打散的雞蛋，攪拌成為光滑的面糊。

4. 將面糊裝入裱花袋中，以大號菊花花嘴擠出直徑約3厘米的泡芙造型，間隔排列在鋪有油布的烤盤上。

5. 在擠好的面糊的表面，噴少許水，烤箱預熱后，以200度，烤制15分鐘。

6. 烤好后，須使泡芙在烤箱中自然冷卻后，方可取出。

7. 淡奶油和細砂糖墊冰水（分量外），打發擠入泡芙中即可。

【備注】

1. 泡芙面糊在烤制過程中遇熱膨脹，所以擠面糊時需要留出足夠的間隔。

2. 一定要等烤好的泡芙在烤箱內自然冷卻后才能打開爐門，不然烤好的泡芙遇冷會回縮。